丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上礼拜回答过网上一个提问。

“岩茶春茶季里，第一个采茶的会是肉桂吗？”

答案可以非常肯定，绝对不是。

别看过去十年来，岩茶肉桂在圈内混得不错，风生水起，捧红了各式各样的“肉”。

但论开采时间，肉桂还真的抢不了多少风头。

因为，在一众岩茶品种里，肉桂属晚生种。

发芽偏迟，采茶时间略迟。

每年最早开始采摘的那些岩茶，无一例外，全是八仙、黄玫瑰、奇兰、金牡丹、黄观音之类的香型品种茶。

岩茶肉桂的采茶，要等到四月下旬之后。

如果是正岩景区里的肉桂，开采时间又会比外面稍微迟上几天。

总之，还是那一句话，武夷岩茶的春茶开采是慢性子。

心急吃不了热豆腐。

心急采不了好茶叶。

眼下，清明刚过，谷雨未至。

按不少老茶人回忆，过去的武夷山还没开始种那些（早生）品种茶时，每年没有等到四月二十几号都采不了茶。

岩茶圈内，肉桂作为传统名丛，采茶时间不应心急求早。

趁着最后小半个月的冲刺时间，抓紧生长，让枝梢间的嫩叶充分生长，达到适宜的开面成熟度，再去采茶也不迟。

《2》

回归正题，牛栏坑肉桂的采摘要等到什么时候？

先来回顾一下这两年的春茶数据。

2022年，也就是去年，“牛肉”的采茶是在5月3号。

2021年的开采日期，略早几天，在4月30号采茶。

注意了，以上开采数据，全是来自我们的武夷山春茶季实录。

记录的是武夷山胡歌家的“牛肉”开采日期。

但别家的采茶也不会相差太大，也就是一、两天的事。

因为，武夷岩茶的采茶，非常“抢时间”。

黄金采摘窗口期，也就那么短短三、四天。

过早采，青叶偏嫩。

过迟采，叶片纤维变粗，等级下降，略微粗老。

每年在即将采茶的那些天，就像产妇进入临产期那样，需要反复多次检查敲定时间。

而各家茶农们，则是纷纷派出自家的代表，上山巡茶。

巡山观察一番，再根据当年的天气情况与茶树具体生长情况，确认最终采茶时间。

《3》

不出意外，今年的牛栏坑肉桂采茶时间也是集中在五一前后。

劳动节那几天去武夷山，你会发现，正岩景区内处处都在上演“采茶忙”的画面。

路上，运送茶青的车辆变多。

站在北次入口，几乎每隔几分钟时间，就会有茶青车驰入或驰出。

刚装车的茶青，要赶紧运送入厂摊开，进行初加工。

已经卸货的车辆，又要根据当天采茶任务安排，及时赶回指定路口，等待挑青工将茶青挑下山后装车。

茶园边上，不时就能看见挑青工的身影。

虽然，这些年的科技水平进步发展很快，但正岩茶青鲜叶的运送，至今需要依赖人工。

因为，山路崎岖，道路难行，窄道极多。

有不少地方，甚至仅容一人侧身慢行。

如此“行路难”的环境，没法驱车直达茶园边上，只能依靠人工去挑青下山。

除此之外，五一时期的景区，不出意料，又会上演一年一度的大堵车画面。

比如，水帘洞停车场入口。

因为正面慧苑、水帘洞两大景区入口，两边有不少茶青采下后，都要从此装车，车流量汇聚，人多车多，自然容易堵。

又比如，大红袍停车场入口。

马头岩与九龙窠这两大山场的茶青，多数是人工挑青至此。

再加上，作为武夷山景区的热门游览路线，游客大巴不断，也是年年的易堵点。

一年一度的采茶、运茶、制茶忙碌期，将会在这个月底、下个月初上演！

《4》

回到正题，继续聊回牛栏坑肉桂的采茶。

简单分析过正岩春茶季的交通易堵点后，一对比，不难看出牛栏坑这个山场的区位优势。

因为，牛栏坑是一条东西走向的坑。

东、西两侧，各有出口。

从坑口的标志性红色亭子走出，走下一段缓坡，就能到马路边将茶青赶紧装上车。

另一边，从坑口一直往里走进，走到尽头，再往左拐，又能来到天心寺的停车场地，从牛栏坑偏中段、后段的采下来的牛栏坑肉桂茶青，也能在此装车。

前后两端，各有出口，决定了牛栏坑这个山场在正岩三坑两涧里，拥有明显的交通区位优势。

采下来的茶青鲜叶，能够做到第一时间内挑青到路边，运送入厂加工。

挑青距离缩短了，意味着茶青耽搁在路上的时间也变短。

能够得到及时摊晾加工，极有利“牛肉”的后期走水。

加工及时，走水顺畅，有利于保持牛栏坑肉桂的极致鲜醇口感。

早些年在圈内提到“牛肉”，很多人的第一印象是“青草味”。

说实话，不伦不类的青草味，没法代表“牛肉”的真正风采。

喝起来远比其它正岩肉桂鲜醇、饱满、层次风味，才是“牛肉”的最大魅力体现！

《5》

四月初，绝大多数的岩茶，还没开采。

尤其是正岩景区内，迄今为止，麻花还没听过有哪家今年已经开厂制茶了。

不知不觉间，2023年度的岩茶春茶，已经处于开采前夕。

眼下的茶农，都在忙些什么呢？

答曰，各种准备工作。

打扫茶厂，多做清理。

检查机器，检查电路设备，确保正常运行。

提前约好自家所需的采茶人手，以免等到自家春茶就要开采了，临时招不到人，只能白白看着青叶一天天变老，那就太可惜了。

不过，对于牛栏坑肉桂的采茶，茶友们大可放心。

作为高端岩茶肉桂的代表，市场价值摆在这，享有牛栏坑山场资源的茶农，各家都将“牛肉”护得像宝贝那样，绝对不会出现采茶人手不足的情况。

每到春茶季，都是一年中牛栏坑最热闹的时候。

采茶的、挑青的、带山的、直播的、凑热闹的，堪称是各路人马聚集，人山人海。

到最后，想起一件好玩的事。

有一年在牛栏坑，看采茶。

彼时也是五一前后，刚过了上午10点多，看到有一户人家带了20几位采茶工，浩浩荡荡进山采茶。

十几人围在一片窄地里采茶，场景蔚为壮观。

不出十几分钟，整片原本绿油油的鲜嫩青叶，立马采光光。

茶树们就像快速理了头发那样，只剩下老枝老叶。

如此“人多茶少”的场面，着实有意思。

可想而知，人气极旺的牛栏坑肉桂采茶，人手多，但可采青叶的有限的情况，常有。

但人手不足、人力紧缺、 无人问津的现象肯定不会存在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。