丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，直播间里来了位新茶友。

彼时，阿萝正在给大家介绍一款新上架的岩茶。

于是他默默地留下了一个问题：“为什么我用盖碗泡茶，总是觉得很烫手？”

看到这个问题的瞬间，村姑陈的思绪一下子就回到了好几年前。

回到了和李麻花一起练习，学着用盖碗泡茶的那段时光。

要说刚开始的时候，谁还没因为盖碗烫过手呢？

再白嫩的手，都有概率被烫成红酥手。

盖因，初学者的心理压力都比较大，容易紧张，尤其是面对滚烫的沸水。

把沸水注入盖碗里，就要马上端起来，快速出汤。

过程中，既要控制时间，又要控制开口，还得保证动作尽量优美。

一心多用，可是需要很多技巧的。

村姑陈不是天才，顶多算是努力型选手。

走过了千千万万个茶友走过的路，碎过好几只盖碗，也有几次被烫到痛不欲生。

最终，才有了镜头面前大家看到的，熟练泡茶的样子。

那么，作为初学者，如何才能尽可能地避免盖碗烫手，并快速上手呢？

以下几个技巧，供各位看官学习和参考。

《2》

技巧一：挑选合适的盖碗

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

很多时候，一个称手的盖碗，能免去不少麻烦，更能降低被烫手的概率。

首先，建议大家选择宽碗沿的盖碗。

当沸水倒进盖碗里，热量就会慢慢开始往上蔓延，直至整个盖碗都变得滚烫。

最终，大部分的热量，都会聚集在碗沿的位置，等待热量散发。

这时候，如果使用的是一个碗沿很窄，或者压根就没有碗沿的盖碗。

那么，我们的手将会遭遇到极高的温度，不烫手才怪。

好比是赤手空拳去炭炉里抓炭，没练过“铁砂掌”的人，没点功夫傍身，很难应对。

但是，宽碗沿的盖碗，能够很好地给盖碗散热。

从底部升上来的热量，遇到了碗沿处的平面后，便可以均匀地分布，借此来导热散热。

用手去抓握盖碗的碗沿，由于隔热效果好，基本上不会感受到太高的温度。

另外，较宽的碗沿，也有利于我们顺利完成出汤。

当茶汤从盖碗里倒出来，倒进公道杯的时候，依靠的是向下的重力，但阻力又会使得它们到处飞溅。

这时候，如果有碗沿的帮助，它们就能顺势一起汇入公道杯里。

像是一道瀑布，干净利落，直至最后，一滴不剩地乖乖地流进公道杯里。

不会乱洒乱滴，弄脏桌面。

其次，盖碗的材质不必太厚。

有些茶友想当然地认为，既然沸水很烫，那就买一只泥料厚实的盖碗，肯定能隔热。

然而，事实恰好相反。

厚盖碗非但无法隔热，反而会让热量难以散发出去，变成烫手山芋。

再加上泥料厚实的盖碗，十分有分量，操作起来难度更大。

手腕力量不足的茶友，很难轻松抓握，稍有不慎还有打滑的风险。

所以，最好选择厚薄适中的盖碗，不仅轻便，而且能够帮助散热，也就不容易烫手了。

最后，不要追求太大的容量。

大容量的盖碗，意味着它能容纳下更多的茶汤。

可与此同时，盖碗的重量也会随之增加，对于手指纤细，或者是平时没有锻炼手腕的茶友，使用起来不太方便。

很容易因为控制不好力度，导致茶汤洒出来，烫伤自己。

日常场合里，标准的110毫升盖碗，足矣。

《3》

技巧二：学会正确的盖碗抓握方法

原本村姑陈以为，大家握盖碗的方法，都殊途同归。

但实际上，五花八门。

有人会学着茶艺师的方法，手掌托住盖碗底部，大拇指按住盖子，将整个盖碗翻转过来，倒出茶汤。

可是，实际操作起来就会发现，根本无法成立。

盖碗里盛放着滚烫的开水，光是端起来，就已经很有难度了。

更别提翻转盖碗，里面的水不知道会从哪个开口流出来，把自己烫到。

很显然，中看不中用的方法，只适合用来拍照。

况且，茶艺表演，本身就是美观大于实用。

人家台上十分钟，台下十年功，岂能是我们能轻松学会的？

而另外一种实用性更强的握盖碗的方法，我们把它叫作“三指握碗法”。

顾名思义，就是握盖碗的时候，主要动用的只有三根手指。

伸出自己泡茶惯用的那只手，找到大拇指、食指和中指。

紧接着，让大拇指和中指，分别握住盖碗碗沿的左右两侧，食指则轻轻搭在盖子的盖钮上，起固定作用。

这样一来，我们的手就自然而然地形成了一个三角形。

平稳地端起来，倾斜盖碗，完成出汤。

《4》

技巧三：注意冲泡过程中的细节

比如，注水不要太满。

注水量过多，便没有给手预留位置，一抓上去就直接接触到滚烫的开水。

不烫手，才奇怪。

最理想的情况，是水位线刚好与碗沿平齐，既保证了足够的水量，又不容易烫伤自己。

当然，也不建议为了防止被烫伤，而大大减少注水量。

注水太少，会让茶水比例失衡，泡出来的茶味浓酽苦涩。

再比如，不要闷泡。

闷泡的时候，随着时间的推移，沸水的热量会逐渐占据整个盖碗，变得无比滚烫。

等到想出汤的时候，往往只能忍着疼痛，倒出茶汤。

要不然，就得等到盖碗的温度下降，再去出汤。

不过，彼时早已错过了最佳出汤的时机。

茶叶和水的浸泡时间过长，会导致茶多酚和咖啡碱过量析出，影响口感。

反之，如果遵循快出水的原则，在热量蔓延开来之前，就完成出汤，便不觉得盖碗烫手了。

再再比如，合理调整出水口的大小。

盖碗的盖子与碗，会自然形成一个开口，方便茶汤顺利流出。

而这个出水口，通常要根据茶叶条索的大小，来适当调整。

不能太大，否则茶汤会不受控制地冲出盖碗，导致手被烫伤。

也不能太小，否则很容易让茶汤从不该出来的地方倒出来，同样会烫伤手指。

毫不夸张地说，沸水的高温，把人烫掉一层皮，轻而易举。

《5》

盖碗，是一种看似简单的茶具。

上有盖，中有碗，下有托，仅此而已。

不过，实际挑选和使用时，门道却如此之多

不得不感叹，隔行如隔山。

很多初学者在选购时，只注意到了外观，却忽略了实用性。

买回来的盖碗，要么是太沉了，要么是没有碗沿，中看不中用。

其实，作为泡茶的工具，最重要的应该是好用、不烫手。

不必追求多名贵，能把茶叶泡得好喝，原汁原味，就算是物尽其用了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。