#真知计划#

炎炎夏日，是各种水果上市的高峰期，是酷暑里难得的一种酸甜。不过有的家长给娃吃水果的时候真的是小心又小心，用洗洁精清洗，再用水果刀削皮，或者是直接购买各种高档的水果清洗剂，只因为担心水果上有农残。

其实，要想去除农残，真不必搞这么大的阵仗。

农作物在生长过程中，难免会出现虫害、真菌、细菌、病毒等，为了防止这些情况对农作物的伤害，于是就使用了农药，但农药并不能在生长过程中完全代谢，还会在水果上残留一部分。

目前在农作物中使用的农药有杀虫剂，除草剂，植物生长调节剂等许多种类型。而且不管是哪个国家的农产品吗，都会使用农药。

但打农药并不等于食物有毒，农药要产生毒性，需要一定的剂量。一方面，生产的农药都要有格的配方标准和监管制度，只要按照标准使用，就没有多大问题。二是随着科技的发展，绿色农药的使用越来越广，大部分农药会随着农作物的生长被代谢掉，仅会剩余部分残留。

这其实就跟人生病了，需要用药来治病是同一个道理，药有毒性，但只要在合理的范围内使用，就是能治病救人的良药了。

所以，农残真的不是头号公敌，家长们也不要一听到农残两个字就各种脑补它的毒性有多强。

目前，国家对于蔬菜、水果中的农药残留量做了非常严格的规定，上市的果蔬都是严格按照国家标准GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》执行的。也就是说对于流入市场的果蔬，农残留基本是在安全范围内。

而且据我国农业农村部2021年的数据，连续6年，我国农产品质量安全例行监测合格率都保持在97%以上。

也就是说，农残确实有，但真的没有达到能损害人健康的程度。而且，我们吃水果前的一些习惯，也已经进一步降低了农残的残留量，比如：

晾一段时间再吃。一些比较容易存放的果蔬可以先买回家放上一段时间再食用，经过这段时间的自然降解，农残含量会降低很多。比如小朋友最喜欢的土豆、老南瓜、洋葱等。

用流动的自来水清洗。自来水可以清洗掉67—78%的马拉硫磷（一种杀虫剂）残留物，所以用流动的子来说冲洗水果蔬菜，基本能清除70%的农残。

用水泡一泡。如果你还是担心清水洗不干净，可以将水果在水中泡上5-10分钟，泡的时候加上一点洗洁精。洗洁精含有表面活性剂，你等去除果蔬表面上的脂溶性物质，而且根据国标《GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂》标准，A类洗涤剂可以直接用于清洗果蔬和食物，即使有部分的残留，也是不会影响健康的。

这里顺便说一句，所谓的专业去农残的价格高昂的清洗剂，目前其实并没有这方面的规定，也就是说，这些概念很多其实是商家打出来的，其本质其实还是洗洁精。

水果皮可以削掉。经过了冲洗、泡这些环节，你还是不放心，那就可以再增加一道工序，那就是削皮，很多农药残留都是在表皮上的，削掉皮之后基本农残就很少了。

因为农残的危害本身就没有大家想象得那么大，经过冲洗之后，其实已经很安全了，反而是一些过度的清洗方式，会破坏水果原本的味道和营养。

比如过度浸泡。一是泡的时间太长，容易让水果中的水分流失。二是加“料”浸泡，比如用淘米水浸泡，可能会让淘米水中的细菌和其他污染物附着在水果上，起了反作用。比如盐水，并没有科学依据证明可以去农残，泡时间长了，还可能制作出一盆咸水果。

二是要注意冲洗的时候最好是整个清洗，而不是切开。比如在清洗草莓时，是先冲洗干净后再摘除草莓蒂，缸豆、包菜等先整个清洗完以后现切小，以免在清洗的过程中，农药通过切口进入食材的内部组织就更能清除了。

最后，再强调一点，就是切水果的案板要跟切肉的案板分开。因为切生肉的案板上可能会有寄生虫，容易污染水果。