不知不觉中

《最清远味道》已经来到第十七期了
过去的十多期中

我们为大家介绍了数道

使用五大百亿农业产业食材

清远鸡制作的菜式

西牛鲜笋竹园鸡

纸包清远鸡

蒸香清远鸡

清远鸡夹鹅肝贝肉

清远鸡的烹饪方式几乎不受限制

汤蒸焖焗炒烤

均可成为上等佳肴

这一道生炸亚麻籽清远鸡是清远技师学院地方特色菜研发基地研制出的创新菜品，将亚麻籽与放养180天的清远鸡结合，皮脆肉嫩。

一切备受推崇的美食珍馐，无一不是历经时间的雕琢。耗时五、六个小时制作的生炸亚麻籽清远鸡，同样有着严格的工序和独特的制作技巧。

制作方法

①将宰杀好的清远鸡清洗干净，加入精盐、十三香等调料，内外涂抹均匀后，腌制30分钟；

②烧一锅热水，将鸡放入水中匀速转动，让鸡均匀受热，随后将鸡拿出放入冷水，将鸡皮上的黄衣去除，在鸡身上淋上特制脆皮水，挂起风干，脆皮水在风干过程会形成一层膜，保护鸡皮在油炸的过程中不会破裂；

③风干3小时后，将调好的玻璃浆均匀涂抹在鸡身上，粘上亚麻籽，继续挂起风干2小时；

④热锅烧油，温度达到150度后将热油浇淋到鸡身上，使鸡定形，再将鸡放入油锅中浸炸10分钟，随后将油温升至180度后再次浇淋鸡身，让鸡皮变得更加爽口焦脆；

⑤将炸鸡切块摆盘，酥脆的生炸亚麻籽清远鸡便制作完成了。

新鲜出炉的炸鸡摆盘上桌，金黄的鸡皮闪烁着灿烂的光芒，热气腾腾的鸡块散发出诱人的香气，令人垂涎三尺。

夹起鸡块送入口中，口腔便感觉到了亚麻籽的颗粒感与鸡皮的香脆感，撕开鸡皮，咸香口的鸡肉细嫩无比，外脆里嫩，咸香入味，亚麻籽、鸡皮、鸡肉在口中相互碰撞，形成了丰厚的层次感。

在广东“无鸡不成宴”的传统里，清远鸡已成为一张靓丽的名片。清远的粤菜师傅也在用自己的一双巧手和无限创意，为大家带来更多愉悦的美食体验，擦亮“清”字号农业品牌，助力清远五大百亿级农业产业发展。

来源：清远广播电视台政务服务中心

责任编辑：清远广播电视台融媒运营中心何雁舒