丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友来分享他买到的十年陈老白茶。

好吧，又是老白茶，且又是十年陈。

这些年来，村姑陈见过的“十年陈老白茶”，几只手都数不过来了。

当然，其中真真假假，假假真真。

很多茶友满心欢喜地发来图片，请村姑陈鉴别，可得到的回答，往往令人失望。

那些黑黢黢的，见不到一丁点生机和活力的茶饼，很显然，是做旧茶。

每次碰到这种情况，我们内心都很纠结。

到底要不要说实话呢？

若是说了实话，必定会惹来对方的不高兴，甚至还会让人挂不住面子。

可若是不说，就会有越来越多的茶友被蒙在鼓里，继续受到做旧茶的侵害。

这种感觉，真不好受。

言归正传，茶友称自己在熟人那边买了几饼老白茶。

虽然年份很高，但他十分不满，还向村姑陈描述了它的种种“罪证”：

冲泡出来的香气，不够浓郁，而且香型单一，只能闻到轻微的药香；

茶汤喝起来，有点酸酸的，不够醇；

喝完以后，一点都不解渴，反而觉得喉咙变紧了……

看吧，答案已经呼之欲出了。

唯年份是举，注定买不到真正的老白茶。

《2》

接下来，我们好好扒一扒这些不正常的现象。

首先，白茶为什么会有酸味？

于白茶而言，有酸味，不管是轻是重，都代表品质出现了问题。

白茶的工艺简单直接，通过萎凋和干燥，把白茶细胞当中的水分尽可能多地排出去即可。

所以，在干燥的状态下，白茶不可能发酸。

我们想一想，平时吃的那些酸菜、酸梅、酸奶等等，哪个不是在特定的温度和湿度下，经过发酵后才形成的酸味？

有高温，有水汽，白茶才会过度发酵，从而生出酸味。

再具体点来说，白茶的酸，有两种不同的途径。

第一种，是在加工的时候，就形成了。

茶青采摘下来后，没有薄摊薄晾，萎凋的环境也不够通风干燥。

于是，大量的茶青堆积在一起，闷热又潮湿，便开始加速发酵，茶叶内宝贵的养分也会受到损耗。

最后的结果，便是生成大量的酸味物质，影响口感。

比较常见的，是做旧茶的加工过程中，渥堆发酵，让叶绿素大量挥发，去除新白茶的鲜爽气。

如此一来，刚刚做好的白茶，看起来也是满目疮痍，暮气沉沉的模样。

加重发酵后，白茶的茶汤变得寡淡，并且泛起微微的酸味。

在沸水冲泡下，甚至还会有不明真相的茶友，将其认作是“蜜饯香”。

不可否认，在某些时刻，白茶里的酸味，确实和我们福建的永泰李干有些类似。

但随着泡茶进行的加深，这股酸味会长驱直入，变得愈发明显。

刚开始的时候，或许只是在盖香上呈现出来。

之后，酸味会变得越发浓烈，沉入水底，持久地留在舌面上、口腔里，黏黏腻腻，极度不舒服。

第二种，则是在后期储存的过程中，逐渐形成的。

要知道，白茶存放的时候，最害怕的就是水汽。

倘若纸箱没有密封好，或者存茶的房间太潮湿，空气湿度大，又加上频繁地开箱取茶。

那么，久而久之，茶叶与水汽接触的机会多了，发生了不良的物质转变。

最终，将收获一箱变质的、酸味浓重的白茶。

不管是哪种情况引起的，白茶当中都不应该出现酸味。

酸味的产生，就代表着茶叶变质了。

至于能不能喝，村姑陈的建议是，不要喝。

否则，硬喝下去，得到的喝茶体验，也并不太美好，反而非常糟糕。

《3》

白茶喝完后为什么会锁喉？

承接上文，这就是白茶变质后，可能会出现的一种情况。

所谓“锁喉”，可不是平时看的格斗或者拳击比赛里的暴力场面。

喝茶时的锁喉感，形容的是茶汤咽下去后，喉咙处总觉得不舒服，毛毛躁躁的，不够顺滑。

还有些茶友，喝了一泡茶后，之后的好几天里，喉咙都不太对劲。

为了形象地形容出这种感觉，“锁喉”真是挺到位的。

其实，白茶出现锁喉感的原因很简单，就是含有太多不好的物质了。

比如说，喝到了一泡做旧茶，有益物质没有多少，不好的物质反而一大堆。

冲泡后，这些物质源源不断地释放到茶汤里，又被我们喝进身体中。

那么，就会出现一种非常难受的品饮体验。

喉咙干燥、紧缩，有异物感，像是有什么东西附着在喉咙上，咳不出来，也咽不下去。

这种感觉，一般能在短时间内消失，或者用白开水漱口后，就能缓解不少。

但是，也有一部分劣质茶，锁喉感格外严重。

或许是对咽喉部的刺激性太大了，喝完后，会出现类似于得了感冒才会出现的肿痛感。

对了，用近期很流行的一个字，就是“吞刀片”。

这种现象，因茶而异，也因人而异。

喝起来锁喉的茶叶，喝完第一口后，最明智的做法，就是放下茶杯。

不要继续让劣质茶进入我们的口腔了，实在是伤身又伤心。

除此之外，如果当天的身体状况不好，喝茶时同样会产生锁喉的错觉。

例如，患了重感冒，喉咙肿痛，就连吞咽都有困难。

即便喝的是琼浆玉液，稠滑无比，也会有“锁喉感”。

当然，此锁喉，非彼锁喉。

具体还是要参考周围一起喝茶人的感受，做出最准确的判断，以免误会好茶。

《4》

茶汤发酸，喝完还锁喉的白茶，不一定是做旧茶，也可能是变质茶。

毕竟，做旧茶的工艺并不统一，不像正常的白茶，有标准化的流程。

因此，冲泡后所表现出来的缺陷，也各有说法。

比如，有的做旧茶光是闻干茶，就有一股扑面而来的酸臭味。

别说喝了，只想赶紧丢进垃圾桶里。

也有的做旧茶，闻起来没杂味，只有淡淡的茶香。

冲泡后，表现得平平无奇，不能说是好喝，但也称不上难喝。

在新茶友看来，或许还会觉得这款茶不错，有香气也有茶味。

还有的做旧茶，用盖碗泡不出味道，而当你把它放进煮茶壶里，高温煮上半个小时之后，就会发生奇迹。

不仅有茶香，茶味也很浓。

大概率是生产这款做旧茶的师傅，没有把有益物质完全破坏掉，还留下了一部分。

而最容易上当的，就是那些天真、没有经验的茶友。

不过，可以肯定的是，有酸味且锁喉的白茶，肯定是劣质茶。

各种不舒服的感受，都是由它们体内不好的物质，所引起的。

如果是好茶，则应该香清甘活，鲜香醇爽。

《5》

市面上，真正的十年老白茶，太少了。

就算有，且刚好能被你遇上，那又是千载难逢的机遇了。

不过，先向大家说明，老白茶的价格不便宜。

尤其是十年以上的，没有大四位数或者五位数，很难拿下。

况且，就算你愿意付钱，人家还未必舍得出手。

如今，谁不知道老白茶抢手，价格一年高过一年呢？

所以，如果不是执念太深，就不必盲目追老了。

只花区区几百元，想买到十年陈的老白茶，简直比中五百万大奖还困难。

与其喝酸味浓重，还锁喉的做旧茶，不如多喝点白开水。

至少解渴效果一流，而且安全卫生。

真心想入门白茶的朋友，建议喝性价比更高的新白茶，或者一两年的陈白茶。

去体验真正的鲜香醇爽，难道不是妙事一桩吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。