今天是冬至，北方有着“冬至吃饺子”的习俗，广东则是吃汤圆。而在四川，一锅羊肉汤压倒一切。2023年12月初，第二届威远羊肉汤美食季大幕开启，成为无数食客舌尖上的盛事。

威远羊肉汤追求的是简朴，力求保持原汁原味。食材基本选用本地黑山羊，屠后剥皮去骨，入锅前反复漂洗，除去淤血和污渍，然后将羊肉连同羊骨和适量猪骨一并倒入锅中，加上井水熬制。炖汤要先用大火猛煮，待羊肉熟透捞出，继续用小火煨制，直到汤色乳白，香气四溢，嘬上一口，瞬间满身暖意，那滋味，只有“巴适”二字配得上。

传统的威远羊肉汤，通常一人一碗汤、一个蘸碟、一碗米饭、一碟泡菜，就对付一顿。端上来的汤其实都是白味的，需另加生盐和味精，咸淡全靠食客自己把握，虽然也有人就爱吃白味的汤，但蘸水是必定要的。

如今在威远，羊肉汤馆已是花色繁多，爆炒羊肝、麻辣羊血、凉拌羊肚、红烧羊蹄、羊肉蒸笼、粉条烂肉、羊肉蒸饺等20余个菜品种类齐全，蒸、煮、烧、炒、煎也是无所不包，着实让人犯下选择困难症。

近几年，威远羊肉汤也登上了多个电视栏目，知晓面逐步扩宽。2022年，四川省开展“乡村名菜及体验店”遴选工作，威远羊肉汤被确定为150道“四川省乡村名菜”之一。

又是一个周末，不妨到威远整碗羊肉汤吧！