近日，北京一女子为了减肥连吃三个月胡萝卜脸色变成“小橘人”。

当事人王女士介绍，从7月开始连着吃胡萝卜用来代替零食，一天吃200克到500克左右，偶尔还会搭配姜黄粉炒着吃。

吃到国庆假期，突然发现自己脸色特别橘，朋友们知道后都跑来看，还说必须得去医院。医生说应该是被胡萝卜“染色”了。如果多喝水，新陈代谢比较快，并且完全不吃有颜色食物，两个月左右就能白回来。

为什么长期吃胡萝卜皮肤会变黄？到底是什么病？吃胡萝卜有哪些禁忌？又有什么好处？该怎么吃？这篇文章派派君就来聊聊胡萝卜的那些事儿。

吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄？

这是真的。

吃多了胡萝卜，会导致血液中的胡萝卜素水平升高，过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤泛黄，这种现象称为胡萝卜素血症，有的地方叫表皮黄变症。

除了胡萝卜，其他含胡萝卜素的东西吃多了也一样会出现这种情况。

从目前来看，胡萝卜素血症对健康人没有明显不良的影响，在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2～6周内，皮肤颜色可以自行逐渐消退。

因此，一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过4两（生重），学龄前儿童不超过2两，幼儿不超过1.5两，而6～12个月宝宝最好不超过半两（供参考，个体会有差异）。

过量吃胡萝卜会致癌？

据营养学家分析：补充每日5毫克剂量的胡萝卜素确有抑制癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果可能不是抑癌而是致癌。

国外有试验证明胡萝卜素吃多了会引发癌症：芬兰对2.9万名50岁以上的嗜烟者进行分组对照试验。一组定时定量服用胡萝卜素，另一组为正常对照组。结果发现：服用胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。美国的两项研究也有类似的结果。

吃胡萝卜有哪些禁忌？

胡萝卜好吃有营养，可不能乱吃，想要吃得健康，切记这3点！

一是不可过度食用。胡萝卜含有丰富的维生素A，少量的维生素A可以给人体补充营养元素，但维生素A还有很强的脂溶性，吃得太多，可能会导致出现中毒的情况。轻则会引发头晕、恶心，严重了会导致视线模糊，甚至会影响肌肉的协调性。

二是胡萝卜和白萝卜不要一起食用。这两种萝卜的营养价值都比较高，但是把它们放在一起，营养价值并不会翻倍，而且会变低。

三是胡萝卜和酒不可同时食用。胡萝卜素和酒精结合在一起，会产生化学反应，在肝脏中产生一种毒素。大家在喝酒的时候最好不要吃胡萝卜，以免身体健康受到影响。

吃胡萝卜有哪些好处？

第一，保护眼睛。吃胡萝卜可以补充维生素A。维生素A在保护视力方面尤为重要，是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。目前我国维生素A缺乏率较低，但也仍然要注意补充。

第二，增强免疫力。充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。维生素A是免疫代谢细胞的调节剂，可以促进上皮组织的分化，可能会增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长和分化，对提高免疫力有重要作用。

第三，预防便秘。胡萝卜的膳食纤维含量还算不错，胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，也有助于肠道有益菌的增殖。

胡萝卜怎么吃能发挥最大功效？

1、加油烹饪。胡萝卜中的胡萝卜素含量非常丰富，但是胡萝卜素属于只有在油脂中溶解才能被人体转换为维生素A，从而成为被吸收的脂溶性物质，所以，烹饪胡萝卜菜可以适量地多放油。

2、带皮。胡萝卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡萝卜时喜欢把皮去掉，却不知道这一做法会导致胡萝卜中的胡萝卜素减少。因为胡萝卜那层薄薄的皮包含了大量丰富的胡萝卜素，如果把皮削掉了就等于减少了大部分的胡萝卜素。在选购胡萝卜时，也要注意一点，那种表面色泽漂亮、干干净净的胡萝卜是已经被初加工过的，菜农们用细刷刷泥土时也会不小心把胡萝卜那层薄薄的表皮刷去，所以，在选购时要买有表皮的胡萝卜。

3、熟吃。部分的新鲜蔬菜生吃能保留最多的营养，但是也有例外，比如胡萝卜熟吃比生吃要有营养。如果生吃胡萝卜，大部分的胡萝卜素会被人体排泄掉，人体无法吸收这些营养，而吃熟胡萝卜，因为炒菜时加入了油而使胡萝卜的营养能最大程度被人体吸收利用。

4、与肉一起炖煮。上面说到胡萝卜不建议生吃，但是长时间用高温热油烹炒也会导致胡萝卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉类一起炖煮，比如猪肉、牛肉、羊肉等，胡萝卜在加热时会释放微量脂质，炖煮时温度正好合适。在炖煮时可以先将整个胡萝卜先煮熟，然后再切成小块放入锅中，一起炖煮几分钟后盛出食用，这样的做法可使抗癌物质增加，更大程度发挥胡萝卜的作用。

总的来说，胡萝卜是一种富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分的家常蔬菜。只要不过量食用，还是益处多多。

（参考资料：《家庭医药·快乐养生》、@白鹿视频、健康报、千龙网、科普中国、光明网、新华网等）

话题主持 | 记者 郑宗敏

来源 | 羊城晚报•羊城派
责编 | 吴瑕
校对 | 桂晴

实习编辑 | 林思楠