丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

在武夷山开店的朋友，遇到了这么一件事。

上礼拜五，她家店里有一位茶客来喝茶，目测大约四十出头。

刚进店，就表现出一副自来熟的样子。

照例，有客上门，总不能吝啬茶水。

于是，朋友先是泡了一款口粮高丛水仙招待。

但喝茶闲聊期间，对方有意无意，都在展示自己的“实力”。

先是点评天心村各家的当家高货产品，诸如，那几家很火的“牛肉”、古井老丛、猫儿石老树、鬼洞铁罗汉等，如数家珍，像是统统都喝了个遍。

看着这位仿佛很懂岩茶的茶客，朋友也不禁好奇。

问，平时都喝些什么茶？

估摸着，对方等的就是这句话，难为大夏天的，他还穿了件黑色的亚麻长衫，拉了拉身前的衣服，颇为有范儿地开始分享。

“我可是喝了很多年岩茶呢，打我二十年前开始工作那会儿，喝的就是某某家的老丛了。正岩山场的茶我喝的很多，陈茶家里也有收藏，不过我从五、六年前开始，除了平时帮朋友试茶，已经不喝一般的商品茶了，只喝定制的三坑两涧高货。”

此话一出，听起来对方来头不小啊。

于是，朋友将那泡刚泡了两冲的高丛水仙，默默撤到一旁。

泡了款2020年的足火慧苑肉桂，连喝三杯后，对方倒是很满意。

因为，茶杯一直没有停。

在场就俩人喝茶，泡出一冲茶水后，用公道杯分了两轮茶都喝完了。

“你这茶可以的，柔滑低苦，喉韵明显，但树龄没有我喝过的ＸＸ老树肉桂好，改天拿一泡请你喝喝看。”

《2》

听到这番允诺，朋友也是点头感激。

讲真，遇到这种喝茶高手，招待起来肯定要多几分小心。

但正准备继续泡下一道茶时，对方又抛出一句很炫的话。

“我每年光是买岩茶收藏，大约就要用掉十几个Ｗ，一般是找信得过的人定制。”

哦，这是来大生意了？

但这位大哥的潜台词，是不是暗示换一泡更好的茶？

于是，又继续换茶。

换成了一泡很多老茶客爱喝，但是产量极少，比较小众的慧苑奇种。

喝下后，对方脸上的笑意更深。

“这款岩韵更重了，树龄也应该上百年了吧？”

三伏天，热茶一杯接一杯喝下后，对方额头已经冒了汗。

拿纸巾擦了擦汗，客人又继续说道。

“你家茶不错，这样吧，我留你一张名片。改天我让秘书过来谈一下，如果可以的话，我们谈一下供货的事。”

说完，继续喝完杯中的热茶润喉，就起身走出门告辞了。

等回过神来，朋友想了想，觉得有些不对劲。

然后在打电话时，聊到了这件事。

听完起因经过，如果麻花没猜错，朋友遇到的不是一位懂茶高手，而是蹭茶高手。

毕竟，在蹭茶这件事上，只有表现得比店家还懂，将“自己平时只喝天价茶”的气势亮出来，才能蹭到更好的茶。

字里行间，超过7分都在炫，炫耀自己只喝高货。

但真正聊到岩茶时，一旦触及更有深度的话题，立马接不上来话。

对照上述描述，朋友期待中的一笔大单，估计是没戏了。

《3》

岩茶圈子里，类似的蹭茶故事，很多。

不过，伪装成喝茶高手去店里蹭茶喝，的确需要几分勇气，几分演技。

因为，对很多人来说，岩茶并不好懂。

一旦当面露馅，那就太尴尬了。

比如，从一口茶汤里，喝出某泡正岩奇种树龄不低于百年。

实际上，估计连茶农自己都分不清具体树龄。

毕竟，当年只是从生产队就近分配得到的茶山。这些自然繁殖的奇种，来源不明，毫无记载，哪能准确知道树龄？

等采下茶，经历系列加工操作，制出成品后。

来到茶桌上，随便刚喝下一口茶水，立马能板上钉钉肯定，这泡茶树龄超过百年。

这样的夸张说辞，其实经不起多少推敲。

尤其是喝混采混制的岩茶奇种时，树龄老不老，已经无从得知。

汤感醇不醇，回甘显不显，茶香是否融于汤水？这些具体化的品质细节，才是喝茶终端的重点辨别方向。

《4》

很多新茶友都“抱怨”过，武夷岩茶实在太难懂了！

话说，岩茶真的难懂吗？

从一茶一味的复杂表现看，的确如此。

举个例子，茶树品种。

喝岩茶，品种体系真的很复杂。

喝金骏眉和正山小种，桐木一带的树种，无非是当地的菜茶。

喝西湖龙井，适制树种用个位数能数得过来，龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。

喝福鼎白茶，大白茶、大毫茶，占据了绝大多数。

但岩茶的品种，成百上千，简直是数不过来。

除了主流的水仙、肉桂、大红袍外，还有包括很多。

瑞香、金牡丹、黄观音、千里香、岭上梅、春闺、矮脚乌龙、梅占、铁罗汉、半天妖、雀舌、白鸡冠、水金龟、向天梅、金钥匙、金柳条、北斗、奇丹、小红袍、紫红袍、黄玫瑰、奇兰、石乳、春桃、佛手、春兰……

光是这些年喝过的品种茶，念茶名都念不过来。

按照大概分类，除了主流当家品种外，岩茶品种包括本地品种（含奇种与武夷名丛）、外来引入良种、以及新培育的品种。

不同品种原料制成的岩茶，风味迥异。

譬如，自带雪梨香的佛手，以及木质香深邃的岩茶北斗。

喝茶入口，风味表现明显不一样！

《5》

岩茶入门阶段，先将主流品种喝明白。

喝懂肉桂与水仙的特征，是基础入门课。

将岩茶肉桂的特征，特色桂皮香，以及茶汤咽下喉咙刹那的微妙辛辣感，大致分清。

喝水仙时，认真啜茶，感受茶汤的醇与柔。趁热揭盖闻香时，感受盖上的幽幽兰香。

如果遇到一款香气比较清幽的正岩水仙，那么，在寻找茶香时，将重点放在“汤里寻香”。

可以这么说，岩茶品种虽多，但水仙与肉桂是基础课。

喝懂水仙与肉桂的特征，才能打好岩茶品种入门的基本功。

至于其余品种，留待平时慢慢探索。

当然，武夷岩茶的复杂难懂原因，远不止是品种。

还包括山场、火功、树龄、拼配、各家制茶特色、以及部分陈茶文化的影响。

不同山场的岩茶，山场气息有别。

不同焙火程度的岩茶，风格明显不一样。

树龄老一些的水仙，汤感更醇。

各家做青技巧不同，制茶侧重点不同，能打下特色风味烙印。

同样一款茶，当年趁鲜喝，以及放到隔年再喝，风味立马又不同。

可以这么说， 武夷岩茶的茶香茶味，充满多元化的可能性。

参差百态，集齐种种精彩，是岩茶的魅力体现。

如果说，喝遍所有品种，全部山场的岩茶，才算“懂茶”，那根本没人能做到。

但在学会欣赏岩茶方面，门槛其实很低。

哪怕再不懂茶，只需记住一句话，好喝就是好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。