极目新闻评论员 屈旌

2024年央视“3·15”晚会开播，梅菜扣肉原料相关黑幕被曝光。

近年来，预制菜销售火爆，“梅菜扣肉”成“顶流”。安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业。

但记者调查发现，当地部分预制菜生产企业用未经严格处理、含有淋巴结和甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，用于制作的原料肉上，淋巴和腺体清晰可见。（据3月15日央视财经）

相关新闻截图 （图源：央视财经）

梅菜扣肉是几乎家家户户都吃过的家常菜，一般用五花肉制作，做得好的话，肥而不腻，咸中带甜，非常下饭，深受吃货们的喜爱，也正因为如此，“梅菜扣肉”成为预制菜中的“顶流”。槽头肉是猪头与躯干连接部位的肉，由于肉上淋巴较多，因此也被称为淋巴肉。这种肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，吃了可能会中毒，对身体健康不利，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。槽头肉与五花肉价格相差悬殊，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右，价格相差悬殊。用槽头肉代替五花肉来制作预制菜，是典型的以次充好，利令智昏，只顾着自己赚钱，完全不顾菜品的品质和消费者的健康安全。

记者暗访的镜头中，一堆堆经过整修的槽头肉上，腺体依然清晰可见，就这样做成菜品，通过调料着色掩盖其劣质，加工地点没有任何保护和消毒措施，车间内污水横流，地面上、灶台上污浊不堪，生肉和熟肉混放在一起，光看画面仿佛都能闻到腥臭味，很多网友大呼看得想吐，做食品的如此丧失底线，毫无道德可言，简直让人出离愤怒。

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让人深感忧虑的是，这种明显违法违规，坑害消费者的行为，在当地竟然是公开的秘密。有相关企业的负责人直言不讳地表示，槽头肉就是他们公司梅菜扣肉预制菜的主要原料，占60%以上；有的企业院子里，露天就摆放着大量的冷冻槽头肉，有些甚至连包装都没有，直接暴露在外；厂商负责人对着镜头说，他自己不吃带甲状腺体的肉。这些“黑心”企业的负责人津津乐道，他们的生意有多么火爆，一年到头产销两旺，殊不知，他们的惊人销量背后，是无数高价买劣质食品，吃下槽头肉而不自知，无辜承担健康风险的人。

“3·15”晚会曝光之后，安徽阜阳市市场监管、公安等联合执法组迅速反应，立刻赶至现场，涉事企业很快被查封，其法定代表人被公安机关传唤，后续应该会面临严厉的处罚，付出他们应有的代价。

当地通报截图

但是，作为消费者，我们心中并没有“恶有恶报”的爽感和安心感，反而有深切的忧虑萦绕不去。作为预制菜的主要产区，这种掺杂掺假、以次充好的违法行为，为何能大行其道？

据数据统计，2023年预制菜产业规模已达到5165亿元，年增长率超过20%。至2023年12月初，预制菜相关企业达6.19万家，这一行业在极大的争议中迅速壮大，公众对于预制菜的质量安全、防腐剂、健康及营养等问题始终予以高度关注。在这样的情况下，“3·15”晚会曝光出如此恶劣的问题，不但对消费者权益是极大的漠视和侵害，更是给整个行业敲响振聋发聩的警钟：预制菜到底什么时候能有明确的质量标准？什么时候能有完善的监管机制？如何杜绝各种触目惊心的安全隐患？在这些最基本的问题得到解决之前，这个行业如此野蛮地快速增长，合适吗？

食品安全大于天，触犯安全红线是不可饶恕的行为，扫清行业里的“害虫”，确保食品质量安全，不能总等到“3·15”晚会曝光。预制菜里不管加什么，都不能忘记加上做餐饮的良心。

预制菜的特色是“预”，但是解决其安全问题的关键在于“制”，那些包装精美，色泽鲜亮的菜盒子里到底加的是什么，消费者不能被蒙在鼓里。如何以更坚决的态度、更有力的措施去打击和防范违法违规行为，行业应有底线意识，监管更要有担当和作为。