一张煎饼卷天下，山东煎饼真的香

吕强

长久以来，煎饼作为山东人的传统主食之一，极富地方特色，而大葱则是煎饼的最佳伴侣，拿起一张煎饼，卷上一颗大葱，一口咬下，粮食的清香和大葱的甜辣直抵灵魂深处，唇齿留香，欲罢不能。薄如蝉翼的煎饼在我国的饮食界占据着无可替代的地位。

在南方人看来，煎饼的吃法无非就是煎饼卷大葱，实际上煎饼之大，无所不能——时令蔬菜，咸菜豆腐，鸡鸭鱼肉……平时馒头米饭的配菜，香香的煎饼都能一卷了之。据说三国时，诸葛亮来到东吴舌战群儒后，孙权与周瑜设宴款待，席面上各式佳肴俱备，周瑜故意将江东的特色菜放在在孙权的面前，表示固守江东之意，诸葛亮则命随从取来煎饼，分别夹起其余菜肴卷入而食，周瑜大惊失色：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存”，于是孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，自此，双方联合赤壁一战大败曹兵。相传后来唐朝徐有功曾为此作诗一首：滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵。若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。

世界短篇小说之王蒲松龄也曾在《煎饼赋》写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。文章还特意写了这样的一个情景：“有锦衣公子，过而美之曰：‘愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？’野老怃然，掉头不易。”由此可见，煎饼在当时就是人们喜爱的食物。

煎饼吃起来味道可口，但做起来却是一个辛苦活，记得小时候每次做煎饼，父亲和母亲在前一天晚上便将碾碎的玉米碴子倒进盆里，用水泡上，第二天一大早，我和哥哥跟着父母亲开始推磨子，那时候的农村，几乎家家都有一台石磨和一扇鏊子，专门用来制做煎饼。我们一边推，一边不停地用勺子把玉米碴子喂进磨眼，在磨盘吱吱扭扭地旋转之中，便流出琼浆般的玉米糊子，缓缓地滴进放在下面的大盆里。推磨子是个很磨人脾性的活,也是个非常单调的工作，石磨得慢慢悠悠地推，磨出的玉米糊子才会细腻。一圈圈的一推就是三个多小时，不一会儿便头晕眼花，昏昏欲睡，偶尔一不小心没掌握好节奏,棍子便会落下沾了玉米糊子，弄得尴尬万分。

而到了关键的摊煎饼环节，我自告奋勇地把摊煎饼的鏊子用三块砖头垫好后，把敖子底下的柴草摊开点火（做煎饼最好的柴草就是晒好的玉米秸秆），以后的程序则是要母亲亲自操作了，摊煎饼是门技术活，据说在过去我们当地，女孩子要是摊不好煎饼就难以找到好婆家。母亲用蘸好油的油搭子把鏊子擦拭一遍后，快速舀一勺玉米糊糊倒在鏊子上，用煎饼刮耙先从边缘摊起，均匀的由外及里迅速摊开。待鏊子边缘煎饼慢慢翘起，则说明煎饼已熟，顺势一揭，一张薄如蝉翼，可以食用的艺术品就展现在眼前，色泽金黄，香气诱人。

看着诱人的煎饼，哥哥拿起一张卷上椿芽咸菜与小葱，我则把煎饼撕成碎片，倒上开水，弄上一点猪大油，再滴上酱油醋大口朵颐起来。浓郁的香气引得家中的中华田园犬围着我直转圈，直到我扔一块煎饼给他，它才满意的叼着离开。

有时母亲摊完煎饼后，看看时间宽裕，便会着手再做上几个菜煎饼让我们解解馋，在当时那个年月中，菜煎饼是除了水饺外小孩最喜欢的美食，完全可以和现在儿童们喜欢的披萨相媲美，馅料一般以白菜或韭菜、粉条、豆腐为主，有时也会放上点胡萝卜丝、豆芽做点配料。一个美味的菜煎饼不仅有营养价值丰富的粗粮纤维，还含有充满维生素颜值极高的蔬菜，放在鏊子上，发出吱吱的声响，慢慢地变成焦黄的模样，煎饼和菜的香味飘将过来，忍不住拿起咬上一口，满满的馅料吸引着自己的味蕾，感觉十分的完美，还有什么问题是菜煎饼不能解决的呢？

后来去了泰安求学，有一次和小伙伴们逛街，一家挂着正宗泰安手工煎饼的小店映入眼帘，我欣喜若狂的扑了过去，买了三斤煎饼和一瓶豆辣酱，回到宿舍立即拿出煎饼抹上豆辣酱，连吃两个才心满意足的打了个饱嗝，虽然泰安的煎饼比起家乡的煎饼，感觉有一点酸酸的发酵味，但也满足了我那蠢蠢欲动的食欲。

慢慢地随着时代的发展，如今的煎饼已从单一的玉米煎饼发展到小米煎饼、大米煎饼、黑米煎饼和蔬菜煎饼，制作工具变成了小电磨和电煎铛，古老的石磨和鏊子也渐渐地从村庄里面消失，成为了很多旅游景点的装饰品。而我依然时时从街边的小店里买上一点杂粮煎饼，回家卸下工作一天的疲惫，静静地品尝着它的清香。

作者系淄博市周村区大街街道办事处工作人员

来源｜山东政事

传稿｜王鑫慧

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