2023年4月14日 星期五 清明第10天

大豆 在阳光下，发酵成为隽永的调料。

要当这种豆子，可是有硬指标的——粗蛋白含量≥40%，脂肪含量≥20%。“成绩”不达标，只能当“杂豆”。

这优秀的豆子有很长一段时间只属于中国，是公认的中国原产谷物。追溯到战国时期，便有“菽粟多而民足乎食”的说法，这种豆子曾为中国人重要的主食。

农耕时代，顿顿有肉是遥不可及的梦想。米、面、蔬菜蛋白质含量有限，人类需要的蛋白质主要来源于这种豆子。晋陶渊明“种豆南山下”，种的多半就是这个豆了。

后来，这枚豆子走出中国，到了朝鲜，又从朝鲜传到日本。日本的味噌和中国的酱都是以这种豆子为原料，慢慢发展为后来的酱油。

将豆子蒸熟，加入小麦粉以后发酵成麹，再加入盐和水进行二次发酵，即为酱油。国际市场上，仍然是中国和日本的酱油品牌根基最深。

没错，就是大豆！

眼下正值春耕，湖南的大豆种植种出了新花样。在永顺县车坪乡里仁村，3行大豆加2行玉米的“3+2”带状复合种植模式得到推广。高矮作物错位搭配，确保增产增收。

【小名片】

大豆 豆科、蝶形花亚科，属一年生草本植物，起源于中国，已有 5000多年的种植史，18世纪后相继被引入欧洲和美洲，后又扩展到非洲，是世界上最主要的油料作物、饲料作物及重要的工业原料，在农业生产上发挥了重要作用。大豆是人类生活中不可或缺的食物，它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、维生素、矿质营养元素及磷脂、异黄酮和大豆多肽等物质。

文/刘奕楠 图/郭立亮 设计/叶艳娜  智库/阳小凤 统筹/周月桂

作者：刘奕楠

责编：王姚冰 吴鑫越（实习）

来源：湖南日报·新湖南客户端