“北平说”开栏语

脾胃为后天之本，气血生化之源，故内伤脾胃，百病由生。脾胃在维持身体健康中起着重要作用。

广东省中医院脾胃病科张北平主任医师及消化道早癌中西医结合防治团队将通过本专栏定期推送消化疾病的养生保健及中西医防治知识，为您的消化健康保驾护航！欢迎持续关注。

“好竹连山觉笋香”，春天正是春笋尝鲜的好时节。最近，大量鲜嫩的春笋上市，成为许多家庭餐桌上频频出现的美味。

60岁的林大叔酷爱吃笋，最近半月来基本每天都在吃笋，不仅是因为春笋嫩脆爽口，还因为他听说春笋营养丰富，不仅能预防高血压、改善脑功能、止咳化痰还能润肠通便。可没想到的是，今天中午林大叔吃完笋后突然胃痛难忍，缓过来后他赶紧来到了广东省中医院脾胃病科门诊就诊。

在详细地询问病史、查体及完善相关检查后，门诊医生考虑林大叔的胃痛是由于食用过量春笋引起的。医生语重心长地向林大叔解释道：“春笋虽好，可不能贪吃。笋类虽然营养丰富，含有丰富的植物蛋白以及人体必需的营养成分和微量元素，但是粗纤维素含量高，比较难消化，而大量食用会刺激肠胃道，甚则损害胃黏膜及消化道表面的微小血管，导致消化道出血。因此，吃笋一定要注意节制，并且进食过程中要细嚼慢咽，切不可馋嘴惹祸。”随后医生为林大叔开了护胃的西药，并辨证地开了中药处方，再次嘱咐林大叔不要吃太多春笋，林大叔频频点头，表示以后一定不盲目吃笋。

【北平说】

1.尝鲜无不道春笋：春笋的营养及药用价值

竹笋吃起来脆嫩、鲜甜，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。现代医学认为，春笋水分充足，含有较多的植物蛋白，钙、磷、铁等元素，以及非常丰富的纤维素，适量食用有助于改善消化、止咳化痰和润肠通便等。

从中医角度来看，春笋性寒味甘，具有益气生津止渴、清热除烦、利水、润肠通便等作用。《备急千金要方》记载：“笋味甘微寒，无毒，主治消渴、利水道、益气力”。《得配本草》有言：“笋甘寒，清烦热，亮喉咙，治烦渴呕逆，噎膈反胃。利小肠笋性更佳”。《雷公炮制药性解》中记录：“笋，补气止渴”。天人相应，因时制宜，破土而出的春笋具有生发之性，能鼓舞肝胆之气上升，所以在春天吃是最佳的选择，正所谓食过春笋才方知春味。

2.莫将春笋变“春损”：哪些人群不适合吃春笋？

春笋虽营养美味，但也有“禁忌”。吃对了，可以享受美味的食物，但如果吃错了，就会损害健康。有胃肠道疾病及肝硬化的患者不可多食笋类。

1. 胃肠道疾病者：因春笋富含难以被消化的纤维素，会刺激、损伤胃肠道黏膜，加重胃肠道的症状，食管炎、贲门炎、消化性溃疡、胃肠道手术后、炎症性肠病患者，不宜食用春笋。尤其是消化性溃疡和炎症性肠病的患者，其溃疡处黏膜本身就比较薄，再被春笋中的纤维摩擦，可能在溃疡处出现穿孔，严重者需要外科急诊手术进行治疗。

2. 肝硬化者：肝硬化患者中约有50%-60%会出现食管静脉曲张，约20%的患者存在胃底静脉曲张，而曲张静脉若与春笋中难以消化的粗纤维进行摩擦，会有破裂出血的可能，严重者可危及生命。

3. 其他：春笋含有难溶的草酸，可以诱发过敏和哮喘，也可在人体内形成结石。因此，胆结石、肾结石、尿道结石、容易过敏、哮喘患者也不宜多食春笋。

3.健康知“春味”：春笋的食用方法

俗话说“春食甘，病不沾”，了解以下知识点，让春笋不成为“春损”，健康享受自然的美味。

1. 处理食材时，适当将春笋切细、切碎一些，减轻其对消化道黏膜的摩擦。

2. 烹饪前先用热水焯，接着再放到清水中充分浸泡，尽量可能地降低春笋里的草酸含量，既能改善食用口感，又可减少出现结石和过敏的风险。

3. 不空腹食用，不过量食用，避免与生冷食物一起食用，进食时充分咀嚼。

4. 不与含钙丰富的食物同食，避免形成草酸钙，影响消化道吸收钙质。

5. 由于春笋性味偏凉、偏寒，脾胃虚寒的人可以选择油焖或烧烤等烹饪方式去掉笋的寒性或不要吃笋。

【专家简介】

张北平

医学博士，主任医师，博士研究生导师。广东省中医院(广州中医药大学第二附属医院)脾胃病科大科副主任，第三批全国老中医药专家吉良晨教授学术继承人，日本北里大学病院研修医，第六批国家千百十人才高校培养对象，广东省首批杰出青年医学人才，广东省第二批优秀中医人才，入选第8批第9批岭南名医录，2017首批胡润平安中国好医生。中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会大肠早癌专家委员会主任委员；广东省中医药学会消化道肿瘤防治专业委员会主任委员；广东省保健协会脾胃健康分会主任委员。

擅长：胃肠、食管早期肿瘤及癌前病变、胆胰疾病的内镜下诊断与中西医结合治疗；各种消化道梗阻的内镜下治疗；炎症性肠病（溃疡性结肠炎及克罗恩病）的中西医结合诊治。

广东省中医脾胃病科介绍

广东省中医院脾胃病科是国家中医药管理局“十一五”中医重点专科，广东省中医药管理局重点专科，国家结直肠息肉管理项目分中心、国家胶囊内镜研究中心临床培训基地、国家幽门螺杆菌分子诊断中心广州分中心。牵头成立中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会大肠早癌专家委员会、广东省中医药学会消化病专业委员会、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会、广东省中医药学会消化道肿瘤防治专业委员会、岭南中医消化内镜医疗联盟及岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟

在学术带头人余绍源、罗云坚及黄穗平三位教授指导下，在学科带头人、脾胃病暨消化内镜中心大科副主任张北平引领下，大德路总院脾胃病科主任张海燕、二沙岛医院脾胃病科主任王静、芳村医院脾胃病科主任陈延及大学城医院脾胃病科主任刘添文带领团队，继往开来，携团队锐意进取，始终坚持一手中医，一手内镜，医镜融合，致力于采用中西医结合方法防治消化道早癌以及炎癌转化疾病如慢性萎缩性胃炎、结直肠腺瘤、炎症性肠病，胆胰疾病等，尤擅长消化内镜下3E技术（ESD、ERCP、EUS）等各种手术治疗及术后中医药促进康复，取得良好的临床疗效，深受患者欢迎。

供稿：广东省中医院脾胃病科  杨鑫龙、阮国栋

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍