有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。
一斤肉应该兑多少嫩肉粉：
(1)放入嫩肉粉的量，应当是准备主食材的0.5%—1%，这个比例是最合适的;
(2)嫩肉粉不应该直接放入食材里面，应当用清水将嫩肉粉调成溶液，再倒入食材里面;
(3)调这个嫩肉粉的温度也比较讲究，很多人就用冷水，其实嫩肉粉主要是蛋白酶有活性，所以要用60-80度左右的温水调匀最适合;
(4)嫩肉粉如果调好时间太长不使用，就会失去弹性，所以腌制后最好在15分钟左右烹饪。
下面就用这种方式制作4种好吃的荤菜：
一、滑炒肉片
准备食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油
制作方式：
1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;
2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;
3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;
4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;
5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;
6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。
二、芹菜炒肉丝
准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜
制作方式：
1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;
2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;
3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;
4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;
5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。
三、藕片炒肉
准备食材：莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋
制作方式：
1、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗里加入料酒、生抽、盐和糖，抓拌均匀，再按照比例倒入适量的嫩肉粉溶液，抓拌均匀;
2、莲藕清洗干净，去皮，切成薄片;生姜切成细丝;大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中加入适量的清水，水开倒入切好的藕片焯一下水，捞出，沥干水分;
4、锅中继续倒入一点油，油热下入生姜丝和大蒜末炒出香味，把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着把藕片倒入进去，加入生抽、老抽和盐，翻拌均匀;
6、最后喜欢吃辣的可以撒上一些红椒，放入一些蒜苗叶就可以出锅了。
四、丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、瘦肉、大蒜、生姜、葱、盐、白胡椒粉、
制作方式：
1、瘦肉切成片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制一会;
2、往里面倒点调好的嫩肉粉溶液，抓拌均匀继续腌制15分钟左右;
3、丝瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块;
4、锅中倒入适量的油，油热把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着在倒入丝瓜，一起翻炒均匀，加入一些盐翻炒入味，就可以出锅了。
(榴莲)
来源：懒人厨房