上菜了

老人不仅要有的吃，能吃饱，还要吃得更好。随着疫情的缓解，社区养老助餐点也开放了。南京一大型政府购买的养老助餐服务供应商，在全市选择了13个点铺开餐饮品鉴活动，邀请老人对饭菜打分品鉴。“我们想改变常年一贯的四菜一汤，让老人们自己点餐。”老人对餐点有没有新的爱好？对菜品有什么更高的要求？2023年4月13日上午，记者来到南京携才居家养老服务中心设在湖南路街道傅厚岗社区的中心厨房进行探访。

社工展示菜品

统配四菜一汤标准餐，吃腻了

携才傅厚岗中心厨房位处鼓楼区高云岭39号，也是南京自2013年开启社区养老助餐点后的首批社区食堂之一。菜品品鉴活动上午10:00开始，记者准点到达时，已有不少老年居民早早在活动中心等候着。社区邀请了30位老人，到场的已有50多位。菜肴上桌前，助餐点社工将从中央厨房运送过来的水饺、发糕、肉包等面点端出来，并配上普遍被老人接受的各种营养羹汤。

“包子馅比外面早餐店上的要淡一点，灌汤水饺的价格，比超市的便宜了不少。”住高云岭村的朱老太太，88岁，她一边品尝着水饺一边告诉记者，自己和老伴2014年第一批来这个助餐点吃午饭，断续吃了两年，一大荤一小荤两个蔬菜，开始每餐七八元，后来是12元，政府对75岁以上的老人，每餐有一元补贴，虽然自己花的钱不多，但每天饭菜内容和品种有限。于是，2016年两人就回到家里烧，再也不到助餐点上吃了。

上午10:45，正餐菜品到了。今天接受品鉴的菜品有22道：青椒粉丝炒鸡蛋、红烧鸡块、土豆烧牛肉、盐水大虾、红烧肉、西红柿炒鸡蛋、包菜炒粉丝等。每位老人都捧着一次性食盒仔细品尝。“这个菜有点咸，我平时只能吃少油少盐的菜”；“还是红烧肉好吃，感觉油很正规”；“盐水大虾淡了，我们北方人喜欢口味重一点的”……老人们拿着印有价目表的菜单宣传册，注意力似乎都集中在菜品的口感和质量上，而对于价格并不在意。

品鉴汤羹

老人真的不在乎饭菜价格吗？

住在湖北路42号院的吴月华，83岁。她拿出宣传册介绍：我研究过了，每个菜都有“助老价”，从一个肉包便宜几毛钱，到一道菜肴、一道养生汤便宜几块钱，再到预制面点熟食便宜十几块，确实不需要再考虑是否优惠的问题。“如果说以前是供给统配制，今天品鉴后就应该是点单式了。”吴月华老人理解的点单式助餐，正是助餐点准备推进的事。

南京携才居家养老服务中心负责人郭恩斌介绍，携才在南京市各区有100多个助餐点，菜肴免费品鉴活动本月在13个中心厨房开启，依据南京老人的口味特点，携才中央厨房拿出红烧狮子头、雪菜炒干子、毛豆炒茭瓜肉丝、蚕豆炒鸡蛋及上述菜肴，共36道“锋味”邀请老人品鉴。然后会根据老人“点评”的意见和建议，4月下旬起，在每个助餐点上推进——每周提前在各类相关群和站点，公示12道主菜，有四个大荤，四个小荤和四个时令蔬菜。需要点单的老人，提前一天在站点或微信群点菜，次日送达。政府补贴对高龄老人的助餐，刷卡时正常享受。

老人品鉴

点单成本高，算“新品试产”

吴月华说：吃饭花不了多少钱，点单必定比统配的成本高，我们不仅要实惠，更希望助餐企业或机构不亏本，甚至有钱赚，这样才能在社区食堂吃得长久。对于点单将增加的成本，郭恩斌说，养老助餐是政府主导、动员社会参与的福利事业，房子场地不要钱，企业需要解决的就是菜肴、配送和人员管理成本。“疫情放开，老人们能走出家门到社区吃饭，这就意味着人气，今后随着就餐的人越来越多，我们也会考虑提供社会化的市场服务。”他说，社区助餐点除了给老人就餐补贴，对运营机构也有综合绩效补贴。但企业想长效运营，仅靠政府补贴还不够，必须适应时代要求，满足老人和社区居民的就餐需求，在产品、服务的多样性上仔细琢磨，不怕投入，这也是“新品试产”阶段，携才也是为南京城市社区养老助餐升级到2.0版本先行先试。

（扬子晚报记者 董婉愉）

编辑：秦小奕