“王朋，开始轧饸饹！”

7月5日，夏雨簌簌飞舞，淳化县城水汽丰盈，梨园广场上，第三届淳化荞面饸饹制作技艺大赛第一场第五组比赛正如火如荼地进行。1号参赛区里，来自淳化大店王记过事饸饹店的3名参赛队员分工明确、紧张有序地忙碌着，队员吴娇按照特定比例调制高汤，高改兰一边娴熟地准备臊子，一边催促着队友轧饸饹。

锅炉旁，王朋调整饸饹床子，拿起揉好的面剂，填进饸饹床子，他右手紧按支架，左手紧握手柄，用力一轧，细细长长的饸饹面立刻隐入沸腾的汤锅中。

参赛选手们正在制作饸饹。

“饸饹面滚三滚，再过水洗一洗，浇上秘制红油汤，添上臊子和配菜，齐活！”王朋举手示意，工作人员端过9份热气腾腾的饸饹面，送至评委处。

标准赛环节，按照比赛规则，10个参赛队将“独门秘诀”倾注在一碗饸饹面、一勺红油汤里。

主持人一声令下，非标准赛环节正式开始，参赛队“各自为战”，将奇思妙想与荞面完美融合，变成一道道荞面创意菜品。

6号参赛区里，切好备用的白玉菇，形圆体胖的荞面鱼鱼、薄如纸张的手擀荞面，参赛队伍已经做好这3道荞面作品的赛前准备工作，热锅凉油、爆香姜片、下料翻炒、加水煮沸、撒盐调味……奶白色的菌汤浇在灰褐色的饸饹面上，一碗鲜美的菌汤饸饹出锅。

紧接着，在参赛队员的密切配合下，滑嫩爽口的荞面鱼鱼、筋道爽滑的手工荞面一一出锅，闪亮登场，队长尉雪妮踮起脚尖，伸长脖子，探望评委表情。“看起来不错，那个评委吃了咱家的作品还点了一下头哩！”她期待地说：“真希望拿个好名次，就不辜负咱这半个月的准备了！”

此时，8号参赛队却显得格外沉着冷静，何斌有条不紊地烹制菜品，形状均匀的羊肉丁，黄色、绿色、荞面色三色麻食已经备好，翻炒配菜，倒入清水，放入麻食……一道香喷喷的伏羊肉丁烩三色麻食出锅。

“我们本来准备了3道荞面作品，最终才决定只做这道伏羊肉丁烩三色麻食，夏天吃羊肉能起到补充营养、祛除寒气的食疗功效，以羊肉的热性中和荞面的寒性，更具养生功效，让咱淳化饸饹既口味丰富又营养均衡。”何斌介绍。

饸饹大师雨中“论剑”，评委席上匿名评分，淳化县文化馆干部郭小林作为评委，他感慨道：“好吃的饸饹太多了，作为淳化人看到淳化饸饹能有今天的发展哪能不自豪？”

咸阳日报全媒体记者 第五雪/文 王晓田/图