立春，为二十四节气之首，一般于每年公历2月3—5日交节，今年立春在2月4日。我国古代将立春分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”

春盘是立春饮食风俗之一，《荆楚岁时记》记载：“立春之日，亲朋会宴，啗秦饼、生菜，帖‘宜春’二字。”春饼是一种薄面饼，取蔬菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称“春盘”。东汉崔塞《四民月令》记载：“凡立春日，食生菜，不过多取迎新之意而已，及进浆粥，以导和气。”这里的“生菜”非现代所吃的叶用莴苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜，现在我们所做的春盘中的蔬菜主要有：豆芽、荠菜、韭菜等，而这几种蔬菜具有较高的营养价值。

豆芽

豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，我们餐桌上大多数指绿豆芽、黄豆芽，汉代竹简记载有“大豆黄卷”菜，此为世界上最早用大豆培育的蔬菜，因此豆芽最早发源于中国。中医四大经典著作之一，现存最早的中药学著《神农本草经》中，称之为“大豆黄卷”并列为“中品”，其做法记载：“造黄卷法，壬癸日，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”因此，豆芽自古以来是药食共用的食物。运用现代技术研究可知，大豆黄卷中含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白活性物质以及氨基酸、维生素、矿物质等成分，尤其是大豆异黄酮在植物界来源稀少，只有豆类食物含有，为公认活性较强的化学成分，一方面可以降低人体的骨吸收，促进骨骼的形成，提高骨质密度，可以降低骨折和骨质疏松的现象发生。另一方面，可以调控我们机体神经细胞的凋亡周期，延缓其衰老，起到保护神经的作用。

荠菜

荠菜是药食同源的蔬菜之一，全草入药，具有清热利尿、凉血止血、清肝明目的功效，最早载于《备急千金要方》。《日用本草》中记载其可“凉肝明目”。《本草纲目》记载“明目，益胃”。《圣济总录》用荠菜治眼生翳膜，“不拘多少，洗净，烘干，碾为末，细研，每夜卧时，先将眼洗净，挑半米许药末，涩痛莫疑。”现代研究表明，荠菜含丰富的营养成分，其中山奈酚具有较好的抗氧化、抗炎等作用，可以通过舒张血管来预防动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病。同时，荠菜含有大量的膳食纤维，食用可以加快胃肠消化功能，促进胃肠道蠕动，加速机体内废物的排出，防止便秘。荠菜还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素为主要的维生素A源物质，胡萝卜素在体内合成维生素A，可以增强视觉功能，缓解眼睛干涩，对于干眼症和夜盲症具有一定的缓解效果。

韭菜

“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，韭菜又称“壮阳菜”，《本草拾遗》记载：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”《本草经疏》云：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”中医认为，韭菜能入肝、肾经，具有温中行气、温肾壮阳、健胃提神、化瘀解毒、固精止遗的功效。韭菜中的含硫化合物会影响正常人皮肤纤维细胞的生长，可以促进酪氨酸酶合成，能够增强皮肤毛囊的黑色素的形成，可减轻皮肤色斑并使头发乌黑发亮。

注意：韭菜为辛温补阳之品，偏热性，多食易上火，故阴虚火旺、胃虚有热及湿热症患者不宜食用；韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二指肠溃疡、消化不良的患者不可一次食用过多。

作者宋添力简介：

健康管理师

中华中医药学会慢病管理分会委员

中国营养学会会员

中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事

世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事

（编辑 李闯）

来源: 中国食品报网