“如果内江牛肉面排第二，那没有面能够排第一。”

一湾沱江水，润了一座汉安城；一碗牛肉面，香传百年内江人。

内江的每个清晨，总有无数固定的对话在进行着：“老板，来二两牛肉面”“好嘞！马上就来”

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。

一碗内江牛肉面，热辣烟火人间

汪曾祺先生曾说“四方食事，不过一碗人间烟火”，面条，便是内江的烟火人间。内江牛肉面是以内江碱性湿面为主要原料，以大骨汤为汤底，以红烧牛肉为臊子，添加熟油海椒、韭黄等配料而制成的具有口感细滑、麻辣鲜香风味的汤面”，宽汤红油，再浇上一勺牛肉臊子，切成大块肉丁的牛肉又香又有嚼劲，单独成道菜都没问题，吃起来巴适的很；面用的是细扁面条更入味，红油的辣度适中，不是麻辣而是香辣，不够刺激还能自己加小米辣。

内江牛肉面讲究一个“软烂”，牛肉绍子，一定是入口即化，却又不失牛肉的清香。川渝地区口味偏重，家中做红烧菜通常需要用到数十种香料和配菜，讲究肉烂入味，因此熬制牛肉面的酱汁也大都采用了这一做法：

1、将牛肉用大火炖好，再转小火慢慢煨2-3个小时，酱汁中所需的香料配菜先后下锅，起到不同的功效。

2、熬好的牛肉又香又软，并且吸满了汤汁。

3、这锅酱汁是牛肉面的关键，锅中的绍子是牛肉面的精髓。

到如今，无数面馆遍布内江大街小巷，成为这座城市的“味觉名片”。正是这样一碗牛肉面，让无数远离故乡的内江人和来过内江的外地人，魂牵梦绕、念念不忘，成为萦绕味蕾的难忘记忆。