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来源：中国科学报收集编辑：中国科学报
文 ｜ 李木子
英国研究人员日前对超加工食品与癌症风险之间的关系进行了迄今为止最全面的评估。
超加工食品是指在生产过程中经过大量加工的食品，如碳酸饮料、大规模生产的包装面包、许多即食食品和大多数早餐麦片。这种食品通常相对便宜、食用方便，但却含有较高的盐、脂肪、糖及人工添加剂。现有证据表明，它们与一系列不良健康状况有关，包括肥胖、2型糖尿病和心血管疾病。研究人员利用英国生物银行收集的20万名中年参与者的饮食信息，对其健康状况进行了为期10年的监测，发现在一个人的饮食中，超加工食品每增加10%，癌症发病率就增加2%，特别是卵巢癌的发病率会增加19%。超加工食品的消费量每增加10%，癌症的总死亡率就会增加6%，其中乳腺癌的死亡率增加16%，卵巢癌的死亡率增加30%。在调整了一系列社会经济、行为和饮食因素（如吸烟状况、体育活动和身体质量指数）后，这些联系仍然存在。帝国理工学院团队与国际癌症研究机构（IARC）、巴西圣保罗大学和葡萄牙里斯本NOVA大学的研究人员合作进行了这项研究，并于1月31日发表在《临床医学》。研究小组还发现，成年人摄入更多的超加工食品与患肥胖症和2型糖尿病的风险增加有关，儿童则导致从儿童期到成年期体重增加的幅度更大。“越来越多的证据表明，超加工食品可能会对我们的健康产生负面影响，包括患癌症的风险。这项研究进一步证明了这一点。”帝国理工学院公共卫生学院的Eszter Vamos说。“虽然我们的研究不能证明因果关系，但其他证据表明，减少饮食中的超加工食品可以为健康带来益处。但还需要进一步研究证实这些发现，并用以制定最佳的公共卫生策略，以减少超加工食品在饮食中的广泛存在和危害。”Vamos说。研究第一作者、帝国理工学院公共卫生学院的Kiara Chang说：“英国人每天摄入的能量中，超过一半来自超加工食品。这令人担忧，因为超加工食品是用工业原料生产的，经常使用食品添加剂来调整颜色、味道、稠度、质地或延长保质期。”世界卫生组织和联合国粮农组织此前曾建议，将限制超加工食品作为健康饮食的一部分。世界各地都在努力减少超加工食品消费，巴西、法国和加拿大等国更新了国家膳食指南，建议限制这类食品。“我们需要在超加工食品包装上标明警告标签，以帮助消费者作出选择。”Chang说。
相关论文信息：
http://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
《中国科学报》 (2023-02-07 第2版 国际)