今年猪肉价格比较便宜，2024年元旦过后，我市各大农贸市场、生鲜肉店就挤满了灌香肠的人。“还没有到腊月，大家就忙着灌香肠，现在生意很好。”焦北农贸市场卖猪肉的老板掩饰不住地开心。

在焦北农贸市场内，经营生鲜猪肉的店面有几十家，每一家店里都挂着几排香肠。这些香肠有顾客预订的，也有店主提前做好方便顾客直接购买的。

记者走访多家生鲜肉店发现，每个店的服务意识都很强，对待顾客的态度也非常好。有的店主为了招揽生意，将香肠分为几种口味，并将每一种口味的用料、价格、食用方法都进行了详细说明。一位上了年纪的李姓店主告诉记者，忙起来不能照顾到每一位顾客。现在生意不好做，顾客走了是自己的损失，把价目表写清楚，顾客先选再问，为他争取了时间，留住了生意。

记者注意到，1月5日的五花肉价格是28元/公斤，灌好的香肠每公斤也是28元。顾客可以现场选肉，现场制作，价格不变。许多采购香肠的市民表示，买现成灌好的香肠省事方便。

说到市场消费变化，李姓店主无限感慨地说，现在和以前不一样了。过去卖肉是个好差事，每到过年亲戚朋友都要提前打招呼，让他们帮忙买肠衣、五花肉，家里条件好的还会买一整个猪后腿。那个时候，卖肉的少，买肉的多，谁有空去给顾客灌香肠？回忆起当年卖肉的情形，店主脸上流露出向往的神情。

说到灌香肠，一位正在买肉的顾客接话，他一直坚持自己灌香肠，感觉自己灌的香肠更好吃。该顾客说：“店里灌好的香肠有五香、麻辣、广式等口味，可大家用的料都是一样的，吃起来和商场卖的香肠差不多，没有特点，也少了年味儿。”

“要说好吃，还得是自己弄。”李姓店主附和道，以前大家都是买肉回家自己灌香肠，因用料不一样，味道也不同。过年走亲戚，他最喜欢吃的是蒸香肠，一家家吃下去，最后选出最好吃的香肠。来年，他负责提供食材，让那个亲戚帮他家灌香肠。

那位顾客则介绍了自己做香肠的方法：“灌香肠是个功夫活，做起来辛苦，吃起来开心。”

该顾客说，五花肉、前腿肉肉质嫩，灌香肠更好吃。灌香肠前要先将肉切成条状，用白酒、盐、白糖、五香粉等调料腌制一个晚上。肠衣也要提前用水泡上。他使用的灌香肠漏斗是自制的，用的是白酒瓶的上半部分。灌香肠时，将肠衣的一段套在酒瓶口，把腌制好的肉从漏斗大口处塞进肠衣里。灌香肠的动作要轻柔，避免把肠衣弄烂。一根香肠灌好后，用细线将两头系牢，中间用细线分成若干段，最后将香肠挂到阴凉处晾干，食用前上笼蒸熟，切片。一片香肠入口，唇齿留香，回味无穷。

焦作日报全媒体记者 朱颖江 报道

总值班：马秀清

统  筹：曾琳琳

责  编：史凯 

编  辑：李灿

校  对：马丽

来  源：焦作晚报