通讯员 谢良宏　　

　　江南水乡，一过立春，餐桌上就见春色了。人们所期盼已久的蕨菜、马兰头、荠菜、山葱、水芹等野菜开始欢天喜地的“蹭” 岀来。

　　田野里，小溪旁，山路边，绝对是野菜们的乐园。挖着最新鲜的野菜，讲究一下春日的养生，无论是山里的农家乐还是在城里的大众餐馆，都舍不得放弃这道美味的时鲜货。

　　山药菜、山蒜等一些野菜略有微毒，需经浸泡。这类野菜在煮食前，务必要在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理。树上的野菜品种不多，如：刺嫩菜、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹裹，炸成椒盐马齿苋，风味会更独特。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。春季里，马兰头的吃法是很多的,可以用来制作凉拌菜，亦可从用做馅包饺子，还可晒成干，与其他食物一起烧成美味可囗的菜肴。如果用以明目，可以与胡萝卜一起炒着吃。若目赤肤痛，可以用豆腐干各半，制成凉拌菜。同时还可以与蘑菇竹笋一起炒，还具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目之功效。更适宜患有高血压，糖尿病，视力减退者长期食用。初春时节，正是荠菜、马兰头、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，应不失时机地采食。

　　值得一品的是香椿芽，是应了腊肉、鸡蛋、豆腐等之邀的。香椿煎鸡蛋、香椿炒腊肉、香椿拌豆腐，哪一样不让人春心荡漾, 食欲大开。民间有“家有一树椿，春菜不担忧”的说法，就连明末清初的文学家李渔谈起饮食之道时也把香椿芽推到了极点，“菜能香人齿颊者，香椿头是也。”因为这些野菜充满着野性与妩媚，在烂漫明媚的春天里抢尽了“家菜”的风头，就连唐代大诗人白居易也情不自禁地吟道：“遇物尽欢欣，爱春非独我” 也。