丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知不觉，下一个节气就是立春了。

于是，趁着二十四节气里的“大寒”尚未结束，过年去了趟太姥山。

给老S拜年是真，想吃萝卜才是其次。

顺便，来看一看我们的有机茶园。

各色小说里，要显得帝王宠溺，也免不了朝宠妃来一句：

“看，这是朕为你打下的江山！”

而村姑陈和李麻花，两个平平无奇的女子，靠自己的双手，同样拥有了一片茶园。

再次来到太姥山，白萝卜在土里已历经寒霜。

“经霜”后的白萝卜，有更为莹润绵密的口感，难怪农民伯伯都说，霜打过的萝卜更甜。

一口咬下去，清甜脆嫩，像在吃春天。

李麻花大厨钦点，说要把这些萝卜通通带回去，炖羊肉汤喝。

在曾经不知多少个熬夜试茶的晚上，我们俩饥肠辘辘，吃着宵夜。

最喜欢的，就是萝卜炖汤。

吃着，让人心里踏实，胃里暖了，心头也就暖了。

《2》

冬天是喝汤的季节，也是喝茶的季节。

每到秋冬季节，大家留言频率最高的问题就是，怎么煮茶？什么茶适合煮？

刚开始的时候，还觉得纳闷。

好好的茶，用盖碗泡着多好喝，为什么要去煮茶呢？

作为土生土长的胡建人，从小就看着长辈用盖碗泡功夫茶。

这种观念已经根深蒂固，很难改变。

再加上当时，去北方的机会屈指可数，无法感同身受。

直到后来，结识了五湖四海的茶友，才知道北方的冬天有多冷。

如今，不管是南方还是北方，都流行煮茶。

甚至有的时候，不分季节，只是图个氛围。

春节里，最经常上演的桥段，就是晚饭后，煮一壶老白茶。

全家人坐在一块儿，谈天说地，看会儿电视，其乐融融。

煮茶的最大的优势就在于，解放双手。

不用一冲一冲地注水和出汤，在冻手冻脚的季节里，更方便快捷。

由此，就出现了很多问题。

比如，泡茶和煮茶的区别是什么？六大茶类中哪些适合用盖碗泡？哪些适合煮着喝呢？

看着这一系列的问题，村姑陈想，是该给大家讲一讲了。

《3》

泡茶和煮茶，有什么区别？

简单来说，这是两种不同的饮用方式。

煮茶，是老祖宗们留下来的传统。

追溯到汉唐时期，当时的古人，就开始用一种名叫“釜”的器物煮茶了。

在陆羽《茶经》中，也有详细地介绍。

大致来说，就是先把茶饼研碎待用，然后开始煮水，底下用炭火烧开，一边煮一边搅拌。

关于秘诀，陆羽老爷子还总结了“三沸说”。

而文人雅士们，都纷纷推崇效仿，把煮茶法推向了一个高峰。

既然能够流传至今，必然就有它的道理。

村姑陈到了冬天也经常煮茶，因为真的很方便，尤其是对于泡茶技术不太好的茶友来说，煮茶太友好了。

烧开水，再把茶叶扔进去，最后等待烧开，即可大功告成。

简单易学，没有难度，人人都能上手。

另外，煮茶时，水温是持续加热，会释放出更多的滋味物质，让大家喝到浓郁的茶汤。

茶叶当中的所有物质，都一股脑地出现在我们面前，热烈而又张扬。

正面接受轰炸式的香气和滋味，这种感觉，酣畅淋漓。

这种风味并没有什么不好，但遗憾的是，每一冲茶汤里细致的变化，却体会不到。

被煮茶的形式浓缩在了一起，缺少了细腻感。

相比之下，盖碗泡茶的好处就是，能收获每一冲茶汤里不同的风韵。

一泡好茶，若是想品尝它最完美的状态，还是建议用盖碗。

沸水冲入，出汤，分茶。

揭盖闻香，接着尝汤，从第一冲喝到最后一冲。

感受茶汤由浅到深，由淡到浓的变化，包括香型的变化、香气的浓淡、汤水的稠度、滑度、润度、饱满度……

或许在盖碗的衬托下，茶叶才能做回最原本的自己，那个千变万化的美丽娇娃。

《4》

六大茶类中，哪些适合煮着喝？

要知道，不是随随便便一款茶，都能拿去煮。

否则，将会体验到什么叫哑巴吃黄连——有苦说不出。

比如，不发酵的绿茶，不建议煮。

绿茶不发酵，且有杀青，体内的茶多酚含量高。

煮完以后，将会释放出大量的苦涩物质，不仅影响口感，也损耗营养。

所以，喝绿茶的主流方式，应该是用玻璃杯冲泡。

极大程度地还原绿茶的清鲜，爽口，沁甜的口感。

再比如，轻发酵的黄茶，工艺近似绿茶，只是在干燥步骤的前或后，增加了一道闷黄的工艺。

故而，同绿茶一样，黄茶也不适合煮饮，最好用玻璃杯或盖碗泡。

再再比如，岩茶和红茶。

理论上来说，岩茶归为乌龙茶类，属于半发酵茶，而红茶属于全发酵茶。

比起绿茶和黄茶来说，它们的发酵程度更高，可以煮。

只要控制好投茶量，基本上不会煮出浓酽苦涩的口感。

但是，目前来看，我们福建的武夷岩茶以及桐木红茶，还是用盖碗泡更好喝。

理由是，能充分体验茶汤里最本真的变化。

如果统一用壶煮，反而削弱了独特的风格，变得千篇一律，略显无趣。

至于白茶，算得上是六大茶类中一个特殊项了。

新白茶，不适合煮。

因为刚刚做好的茶叶，体内的各类物质都十分活跃，放进煮茶壶里，用高温压榨它，只会诞生一壶深黄浓绿的茶汤。

喝起来，不仅苦涩，还麻嘴，宛如吃了一口还没熟的柿子。

还是用盖碗泡着喝，更能感受鲜香醇爽的高山气韵。

而3年以上的老白茶，则可以泡，也可以煮。

在经年累月的陈化下，物质发生转化，茶多酚、咖啡碱等刺激性的物质，含量逐渐降低。

因此，即使放在煮茶壶里，只要控制好时间和茶水比例，就不会苦涩。

轻轻松松，便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。

总结来说，可以煮的茶，一般要满足某些条件。

要么，就是发酵程度比较高，苦涩物质含量低的茶；

要么，是有一定年份，经过长时间陈化的茶。

《5》

当然，大家平时有空的时候，也可以多做实验。

直接烧水，往里面投茶。

把不同的茶类，都煮一遍，看看哪种最适合自己的口味。

那么，以后就不必再煞费苦心，四处询问了。

常言道，众口难调。

有人喜欢泡茶，因为口感更清新、淡雅，且更能消磨时光。

而有人喜欢煮茶，浓郁、雄浑，节省时间。

总之，只要是好茶，都值得喝。

村姑陈的习惯是，不管老白茶、岩茶还是红茶，都先泡后煮。

如此一来，便不会浪费更深层次的养分。

愿列位看官在新的一年，都能寻到好茶，喝到真正符合心意的茶叶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。