走进蔺乡丫杈猪腌腊制品厂，烟雾缭绕之中，挂满了一屋子腊肉，一排又一排，密密麻麻，蔚为壮观。熏制好的肉条在透进来的阳光中，散发着黑黝黝的亮光，渗出的油脂让整个屋子充满了熏香和肉香。

因观文镇的小地名丫杈而得名的“丫杈猪”，除了具有我国地方猪种的优良特性外，还有体型大而清秀、背腰平直、单背脊，腹大不拖地、生长快、肉质鲜嫩等显著特点。作为泸州市地方优良资源品种，古蔺丫杈猪已列入四川省品种资源保护目录，并成功申报国家地理标志证明商标。  

“每年冬天都是腌制腊肉的高峰期，订单也比较多，每天杀一二十头猪，分割、腌制、烘烤，熏制腊肉采用的是最传统的方式，选取部位好和肉质好的猪后臀肉、五花肉、排骨、猪蹄等，将其清洗好后，用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角等腌制，还要确保每个环节都有序进行。”杨孝群说道。四天过后，猪肉便可腌制入味，届时，工人们将用钩子把肉挂在烟烤房内，等待着烟火熏制。  

最近也是灌香肠的旺季，红润的香肠预示着红红火火。一到年底，蔺乡丫杈猪腌腊制品厂迎来生产和销售高峰，工人们按照传统工艺加紧生产丫杈猪肉香肠，及时满足市场需求。据了解，由于制品厂一直沿袭着用传统技艺加工，加上灌制的香肠原料品质好、口感好，成了不少酒店备料和一些个体企业年终年货福利发放订购的香饽饽。通过订单式经营让丫杈猪腊肉制品生意越做越红火，除在当地销售外，还远销到了江、浙、沪一带。  

“当地党委、政府   给我提供了许多帮助，我要知恩图报、回报社会。”蔺乡丫杈猪腌腊制品厂负责人杨国勋笑着说：“我的产业链上，覆盖古蔺县的观文、白泥、马嘶等5个乡镇，每年有100多人通过养猪、熏制腊肉、到厂里就业等方式，实现增收致富，过上幸福生活。”据了解，丫杈猪腊肉制品年产值达到1000万元，不仅丰富了人民群众的“菜篮子”，也鼓起了乡亲们的“钱袋子”。