近日，气温走高，时常有雨，

30℃左右的高温环境，

食物变得容易腐败。

若食物开封后未封口或者贮存不当，

就会造成食物受潮，

更加适合霉菌生长繁殖。

人一旦摄入被致病菌污染的食物，

极易引发细菌性食物中毒，

甚至危及生命。

因此，生活中不仅要防高温，

更要注意食品安全。

在这一时节，

饮食方面应注意哪些要点？

上海市同济医院营养科

吴萍主任医师为大家讲解！

保持清洁很重要

✪拿食品前、准备食品期间，以及饭前便后，都要洗手。

✪每次都要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

✪应避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食品。

注意：手、抹布、砧板等，容易携带危险的微生物，要注意清洗干净。

生熟分开要记牢

✪生的肉禽和海产品，要和其他食品分开。处理生的食品，要有专用的设备和用具。存储时，要使用专用器皿，避免生熟食品互相接触。

注意：生的食品，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，含有危险的微生物，在准备和储存过程中，可能会污染其他食品。

烧熟煮透不能忘

✪食品要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋、海产品和豆类。汤、煲等食品，也要煮开后再吃。如果是隔夜熟食，注意一定要再次彻底加热。

注意：肉馅、烤肉、大块肉和整只禽类等，需要特别留意是否烧熟煮透。一般原则是开锅后，再烧10~15分钟，有的食物用时需更久。食品保存有诀窍

✪所有熟食和容易腐烂的食品，应及时冷藏在4℃以下，如在室温下存放，不要超过2小时。即使存放在冰箱里的食物，也不能放得过久。

✪冷冻食品建议不要在室温下化冻，最好的方法是用微波炉解冻，在冰箱冷藏室解冻，或用清洁流动水解冻。

注意：温度保持在5℃以下或60℃以上，微生物的生长速度会减慢或停止。但需注意的是，有些危险微生物在5℃以下仍能生长。

特殊食品尽快吃

✔食用油开封后，最好在3个月内用完。

✔买回家的冻肉，最好在1周内吃完。

✔绿叶蔬菜一般保存3天左右，其他蔬菜最好在1周内吃完。

✔葡萄酒和啤酒开瓶后，最好在1天内喝完。

✔通常情况下，鸡蛋在2℃~5℃的环境下保质期是40天，夏季室内常温下保质期只有10天。放冰箱前，蛋类最好用干布擦净，不要用水洗。

✔大多数水果的新鲜度一般维持3~5天。