丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一月将尽，二月即将到来。

不出意料的话，等到春节过后，海南、贵州、广西的早春绿茶即将开采。

这些靠近赤道的低纬度产茶地区，气候相对温暖。

茶树发芽时间早，采茶时间自然更早。

若是种上建国后新培育的早生茶树品种，更是能在2023年春茶季抢先登陆，抢占先机。

等到三月四月后，更是福鼎白茶、西湖龙井、苏州碧螺春的采茶关键期。

哪怕素以慢性子著称的武夷岩茶，到了谷雨后，在四月底五月初也会迎来紧张忙碌的制茶季。

一日之计在于晨，一年之计在于春。

春茶季，是许多茶叶一年一度的重头戏，看点颇多。

为了更好地迎接2023年新茶，茶友们不妨提早做足功课。

将这10点基础版春茶常识学到手，买茶选茶更能心中有数。

《2》

一、为什么茶圈这么推崇春茶？

因为茶树历经了一个冬天的休养后，开春后萌发出来的新芽新叶，养分充足，风味好。

茶氨酸丰富，茶味更清甜、鲜爽。

茶香清新迷人，拥有馥郁多元化的香气。

外形更细嫩，芽头肥壮，嫩叶娇俏。

干茶经过冲泡缓缓舒展后，更赏心悦目。

如果是其它季节采下来的茶叶，难以做到养分、外形、香气、滋味，面面俱全！

二、买白茶如何区分春茶秋茶？

很简单，牢记春白茶的基础鲜明特点。

干茶上，白毫要多！

从白毫银针、白牡丹，再到等级稍高一些的春寿眉，芽头表面和叶片背面的茶毫数量都很密集，一点儿也不会稀疏。

颜色上，嫩绿鲜活！

白毫银针旧时的曾用名是“绿雪芽”，芽头底色是绿的。

白牡丹的芽叶匀称，芽头银白，嫩叶细巧，呈现小葱拌豆腐那般的芽白叶绿。

香气上，毫香足！

春白茶的毫香远比秋茶浓郁。

毕竟，毫香来源自白茶芽叶上纤细的茶毫。

白毫越多，毫香越足。

茶味上，鲜爽至极！

虽然，优质秋茶的茶味，同样很鲜，甘醇爽口。

但因为茶氨酸含量积累不同，茶味清鲜、鲜甜程度，远非同一个量级。

春白茶，清鲜鲜爽。

秋白茶，醇厚饱满。

两者喝入口的感觉完全不相同！

三、春茶是不是采全芽头制成最好？

这样的想法，略显片面。

不同茶叶的制茶加工，有其特定标准。

比如，六安瓜片。

它就不采芽头，而是采嫩叶为主。

又比如，太平猴魁。

传统猴魁的茶青采摘，一定要采相对成熟的叶片为原料。

只采芽头，完全达不到这些特色名茶的制作要求。

四、春茶是不是采摘时间越早越好？

不一定，得看采茶时机是否成熟。

茶叶毕竟是农产品，要求看天吃饭，不能违背客观自然规律。

要是为了提早抢占早市，特意提早采茶。

这时候，采到的茶树芽叶，内在茶味物质尚未积累成熟。

即便外形看着，芽叶外形很幼嫩。

但实际喝起来，茶味鲜爽不足，滋味偏淡，还不耐泡。

类似过早强行采摘还没熟透的苹果、橙子、雪梨、蜜桃，哪里能实现出色品质？

瓜熟蒂落，水到渠成。

论一款春茶的最佳采摘期，顺其自然才是王道。

五、什么是头采茶？

头采茶的定义，可以代入初产蛋。

是一片茶园在新一年当中，首次采收到的茶叶。

白茶里的头采茶，往往特指头采米针。

茶树经过漫长冬日的积累后，厚积薄发，迎来生长大爆发。

别看此时的芽头，模样偏小。

但颗颗珍贵，蕴藏丰富养分以及风味物质。

在白茶江湖里，头采米针的含金量可不低！

不过这里要特意区分一个说法。

福鼎白茶里，第一拨采摘的春茶，默认是白毫银针。

没有乱七八糟的头采牡丹王、头采春寿眉等概念。

因为茶农们在采春白茶时，不可能放着白毫银针不采，而去采白牡丹和春寿眉！

六、明前茶为什么好？

明前茶概念，在江浙一带颇为盛行。

因为在清明节气之前，当地气温相对偏低。

刚从冬日里苏醒过来的茶树，发芽长叶速度相对和缓。

历经漫长冬日休养生息后，明前幼嫩茶青鲜叶内部，养分风味物质含量高，加工出来的春茶成品格外鲜。

另外，早春仲春时分，气温偏低。

适当低温利于细芽嫩叶保持幼嫩，圈内行话为“持嫩性”更强。

明前茶的细嫩原料，等级更高，品相更好。

同时能顺利采摘到的明前茶，数量不多。

风味好+品相好+产量少，注定明前春茶，出道即高峰，能博得不少茶客的钟爱。

七、所有茶叶都是明前茶最好吗？

明前茶的优势，仅是相对概念。

“明前茶贵如金”的说法，未必放之四海皆准。

因为不是所有茶叶，都会赶在清明之前采茶。

譬如，乌龙茶。

包括闽北乌龙茶里面的武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）以及闽南乌龙茶代表的安溪铁观音，它们都是开面采。

等到茶树春梢顶芽已经全部长成叶片，叶片成熟再去采摘。

采摘时，不采芽头。

而是连着茶梗一起，采下茶树嫰梢三叶、四叶，再进行加工。

为了理想的开面采标准，乌龙茶的采茶时间不能求早。

除了个别早生种茶树外，多数要等到谷雨前后才采茶。

立春、春分、惊蛰、清明、谷雨。

在春日的六个节气里，过了清明，甚至过了谷雨节才开始采摘的岩茶，何谈明前茶一说！

八、是不是刚炒出来的绿茶，风味最清鲜？

建议放一放再喝。

六大茶类里，绿茶虽说主张趁早、趁鲜喝。

但并不是刚刚炒出锅，就立马泡开。

因为炒青绿茶刚加工出来时，多少都会带点火味。

放上十天半个月左右再喝，茶味清新、爽口风味更好。

心急吃不了热豆腐。

刚炒出来的绿茶，清鲜本味会被火气遮盖，反而难得好茶本味。

九、芽叶细嫩的春茶不能沸水冲泡？

不少茶友在泡春茶时，会抱有一种“怜香惜弱”心态。

觉得早春茶叶模样细嫩，经不起沸水烫，沸水一冲容易泡出“熟菜汤味”，清鲜风味受损。

其实，这种情况并不成立。

沸水泡茶，自有它的明显优势。

高温沸水，能激发茶香。

冲入滚烫沸水刹那，馥郁鲜香，里面飘扬而出。

沸水冲泡，能让茶汤滋味更饱满。

泡茶水温越高，茶味溶出速度越高效。

对比温水泡茶，汤感更醇厚、有层次。

十、春茶采茶时间受到哪些因素影响？

结合上文内容，能盘点出不少原因。

受地区纬度影响。

低纬度地区，广西贵州的茶园，肯定比浙江、江苏、福建的茶园开采时间更早。

受产地海拔高低影响。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

海拔越高，气温越低。高山茶园的春茶开采日期，肯定会比山下平地茶园推迟好几天。

受茶树品种影响。

按发芽时间不同，茶树分特早生种、早生种、中生种、晚生种等。

七八十年代后，各地茶科所的工作人员，陆续培育了不少早生型茶树品种，发芽时间早，采茶时间提前。

和传统品种相比，刚好能错开采茶制茶高峰期。

受制茶标准影响。

有的春茶，如金骏眉、白毫银针等，只取芽头，不采叶片。

有的春茶，则是采茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶。

而有的春茶，则是采中小开面的嫰梢三、四叶。

类似莲花的一生，先赏花，再吃莲子，最后才是收获莲藕！

《3》

初五那天，去了趟太姥山。

去给S师傅一家拜年，顺便看看有机茶园。

站在茶园边闲聊，向他问了一个问题。

“你觉得今年的春茶会怎么样？”

结果，S师傅给了一个耿直答复。

“还有一个多月呢，不好说。”

其实，这与茶叶的天性有关。

世界上没有两片完全相同的树叶，茶叶是农产品，要看天吃饭。

每一年的采茶时间，都不固定。

以太姥山高山春白茶的开采为例，据我们近些年观察得到的一手资料。

2017年，3月24号左右开采；

2018年，3月10号开采；

2019年，3月15、16号开采；

2020年，3月15号开采；

2021年，3月8号头采米针开采；

2022年，3月14号小范围开采……

至于今年的春白茶采茶时间，现在还不好预估。

或早一些，或晚一些，得看当年天气决定。

待到山花烂漫时，一年一度的春茶季，自会缓缓拉开序幕！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。