一场淅沥的秋雨，带来了些许凉意，也渐渐带来了“中秋的味道”。

临平区“塘栖百匠”省级非遗工坊已开启了月饼模式，纯手工制作、土灶烤制，秋天的第一锅土灶月饼已经飘香四溢。

源于塘栖镇一带的农村，土灶月饼一直都是塘栖人老底子过中秋的传统。

“以前农村里买不起月饼，只能就地取材，用番薯、南瓜、芋艿做馅，用纯手工一层层压出来的皮子包馅，再用土灶烘烤。”负责人沈建标说，现在条件好了，市面上各种月饼层出不穷，但土得掉渣的土灶月饼一直传承了下来。

走进生产车间，20多名手艺人正忙着配料、摊皮、包馅料，所有环节都是手工完成，这也正是土灶月饼的一大特点。

“手工制作的月饼，尤其是外皮，特别酥，脆，香。”沈建标说。当一切准备就绪，就迎来了最关键的步骤——烘烤。

将包好的月饼送入农家土灶。“这是土灶月饼另一大特点：用大土灶烘烤。”老沈说，土灶烘烤空间特别大，能均匀一层层地烤干水分，特制的燃料（由白炭、木屑、泥混制而成）能较好控制火候不能过旺，并由经验老道手艺人全程把握。

经过约10分钟的烘烤，一个个土灶月饼就完整地呈现在眼前：看上去有点焦烘烘，咬一口，皮会酥得往下掉，这就是土得掉渣。

去年开始，土灶月饼搬进了“塘栖百匠”省级非遗工坊，这里还培育着像老虎灶打年糕、土灶塔锅糍、中秋斗月饼、灰鸭蛋腌制、手工圆子、米塑技艺等30多种非遗技艺。

“我们的目标是征集100位手艺人，复活老手艺，激活老行当。”老沈说。