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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有位外地茶友分享了他的盖碗泡茶翻车经历。

倒不是因为泡茶烫手。

更不是没拿稳盖碗，导致泡茶手抖。

而是一个大家意想不到的点。

盖碗的底托，常常因为水的负压，把整个碗给吸住了怎么办？

“前天下午，用一个薄胎盖碗泡慧苑铁罗汉，刚注水结束，拿起盖碗准备往公道杯里倒出茶汤，万万没想到，这时碗底有点水，因为吸力影响，拿起碗身后，连同最底下的底托也悬空腾起。啪的一声，拿到高处后再摔下，底托就整个裂开成三瓣……”

就事论事，类似这样的泡茶小状况，解决方法很多。

最直接的方法，就是泡茶期间多勤快一些。

一旦多余茶水洒落在底托上，及时用茶巾擦干净。

滴水不剩，干干净净，确保底托表面干爽整洁。

没有了水渍，将盖碗放在底托上，倒出茶汤时肯定不会“拔出萝卜带出泥”，因水的吸力影响，将底托一同带出。

此外，还存在一个一劳永逸的做法。

即，直接撤掉底托。

冲泡岩茶时，无需完整配套的三才盖碗。

只保留二才盖碗，满足最最最基础的碗+盖的配置，即可满足冲泡所需。

《2》

三才盖碗、二才盖碗有啥区别？

最简单来理解，就是底托的有无。

三才盖碗，搭配完整。

从上往下，底托、碗、盖，三者合一，满足传统所说的“天地人”组合。

二才盖碗，属于简化版本。

省略底托，只留碗与盖。

这些年，泡茶的茶桌上，二才盖碗早已成为新趋势。

因为，传统直接喝盖碗茶的做法，越来越少。

以往我们看清朝的辫子戏，能看到这样的经典场景演绎。

仆人们给贵人端来一盖碗茶，放在一旁。

随即，主人公的喝茶姿态很有讲究。

单手拿在底托上，轻轻将盖碗拿近。

这时，底托能发挥出防烫手的作用。

一手扶着底托，一手持盖，将浮在汤面的个别茶叶挡过去后，直接“端碗就喝”。

这时候，还是盖碗的古典职能，扮演着饮茶工具，并非冲泡式茶具。

简单来理解，所谓的盖碗茶，实则就是加了盖的大杯喝茶。

没有逐次分汤，逐道细品的讲究。

泡出一碗茶水后，直接一饮而入，好不畅快。

但这种喝盖碗茶方式，在如今茶圈已经越来越少见。

《3》

今时今日的茶圈，绝大多数时候，盖碗的角色是冲泡茶具。

讲究茶水分离，逐次冲泡。

每次泡茶出汤前，将茶汤彻底沥干，再去品尝。

从盖碗的古典泡茶（浸泡）职能，发展到现在的（冲泡）职能，茶友们平时只要多留心观察，不难发现这样的规律。

一方面，盖碗的容量越来越小了。

这是功夫茶小而精的冲泡要求。

从实际泡茶体验看，盖碗容量设计太大，对冲泡而言不实用。

到博物馆里参观，清朝前人的盖碗设计，容量普遍偏大。

同时，碗口较少外撇。

这样的盖碗设计，满足“端碗就喝”，大口饮茶所需。

但换成冲泡出汤，会非常不顺手。

一方面，容量超过180毫升的大盖碗，不是所有人都能hold得住。

尤其是对女性茶客。

单手拿起大盖碗时，很吃力，颇为考验手腕的力气大小。

哪怕力气足够大，对手指不够修长的人群来说，也很不友好。

因为大盖碗，意味着更大的碗口直径。

当你伸开手掌，大拇指和中指只能勉强握在大盖碗两侧时，进入正式泡茶场合，这样的盖碗100%会烫到你。

因为在倒出茶汤时，根本没法做到稳稳拿起。

稍不留神，失手打翻盖碗的糟糕状况，很难避免！

《4》

通过这些年的泡茶亲测，盖碗泡岩茶，二才盖碗更加好用。

因为喝岩茶，大家肯定不能参考过去喝盖碗茶的方式。

玻璃杯泡岩茶，在圈内属于另类。

哪怕一泡8克的岩茶，剪开泡袋后，只放半包茶进去。

注水之后，不分离茶水，而是加盖闷泡。

注定也会闷出一杯浓重不堪的茶水。

浓苦，浓重，非常重口味，没法体验武夷岩茶的香清甘活！

按照“冲泡式”逐次冲泡出汤，适合冲泡岩茶的盖碗，其实不需要加底托。

这背后原因有很多。

第一，诚如开篇所言。

没有了底托，泡茶过程更清爽。

不必担心底托受到碗底水渍、残茶流出溢出的影响，拿起盖碗时，水的吸力顺带让底托悬空而上。

紧跟而来的，就是砸碎掉底托。

第二，逐次冲泡时，底托没有防烫手的功能。

喝盖碗茶时，需要托着盖碗的底托，避免烫到手。

但冲泡出汤时，选重量轻便，碗沿略宽的盖碗，更加顺手。

第三，底托与茶盘的功能重叠。

布置茶席时，很多茶客都会准备茶席。

湿泡台上，直接买一块大茶盘，摆放在上面。

需要同时尝试多款武夷岩茶时，将泡茶的盖碗浩浩荡荡，依次排开，颇具规模，泡茶过程很方便。

因为湿泡台不怕被弄湿，泡茶温杯的废水，多余茶水可以随手往桌面倒。

近些年流行的干泡茶台，布置起来更简单。

准备茶盘时，规格不需要太大。

只要能放得下主泡茶器（盖碗）、分茶器（公道杯），足矣。

像我们平日爱用的小茶盘，多数是藤编材质。

风格朴素、古朴典雅，比较百搭。

更关键的是，小巧一块的藤编茶盘，性价比高。

由于茶盘自身重量远远高出盖碗，泡茶期间，哪怕不小心往茶盘里洒出了水，拿起盖碗倒出茶汤时，也不会轻易受到水的吸力影响。

毕竟，轻巧的底托，吸起来容易。

但盖碗本身的“碗”，不可能因为碗底的水，就将整个茶盘吸起来！

《5》

说实话，二才盖碗泡岩茶，泡茶过程更利落。

有茶友分享过，盖碗泡茶时，用不着底托。

因为有了茶盘后，底托的“托底”功能显得累赘。

且，盖碗底托容易在泡茶期间，留住不少洒落在外的汤汤水水。

导致拿起盖碗时，碗底淋漓不尽，往下淌着水。

碗底脏兮兮的水，顺流滴答而下。

肉眼看去，着实不美观，还不如用茶盘来得清爽直接!

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。