近日，大家耳熟能详的两个品牌，“合体”推出了一种酒心巧克力。在各大社交媒体上引起了热议。
图片截自相关内容厂商微博宣传材料
那么，这玩意能好吃吗？有没有啥需要注意的？今天咱们就来聊一聊。
酒和巧克力的碰撞
为何美味？
先大胆推测一下，这东西多半不会难吃。笔者作为大人就常常偷吃（好孩子请不要模仿）……
那么，为什么要让酒和巧克力搭配呢？
首先烈酒和巧克力搭配更有利于保存，可延长巧克力的保存时间。其次，酒和巧克力搭配能相互提升口感。
浓烈的酒香可以掩盖纯可可脂巧克力的苦味，也能让甜味巧克力吃起来不那么腻。而巧克力的可可苦味或者甜味也能缓解烈酒的辛辣，再有巧克力的厚重也能避免酒的香气散发。
图源：https://unsplash.com/ 摄影师：Egor Lyfar
并且，用不同的酒搭配，还会带来不同的风味体验，常用的有朗姆酒、白兰地、威士忌等。
朗姆酒+巧克力：朗姆酒是以甘蔗糖蜜或者甘蔗汁为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿等工序制成的一种蒸馏酒。[1]搭配巧克力一起，口感甜香浓郁、饱满醇正，回甘持久，还带有巧克力的香浓顺滑。
白兰地+巧克力：白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。按照国际上的惯例，白兰地专指葡萄白兰地，如果以其他水果原料酿成的白兰地，则应冠以相应原料水果的名称，比如红枣白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。[2]搭配巧克力一起，在品尝巧克力的同时，还能体会到白兰地的果香与陈酿木香。
威士忌+巧克力：威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。[3]搭配巧克力一起，在感受威士忌麦香味、烟熏味以及烈酒特有的酒味的同时，还能更好地感受到巧克力的丝滑和甜腻。
茅台+巧克力？茅台酒是我国的传统特产酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[4]想象一下，这种酒搭配巧克力一起……啧啧，总之笔者已经开始好奇了！
酒心巧克力
会导致酒驾吗？
市面上大多数酒心巧克力内馅中酒的含量大多为 4~7 毫升，传统酒心巧克力多为酒精度在 40%vol 以上的高度酒。
一次吃上 1~2 颗酒心巧克力，也就相当于摄入 10 毫升左右的酒，还不至于醉人，但倘若你吃到停不下来，一次就能炫下去十几颗，甚至二十几颗，那可能真的会醉，这种情况下显然压根就不该开车。而且一次摄入太多酒心巧克力，其实已经类似于饮酒了，对健康不好。那稍微吃一点呢？我们可以根据目前的数据简单估计一下。
根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的国家标准规定：
车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于 20mg/100ml、小于 80mg/100ml 的驾驶行为属于饮酒驾车。
酒精含量大于或者等于 80mg/100ml 的驾驶行为属于醉酒驾车。
拿前段时间很火爆的酱香拿铁来说吧，某地交警曾对其做过测试，在喝完一口酱香拿铁后立马吹气，结果仪器上显示血液中酒精含量为 10mg/100ml，尚未达到酒驾的标准，不过如果喝得多就难说了。
图源：长沙警事公众号
而酒精巧克力里边的酒，浓度可比酱香拿铁高多了，之前就有一男子吃了7颗酒心巧克力，结果被交警处罚的案例。
图片截自微博
因此，为了避免麻烦，咱开车之前还是最好别吃酒心巧克力。
酒心巧克力
保存不好容易坏
既然不建议一次吃多，那么就得考虑酒心巧克力的保存问题了。
与其他食物不同，巧克力可千万别一股脑塞进冰箱。这是因为巧克力储存不当就很容易起霜，特别是有夹心的巧克力。起霜巧克力表面会形成白色霜花，霜花里是巧克力里析出的糖霜和脂霜，这会使巧克力导致品质下降，失去光泽，口感变差。
有文献提到：将巧克力存放在 15℃ 以下的环境中比 20~25℃ 的环境中更容易起霜，放置于 18~30℃ 温度波动较大的环境中，随着温度的升高起霜速率加快。[5]
当然，也不能将巧克力放置在温度较高的环境中，当温度达到 32~34℃ 时，巧克力会发生融化，影响食用。倘若之后温度再降低，油脂结晶会形成不稳定晶型导致巧克力起霜。[5]另外，湿度波动大的环境也会让巧克力容易起霜。
当巧克力在 20℃ 环境中常温存储时，可在一年内保持无起霜状态。[6]所以，买来的巧克力就放在阴凉干燥处保存即可。有些酒心巧克力包装上会标注保存条件，可根据厂家建议保存。
酒心巧克力
这些人要谨慎吃
减肥的人要少吃：酒心巧克力的热量还是挺高的，为了让酒心更好吃，还可能额外添加糖。比如下图是一款很受欢迎的某品牌酒心巧克力营养成分表，1 块约为 7 克，如果一次吃3块摄入的热量约为 104 千卡，相当于吃了半小碗米饭了。浅尝 1 个问题不大，如果吃到根本停不下来，即便不醉，也会日渐圆润。
儿童青少年：小孩子还没有发育完全，摄入含有酒精的食物会影响身体发育，也会对大脑造成伤害，最好别吃。
孕期、哺乳期：孕期饮酒或吃含有酒精的食物可能导致胎儿酒精综合征，增加流产、死产和其他胎儿并发症的风险；哺乳期吃含有酒精的食物，酒精会通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿睡眠及精神运动发育。[7]
睡眠不好的人：酒心巧克力不仅含有酒精，也可能含有咖啡因，会让人神经兴奋，难以入睡，也会影响睡眠质量，特别是对咖啡因较为敏感的人。
服药人群：正在吃某些药物的人应当警惕，比如服用头孢、甲硝唑类等抗生素药物期间，最好不要吃含有酒精的食物。即便吃的是其他类型的药物，也要咨询医生。
酒精过敏人群：虽然酒心巧克力只含有少量酒精，但酒精过敏人群最好别吃。
总结：酒心巧克力让我们在纵享丝滑的同时，也能感受到酒的浓烈香醇。不过，它可不适合给孩子们当零食。对成人来说，吃得多了不仅会“饮酒有害健康”，还可能会胖。如果要开车更别吃！
另外，还得提醒养狗的朋友们一句：也千万别给狗子吃，搞不好会要了狗命！
参考文献
[1] 王淋靓,艾静汶,刘功德,罗小杰,叶雪英,谢朝敏,任二芳.朗姆酒风味物质的研究进展[J].中国酿造,2014,33(9):9-12
[2] 王鑫,李华,王华.白兰地香气成分的研究进展[J].食品科学,2018,39(19):287-295
[3] 伍思佳,杨贻功,火兴三,刘翠平,沈国全,赵志云,李景明.两种蒸馏工艺对威士忌特征香气的影响[J].食品科学,2023,44(10):341-350
[4] 牛云蔚,朱全,肖作兵.茅台酒香气组成及关键香气成分间的协同作用[J].中国食品学报,2021,21(10):215-226
[5] 王风艳,王兴国,陶冠军,周胜利,金青哲,刘元法.巧克力起霜研究进展[J].食品科学,2011,32(5):301-305
[6] 周佩文. 耐热、抗霜巧克力制备及调温装备研究[D].江南大学,2022.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.002064.
[7] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022
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作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
策划丨徐来、丁崝
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