浙江新闻客户端记者 段琼蕾 共享联盟·江北 吴天云 通讯员 林颖婷 栏目统筹 陈醉

编者按：

春节七天，宁波的“购物车”有点满：全市重点监测的50家样本企业累计营业额6.93亿元，较疫情前同期增长4.7%。

今年是疫情防控政策优化调整后的第一个春节，事实上，今年的“购物车”地位也前所未有。中央经济工作会议在部署2023年经济工作时，将着力扩大国内需求列为2023年五大重点工作之一，并强调要把恢复和扩大消费摆在优先位置。回暖的 “春节档”消费，无疑对全年消费复苏有着重要的启示意义。

走进这火爆数据背后熙攘的街市、满额的院线、火爆的景区，我们看到的是一家家市场主体，是一个个鲜活的面孔，在他们的讲述中或许最能触摸经济的脉动和升腾的信心！　

我是金胡椒宁波来福士广场店店长李海，干餐饮已经有21个年头了，可这个春节客流就好像突然“爆”了一样，我一下子就忙到“搞手脚不赢”。

这么说吧，春节七天，我们店门口是天天排长队，最多一天，接待了150桌，而我们店里只有28张桌子，算下来，平均每张桌子要翻桌6次，现在回想起来都还隐隐有那种累到牙根都酸的感觉。

印象最深的是农历大年初六的晚上，我们从下午4点半开始营业，到5点半我就直接“锁掉”放号机，不敢放号了，因为短短一个小时，我们就已经发出了100多个号，那天我们整整忙到晚上十点！

这个年，我们大部分员工都在岗，疫情后大伙干劲满满都说要多赚加班费，我们全职员工加上兼职的寒假工也有41个人手，可还是发现，烧菜来不及、端菜来不及，所以，本来在餐厅后面控场、盯上菜速度的我，自然也要卷起袖子往前冲，冲到前面端盘子去，这超量的工作，真是让我每天晚上下班后就能倒头呼呼大睡！

其实，春节那几天，我到家基本都在晚上10点以后，干餐饮就是这样，很难跟家人凑一块过节日，两个儿子都在上小学，对我都有小抱怨，因为他们想我过年带他们去游乐园玩。

员工那几天对着我也会小“抱怨”几句：“太累了！”好在，没人一个请假，大家都干劲满满，因为忙起来，咱的钱包不也能鼓起来嘛！除了春节前三天能拿到3倍工资，今年大年初六，老板还给每位员工都发了红包，可大大调动大伙的积极性呢！

要说收获，这个春节我最得意的是：零投诉、零争吵！

试想，客流量这么大，我们的服务一定程度上肯定受影响，但我也有我应对的小“招式”。

第一招就是分批带客、控制时间。每餐开始营业时，我会先带10桌客人入座，间隔5到10分钟，再带下一拨客人，根据店里的规定，一般客人入座后，30分钟左右，菜要全部上齐，分批带客，就可以保证客人在座位上等菜的时间没有那么长

而排长队时，我都会主动提醒客人，如果现在取号，预计要等待多长时间，能接受这个等待时长，再帮他们取号，而且我还贴心的帮他们建议等待过程中可以逛街或看场电影之类的，若过号，只需再等3个号就能轮到。

第二招是送上“礼物”、缓解焦虑。我们给在门口等位的顾客都准备了饼干、糖果等小吃食，可以让等待时间不那么无聊。若入座后，等待时间比较长的，还能收到分量很足的虾片，看到有情绪的“小顾客”，我会及时送上现场刚做好的小兔子形状的气球。

我习惯“有备无患”，虽然这次猛增的客流量确实有点超出我的预估。好在，前期我“留了一手”，在每个岗位都“加量”了人手，比如炒锅部门平时是有3人，春节期间则每个“炒锅”增配了一名副手，帮助主厨递材料、拿盘子等，节约时间，而且大家也可轮换休息片刻， 

在服务间隙，我也在分析这一张张春节消费单，生意火爆自然是有节日和疫情优化等因素，还有各级政府发放的消费券的“刺激”，像我们发现，九成的顾客结账时都会用消费券，有满500元减200元的，有满200元减80元的，但我们都很清楚，消费券不可能一直发下去的，店里开会讨论时，大家的意见也挺统一：菜的质量和服务质量才是真正能留客引客的“根本”。

店里最热门的特色菜咖喱虾，119元一盘，春节一天就能卖140来盘，这是平时的3倍多，700多元一份的咖喱蟹一天能卖出去30多只。

所以，虽然很忙，每天生意结束时，我还是会和同事们做一次“复盘”：当天哪几个菜有顾客反应咸了、淡了、量少了；在美食点评网上，顾客为什么会打中评和差评，总结过后避免再犯类似错误。