来源：柴米饭饭

对于爱吃面食的人来讲，不知道吃什么的时候，包饺子准是没错的。眼下正是初冬时间，能入馅的时令菜也比较多。像白菜、萝卜、芹菜，这些蔬菜实惠又好吃，做馅更是美味。

大白菜入馅，好吃又百搭。今天用它搭配羊肉，软嫩鲜香，滋润好吃还暖身。不会调羊肉馅的朋友可以试试我的做法，馅料不腥不柴，吃一次就会喜欢上的味道。

羊肉白菜馅饺子

【食材】面粉、羊肉、葱、香菜、洋葱、姜、白胡椒粉、盐、老抽、生抽

【具体做法】

1，包饺子，先和面。400克面粉加3克盐增加筋性，再加200克温水搅拌成面絮。揉成面团，醒面半个小时。（中间将面团揉两次，使面团变得光滑细腻）

2，大白菜洗净，取白菜叶，剁碎。

3，剁碎的白菜加少许盐拌匀，腌制5~10分钟，再挤掉多余的水。

4，羊前腿肉洗净，切成小块。有筋条的肉不好绞碎，可以切下来炖着吃或者烤着吃。

5，羊肉绞成肉馅，加姜末、白胡椒粉、少许老抽、生抽调味，沿着一个方向充分拌匀。

6，花椒用开水提前浸泡，放置冷凉。

7，将花椒水分两次加入到肉馅里（一斤羊肉加120克左右的花椒水），沿着一个方向充分搅拌，使花椒水被肉馅完全吸收。

8，接着把处理好的白菜放进来，充分拌匀。

9，食用油加香葱、香菜、洋葱，炸成料油。

10，羊肉白菜馅里加葱花，接着把炸香的料油倒进来，再加少许鸡精提鲜，充分拌匀，这个馅料就调好了。

11，醒好的面团搓成长条，切成小剂子。

12，擀成饺子皮，放入馅料，捏成饺子。

13，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动防止粘锅。再次煮沸淋入半碗凉水，反复2~3次，煮至饺子皮变得透明就熟了。

羊肉这样调馅，鲜香多汁，不腥不柴，包饺子，蒸包子都可以。

饭饭小贴士

1，白菜含水量高，最好去水之后再入馅，这样更好包，饺子也更香。

2，用同样的调馅方法，白菜换成萝卜或者芹菜也非常好吃。