通讯员 姜士明 扬州发布记者 孟俭 文/图/视频

“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要富贵的心愿。进入腊月，磨豆腐是包括扬州在内很多地方的年俗。扬州仪征新集镇联盟村高庄组一户豆腐作坊，最近每天都要帮20户乡邻磨豆腐，这个作坊，已延续了上百年的乡愁年味。

磨豆腐的年俗，一入腊月就得排队

8日一大早，联盟村的村民孙女士就拎着15斤豆子赶至67岁的赵习琴家排队，等着磨豆腐。“腊月一到，她家天天有人排队等着磨豆腐。”孙女士说，磨豆腐成了乡邻一个重要的年俗，如果腊月不磨豆腐，总觉得过年的年味少了一些味道。

“平时我们磨了卖豆腐，一入腊月就只干代加工。”赵习琴说，豆腐作坊里只有她和丈夫两人在忙，一天最多也就帮20户乡邻加工豆腐，每户都是20斤左右的豆子，加工后拿回去，够每家每户一个春节吃的。

豆腐作为扬州百姓饭桌上的家常美食，逢年过节少不了它。赵习琴表示，他们还是坚持从祖辈一直延续下来的豆腐手艺，选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀……十几道工序每家每户都要重复一遍。

“一直用的点卤手艺，卤水豆腐，久炖不碎。”赵习琴说，磨豆腐是一个细工活，每一道工序都不能偷懒，口感不好也容易影响周边乡里乡亲的过节心情。因此腊月里每天凌晨3点多他们就要起来忙碌，有时一直要忙到深夜。

延续了上百年，他们坚守40多年

“她家的豆腐坊，有130多年的历史了，传了四代了！”谈及赵习琴家的豆腐作坊，村民凌先生说，赵习琴夫妻俩从事豆腐坊营生就已40多年，他们都是吃着赵家做的豆腐长大的。

谈及家里豆腐作坊的历史，赵习琴说，豆腐坊是祖辈的营生手艺，传到自己手里时，家中还是以前的石磨，也就是近一些年，磨豆的工序用上了机器，人也省力得多。

“晃包、煮浆、点卤这些工序，全凭几十年积累下来的经验和手感。”赵习琴说，也就凭着手上功夫，才能够掌握点卤的量，才会保持住豆腐的口感和多年不变的乡愁年味。

祖辈传下来的豆腐作坊，之所以在村中延续了上百年的乡愁年味，是因为赵习琴的坚守。“我十多岁就跟着家人磨豆腐，喜欢这门手艺。”赵习琴说，年轻时丈夫去仪征城里一企业打工，只剩她一个人在家做豆腐卖豆腐，但是丈夫每次回家来，都会帮她磨豆腐。

“年龄大一点，他也一门心思和我在家做豆腐了。”赵习琴说，算下来夫妻俩坚守这个豆腐作坊，已有40多年，不少离他们几十里的村民，一到腊月，也会拎着豆子赶来让他们帮磨豆腐。

四家只剩一家，老手艺面临传承难

30年前，仪征新集镇联盟村像赵习琴这样的豆腐作坊，总共有4家，没想到如今只剩下她一家。“做豆腐是一件体力活，生活日夜颠倒。”赵习琴说，一天下来收入还不如外出打工赚的多，渐渐就没人做了。

周边乡邻已经习惯了赵家豆腐的味道，严冬酷暑，赵习琴夫妻俩这些年一直在坚守，年龄大了，城里工作的孩子劝他们歇歇，他们不肯，继续经营着村中的这个豆腐作坊。他们现在也很忧虑，等他们做不动了，老手艺谁来传承？

“很多地方的做豆腐手艺都被列为非物质文化遗产名录，老手艺传到现在不容易。”赵习琴说，不想这门手艺从她这一代失传，只要村民不问年纪大小，只要有愿学的，她就愿意教，祖辈传下来的磨豆腐手艺要传承下去，延续乡愁年味，方便乡亲。

按照每年的惯例，腊月二十六，赵习琴的豆腐作坊就不再给乡邻加工豆腐了，因为临近年关了，他们也想歇一歇备些年货过年。最近这些天，凌晨3点多起床忙碌，夜里10点多结束，已经成了夫妻俩的习惯。

“除了机器磨豆腐，其他我们都是坚持着老手艺，连煮浆我们还在用着柴火灶。”赵习琴说，柴火灶烧出的豆腐香，这可能也是乡邻喜欢他们加工的豆腐的原因，年关将至，他们希望在最后这段时间，帮更多村民加工豆腐，过一个欢乐祥和的兔年春节。