极目新闻记者 周丹

实习生 蒋雪琴

火锅一哥海底捞也开始在夜市摆摊了！

8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉……最近几天，山东青岛有多位网友在社交平台发帖称，在逛夜市时，偶遇海底捞火锅的摊位。对此，8月9日，海底捞相关人士回应极目新闻记者称，目前确实在一些城市的夜市摆了摊位，是当地门店结合本地特色和消费者喜好，进行的个性化创新试点。

对此，有专家表示，海底捞夜市摆摊，是消费复苏背景下火锅行业新一轮差异化竞争的开始，也是夏季夜经济升温的一个注脚。

网友发文偶遇海底捞摊位

网友发布截图

8月8日晚，在小红书、微博等社交平台，极目新闻记者看到，有多位网友发帖称逛夜市时偶遇海底捞的摊位。

一位网友说：“家楼下的夜市就能吃到海底捞啦，开心！”记者与其联系后，他表示自己生活在山东，这个夜市的地址位于山东青岛李村乐客城夜街。刚开始看到海底捞火锅的摊位，还以为是山寨的，仔细一问，对方竟然说是真的海底捞。“我特别喜欢吃小酥肉，以前曾经为了吃小酥肉专门去海底捞。现在好了，省钱了。”

记者查询地图显示，该摊位所在夜市地址，距离乐客城海底捞门店209米，步行大约3分钟。

根据网友们发布的照片和视频，记者看到，夜市上有多个美食摊位，写有“海底捞火锅”几个大字的红色招牌尤为显眼，不少顾客正在排队。摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还有炸油条的设备，工作人员正在忙碌地准备美食。根据摊位前的价格牌显示，小油条8块钱8根，毛血旺9.9元一份，冒脑花每个18元，现炸酥肉每份16元。记者查询发现，价格和门店基本一样。不过，少了锅底、佐料、茶水等费用。

从目前网友的评论来看评价很高，比如小吃很有性价比，现做现卖，口感和品质同门店吃得差不多。

各地摊位售卖产品各不相同

除了山东青岛，还有哪些城市有这样的海底捞摊位呢？

对此，海底捞方面没有透露确切的信息。不过，记者通过搜索网友发帖了解到，目前海底捞在青岛、上海、山西等地均有尝试夜市摆摊，每个城市的产品各不相同。这也与海底捞所说的，结合当地特色和消费者喜好相符。

记者了解到，青岛的海底捞是小摊模式，摆摊时间大约在下午四点半到晚上十点之间。目前还刚刚开始，产品比较少，最开始只卖三种产品，是现炸酥肉、冒脑花、毛血旺。不过据打卡的网友说，还在慢慢增加产品。

上海则选择在了南京东路的夜市，人流量比较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，以串串为主。产品则以钵钵鸡串串为主，荤素都有，钵钵鸡串串素串多为4元左右，荤串大多为8元左右。还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。

而在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。卖的是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。

回应称是个性化创新试点

8月9日，海底捞方面回复极目新闻记者称，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

记者还了解到，这些夜市摊位都由海底捞自营，未开放加盟。

今年以来，餐饮赛道不断创新，不少商家都试图从产品、营销等各个突破口寻求新的增长点，因此也衍生了不少新场景。以海底捞为例，比如前段时间也曾引发热议的在演唱会门口“捞人”，为“歌迷”打造“演唱会之夜”等应援活动，成为不少年轻人首选的“深夜食堂”。还有直播带货，成为首个官方直播收入破亿元的正餐品牌。

业内人士分析，种种尝试，都给了餐饮人新的启发：火锅品牌可以不局限于火锅生意，一些突破边界的创新，也可以获得新的可能。

多种尝试有无结果？从业绩中或许可以窥见端倪。

7月30日晚间，海底捞发布正面盈利预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元人民币。公告中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

夜经济升温的有力注脚

商家发力夜经济，各地也在不断布局消费场景新地标，加快消费载体的提质升级。

对于武汉这座城市而言，夜间经济不只是日常消费的补充，更成为生活服务消费市场的增长亮点之一。近年来，武汉以旅游景区、特色街区、商业综合体等消费集聚区为主要载体，不断丰富新“夜”态。

6月，网商银行联合央视财经发布报告，武汉入围2023年中国十大夜经济城市，其中夜间消费超全天消费的一半以上。

美团、大众点评数据也显示，7月以来，武汉稳居夜宵消费中国十大热门城市，其中，光谷商圈的夜间堂食消费位居湖北省第一，江汉路步行街、石牌岭/街道口次之。

为更好迎接夜间消费客流，记者走访发现，不少商户延长了营业时间或者增加了夜宵套餐。比如，武汉肥肥虾庄部分门店营业时间已从凌晨2时延长至凌晨5时。菜品上，不仅增加了酸辣口味的芥末蘸汁和冰镇柠檬虾，还更新了冰粉、凉面等线上夜宵套餐。

武汉台北路“后六LiveHouse”主理人则介绍，每天有不同风格的音乐人现场表演，不少客人都是在附近吃完烧烤后过来。7月开始，客流量环比有20%增幅。为了进一步助推夜间生意增长，门店特地在二楼设置了外摆，“露营帐篷都是当下年轻人喜欢的元素，到了晚上10点就客满了。”

武汉大学经管学院吴先明教授表示，高温天气里，市民游客“昼伏夜出”，催生夜经济的庞大需求。海底捞夜市摆摊，是消费复苏背景下火锅行业新一轮差异化竞争的开始，也是夏季夜经济升温的一个有力注脚。不管是餐饮巨头下场摆摊，还是商家延长营业时间，种种现象背后，都是各地在积极拥抱年轻人，加码夜经济。