丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前阵子身边朋友闲聊，说起这两年大环境不好。

他开了家活动策划公司。

腊月过半，年关已至，往年这个时候是他最忙的阶段。

各种公司年会，尾牙聚会等策划案子，忙到接不过来。

今年虽说“放开了”，但手上接到的生意寥寥。

除了生意难做之外，再看到各地灾情的新闻报道，总觉得整个社会的能量也比较低迷。

处身其中，只感慨前路惆怅。

听完朋友的“吐苦水”，一时间，不知如何作答。

总归是走一步看一步，车到山前必有路，需要慢慢调节好心态。

像古人传下来的“晴耕雨读”，并非全然只局限在诗意悠闲的生活姿态。

而像一种心法，带人泅渡出当下困境。

晴天耕种，雨天读书。

和气迎人，平情应物。

心态平和地做到当下适合的事，安好内心，便能静待到否极泰来的一刻。

正如泡茶期间，偶遇各式冲泡窘境。

譬如，烫到手指、注水过满、拿起盖碗就手抖……

将它们逐一区分，分门别类，自能找到从容应对之策。

《2》

一、倒出茶汤时碎茶一并流出怎么办？

解决方法有三点。

首先，收窄合盖开口。

盖碗作为分离式茶具，合盖开口大小能自由灵活调整。

冲泡荒野冬片、白露茶、秋分茶等，合盖稍微大一些，倒出茶汤时盖子也能挡下茶叶，不至使其流出。

然，遇到碎茶碎叶，要伺机调整。

合盖稍微窄一些，避免碎叶掉入茶水内，影响喝茶体验。

其次，冷处理。

倒出茶汤时，个别叶片碎屑随之倒出是常见现象。

只要碎茶数量不是特别多，不需动用茶滤。

冲出一道热茶后，静置片刻，汤水中的茶叶碎片会默默沉底。

再用公道杯分茶时，不会随之流出品茗杯。

最后，将碎茶单独区分出来。

一大箱散茶喝到最后，箱底剩下的茶叶难免会看着偏碎。

比起强行照常冲泡碎茶，不如将它们统一收集起来。

到网上买点植物纤维的茶包袋，往里填入适当碎末后，自制茶包。

比起直接买袋泡茶，用知根知底好茶制成的碎茶包，风味不变，喝着更安心。

《3》

二、标准盖碗是不是泡不了白露茶？

基础款标准白瓷盖碗，容量是110毫升。

近些年，陆续有收到这样的反馈。

称，标准盖碗泡白毫银针、白牡丹、春寿眉、白茶饼等，驾驭难度不大。

但白露茶、秋分茶之类的秋寿眉散茶，有些hold不住。

因为它们太蓬松了，称出5克散茶后，在标准盖碗里有些放不下。

全部投入后，蓬松张扬的梗叶能冒出一大截，没法顺利合上盖……

此事要想解决，也不难。

最简单的思路，是换一个稍大些的盖碗。

换上容量130毫升的青花宽口径盖碗，兼容性够强。

哪怕枝叶不羁的寿眉散茶，也能驯服地待在其中。

当然，想坚持“一碗泡到底”，继续用标准白瓷盖碗冲泡也不难。

在投茶期间，要注意策略。

提前称重取茶后，将稍长一截的茶梗，加以拗断。

接着往盖碗内投入干茶，先投入一半，拿起盖碗轻拍碗身。

减少干茶之间的空隙，留出空位，再放下另一半茶叶。

重复上述操作，轻拍盖碗，通过抖动减少梗叶之间的缝隙。

到最后，自然能让蓬松的散茶，全部“安放入内”。

《4》

三、泡茶控制不好水量，注水过满怎么办？

沿用排除法的思路解决问题。

首先，烧水壶要满足冲泡功夫茶所需。

避免用一次能烧出2L水的家用宽嘴烧水壶。

单手持壶往下注水时会吃力，一不小心，滚烫热水“哗啦啦”往下急流而出。

整只盖碗顿时水漫金山，场面难以收拾。

换成泡功夫茶常用的、带有细长型壶嘴的烧水壶，更适合冲泡所需。

能顺利做到一边均匀打圈环绕，一边实时控制水量流速。

其次，避免悬壶高冲。

悬壶高冲式往下注水，容易溅出不少热水，弄得茶盘上湿漉漉的一滩水不说。

还会导致注水时“难以刹车”。

高处将热水快速冲下，水流急遽，一不留神就溢出一圈热水。

稳妥起见，将烧水壶拿低一些，壶嘴对准盖碗上方注水，更便于稳当控制注水量。

最后，提前瞄准水位线。

使用盖碗泡茶，往下注水时，水位线不能超过碗沿。

往下注水冲泡期间，不要分心。

察觉水量接近碗沿，及时停下手，自然能避免溢出滚烫热茶的泡茶窘境。

《5》

四、为什么我一用盖碗泡茶就手抖？

当着客人的面泡茶，刚拿起盖碗，手上的动作立马卡顿。

拿着盖碗的手，明显在抖。

越想越紧张，越显手脚忙乱。

试问，这种情形该如何破局？

解决思路唯有一点，多加练习。

将盖碗买回家后，从最基础的手法开始练。

最开始，对着空盖碗练习。

拿起，放下。

再拿起，再放下。

直到形成肌肉记忆，熟悉自己的手指该摆在哪个位置，才能稳当拿起盖碗。

接着开始正式练习，投入茶叶，注入沸水。

照常合盖、拿起、倾倒出汤。

直到沥干茶水后，将盖碗放回到茶盘。

熟能生巧后，所谓的泡茶手抖难题，自能迎刃而解。

不过，此处也要排除，是不是自己买的盖碗太大了？

容量过大，碗口直径宽，平展手指后仅能勉强碰到两边。

由于用着不顺手，拿不稳盖碗。

冲泡期间略显吃力，难免会出现手抖、出汤不流畅的问题。

《6》

五、剩在碗底的茶水如何才能彻底沥干？

主要靠多检查。

快速倒出大量茶水后，先别急着放下盖碗。

拿着盖碗的手，手腕处要使劲。

逐渐加大倾斜程度，逐步让盖碗的“碗底朝天”。

这时候，少量剩在碗底的茶水，能顺利掀个底朝天。

如果觉得放心，就放下盖碗。

接着再拿起，重复一遍出汤动作。

彼时，上一道出汤时，被泡开茶叶挡住出路的少量茶水，能够重新收拾再出发。

另寻流出通道，顺利沥出。

传统过年，有“年年有余”的说法。

但盖碗冲泡，不应留下底汤，这会干扰后续茶味发挥。

彻底沥干，点滴不留，更能呈现出每一道茶汤的独立完整风味。

《7》

还记得，电影《无问西东》里的一幕。

背景是西南联大学生们正坐在临时搭建的屋子里上课。

屋外，大雨滂沱，倾盆而下。

密集的雨点，打在铁皮屋顶上，声音愈来愈大。

授课的老师，数次提高音量，仍是无法盖过雨声。

于是，转头在黑板上写下四个大字——静坐听雨。

经营生意也好，日常泡茶也罢。

不论做什么事，都看重心态调节。

不消沉，不低落，积极寻找解决对策。

平静心绪，自能盼到春暖花开的一天！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。