丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天晚上散步，和李麻花走到一家咖啡店门口。

新开的社区咖啡店，门面不大，但装修很温馨。

光是站在门口，就能闻到一股浓醇的咖啡豆的香气。

走进去，发现背靠点单台的那面墙，整整齐齐地叠放着各种不同的咖啡豆。

店员很热情地向我们介绍，每款豆子的风味。

比如，有一款豆子是果香类，带有柠檬味和柳橙味；还有一款豆子，是花香类，带有近似茉莉花的香气；另外，还闻到了有木质香的豆子，如同松树的气息。

而当自己说出“木质香”这个三个字的时候，很明显，店员妹子露出了惊讶的表情。

一边夸我：“哇，你的鼻子真灵，很少人能闻出来的……”

莞尔一笑，并没有告诉她，闻香，这是日常最普通的工作内容。

一直觉得，品茶和品咖啡，有异曲同工之妙。

所以，我们也算是半个同行了。

拥有一个嗅觉灵敏的鼻子，对于茶叶鉴赏的意义重大。

确实，有的人对于味道不太敏感，或者有鼻炎，感觉喝什么茶都差不多，只有浓和淡的区别。

可但凡感官正常的茶客都会发现，不同的茶类，有不同的风味。

即便是同一种茶类，就拿白茶来说，白毫银针、白牡丹、寿眉，新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶……

品尝出来的味道，截然不同。

于是大家就会好奇，白茶为什么会有这么多香型呢？从哪里来的？

接下来，就好好聊一聊这个话题吧。

《2》

茶叶的香型，可以分为品种香和工艺香。

前者是由茶叶中自带的芳香物质，也就是这个茶树品种天然生成的香气。

后者则是由外力所赋予茶叶，是加工制作的过程中，利用工艺让它生成的香气。

而白茶的特点是，不炒不揉不杀青。

没有太多复杂的加工步骤，只以萎凋和干燥为主。

所以，喝白茶时我们能感受到最清晰、最浓郁的，就是它的品种香。

包括毫香、花香、草药香、荷叶香等，都属于白茶的品种香。

当然了，不同的品类，因为采摘标准不同，主导香型也不一样。

比如，白毫银针的主导香型，是毫香。

甚至不用凑近，就能闻到扑鼻的毫香，而如果靠太近，会吸入满鼻子的白毫，惹人打喷嚏。

关于毫香，有人说毫香像玉米须的味道，也有人说像野蕨菜的味道，还有人说像野芦苇晒干后的气息……

这些说法都对，因为每个人口中的味道是不同的。

但值得高兴的事，在某个节点，大家对白毫银针产生了共鸣，进而喝懂了毫香。

白牡丹则是兼具毫香与花香，清雅的花香，是白牡丹的固有基调。

顺便再利用清莹的毫香，来映衬自己的高级。

寿眉的香型，是以花香和草药香为主，清鲜、清郁，是它的灵魂，甜美是它的魅力。

除此之外，白茶的香气还会因为采摘季节、种植方式、年份、形态等条件，发生变化。

比如，春白茶更加清冽，清冷，鲜爽，秋白茶更加甜美，张扬，温暖。

散茶原汁原味，饼茶醇厚雄浑，压了饼的老寿眉还会生出枣香。

荒野茶中的野劲十足，能喝到类似野蘑菇的鲜味和劲道感，有机茶更空灵纯净，不食人间烟火。

《3》

学习品茶，是一个循序渐进的过程。

主要可以分成四个步骤。

首先，闻干茶香。

茶叶在干燥的状态下，也会自带香气。

在正式冲泡之前，闻一下干茶的香气，是否纯正，有没有杂味和异味，也可以初步判断它的品质。

当然了，直接凑近去闻干茶，味道还不是太明显。

最好的方法是，烫壶温杯以后，趁着盖碗还有余温，立马把干茶投进去。

之后端起来，三下轻轻摇晃几下，便可以把盖子揭开一个小口，闻香。

在热气的蒸腾下，干茶的气息更加清晰，也变得有层次了。

其次，闻盖香。

当茶汤从盖碗里倒出来以后，先不要急着分汤喝茶，而是应该趁热揭盖，闻盖香。

尤其是仔细感受顶心的位置，香气聚集地最多，也最浓郁。

除了热闻以外，盖子上的香气会随着温度变化，所以建议在不同的温度时都闻一闻，会有不同的收获。

再次，品尝落水香。

一般最鲜明的时候，就是茶汤入口的第一下，香气四溢。

如果喝茶前，吃了口味比较重的食物，导致味蕾变得迟钝了，可以先用清水漱漱口，避免杂味影响。

最后，回味余韵。

在茶汤滑过喉咙后，会有残留的汤水附着，它们也会散发一些香气。

品质好的白茶，喝完后，舌面上还会迅速回甘生津，并带来阵阵幽香。

总之，想要拥有能品鉴出白茶香气滋味的能力，是需要时间去训练的。

《4》

针对那些味蕾比较迟钝，喝不出白茶各个层次风味的朋友，村姑陈也总结了一些小建议。

第一，多喝、多闻、多感受。

俗话说，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

比起看书、看文章，或者听别人的经历，都不如自己认认真真地品一杯茶汤。

即便刚开始，你对品茶一窍不通，更不懂得怎么去分辨毫香、花香、草药香等等，都没有关系。

起步阶段，因为记忆库比较匮乏，没有办法快速辨认。

其实，只要在日常喝茶的过程中，尽量感受不同品类风味的区别，丰富自己的味觉记忆库。

如果担心自己越喝越混乱，那就只盯着一种喝。

譬如，很多刚入门白茶的新手，都是从寿眉开始喝起。

那么，就买一斤寿眉新茶回来，用功夫茶的方式，用盖碗去冲泡，出汤以后，从闻干茶香到闻盖香、落水香，再感受茶汤的滋味。

把每一次的感受，都用小本子记录下来。

好记性不如烂笔头。

连续喝上两三个月，久而久之，脑子里就形成了惯性，也对这款茶中的各类香型都大致了解。

之后，再去喝白牡丹，喝白毫银针，喝不同种类的白茶，都能手到擒来，很容易喝懂。

第二，多交流，和不同的人交流自己感受到的风味。

有些人的习惯是，闭门造车。

这种情况下，全凭自己摸索，在黑暗中前进，走得既艰难，又缓慢。

而如果换一个环境，找几个喝茶经验相对丰富的朋友，一起品茶。

或者有空的时候，多去茶叶店坐一坐，和里面的“高手”喝茶交流。

你会发现，自己的喝茶水平，品茶技巧，闻香识茶的段位，也会突飞猛进。

第三，要掌握正确的喝茶方法，会让你事半功倍。

在茶圈中，有一招很厉害的方法——啜茶。

假如你发现，有人在茶桌上喝茶时发出“咻咻咻”的声音，千万不要觉得他不礼貌。

因为，人家那是在啜茶呢。

所谓“啜茶”，就是把茶汤吸进嘴里，靠气流震荡，让茶汤与口腔全方位接触，充分感知这杯汤水里的美好。

可以说，品茶仿佛是一场充满魔幻的旅程，无比享受。

《5》

最后，再教大家一个小诀窍。

喝茶时，比起大口牛饮，更优雅的是小口慢饮，一杯茶汤分三口喝完，刚刚好。

多次吞咽，就比较容易品出茶汤中细腻的香气和滋味。

当然，品鉴白茶的风味，都是老茶客，喝茶忠实爱好者才会去研究的。

对于普通茶客来说，喝茶的目的很单纯，只是为了好喝，自己舒服。

那么，就按照自己的方式去感受一泡茶吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。