昨天中午看到同事在吃鳝丝面，闻起来太诱人了！

秋冬季正是吃黄鳝的好时节，我们一起来了解一下TA的营养价值吧。

医学顾问

普陀区中心医院

殷佩浩 主任医师

王海静

细说黄鳝

黄鳝，又名鳝鱼。

体细长，呈蛇形，前部圆、后部侧扁、尾尖细，无鳞，黄褐色泽，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。

黄鳝广泛分布于我国除西北高原地区外的湖泊、河流等。

营养价值

鳝肉嫩，味道鲜，营养价值高。每100克鳝鱼肉，蛋白质含量达17.2~18.8克、脂肪0.9~1.2克、钙质约38毫克、磷约150毫克、铁约1.6毫克。

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。

鳝鱼还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

此外，鳝鱼富含维生素A，能提高视力，促进皮肤黏膜的新陈代谢。

科学吃鳝

家常菜中，鳝鱼有多种美味的吃法：响油鳝丝、红烧鳝筒、葱爆鳝背等，还可以跟红烧肉作为好搭档。

不过要记得，鳝鱼虽然鲜美可口，也不能一次吃得太多，否则可能引起胃肠道不适。

此外，口燥咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄赤的人群慎吃鳝鱼。发热、痢疾等患者不宜享用哦。