这两天，话题

#喝预开口椰子进急诊#

#变质的椰子会产生椰毒单胞菌#

冲上热搜，引发关注

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有网友反映

自己喝了预开口的椰子水后

恶心呕吐、高烧不退

帖子引发了网友

对预开口椰子的讨论

“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了。”

“我喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海。”

“椰子的保质期很短，预开口的非常不卫生。”

变质椰子为何这么毒？

专家分析，变质的椰子

会产生椰毒假单胞菌

而由该菌产生的米酵菌酸

是引起食用者

严重食物中毒和死亡的主要原因

椰毒假单胞菌：椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸 ：米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

一旦中毒，致死率高

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。

严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

三类食品需注意

以下三类食品被环境中的微生物污染后，容易产生椰毒假单胞菌。 

1）谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。 

2）变质的银耳、木耳。

3）薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

那还能愉快地喝椰子水吗

答案是……当然可以！

饮用前只需确认椰子的新鲜

就可以了

如何分辨椰子水是否变质？

最好把椰子水倒出来观察再饮用

这样容易分辨是否已变质

三招分辨椰子水好坏

第一招：看颜色

椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

第二招：闻味

质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

第三招：看状态

完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。

图源：IC PHOTO

饮用椰子水

有哪些益处呢？

椰子水的四大营养价值

椰子是一种热带水果，它产生的液体——椰子水，是大自然赠予人类的天然解渴剂，这种纯液体富含营养物质，对人体将产生一系列健康益处。

01.补充营养

椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

02.利尿消肿

椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。

03.杀虫消疳

椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

04.驻颜美容

椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

虽然椰子水营养价值高

最后提醒

购买椰子一定不要存放时间过长

变味的椰子水千万不能饮用

编辑 | 任君飞  责编 | 张秀丽

来源 | 深圳大件事 广州卫健委 广西疾控 科普中国等

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