资料图（罗韬 摄）

肉汤淘饭

文 | 赵志超

时常想起儿时的肉汤淘饭，至今仍回味无穷。

“肉汤淘饭”，算是湘潭人餐桌上的一道美味，听起来没有太大吸引力，但吃起来别有风味。物资匮乏的年代，家里偶尔打打牙祭，能够吃上一碗肉汤淘饭，那是一种满满的幸福感；常常吃了还想吃，以至于把碗中的饭粒舔得干干净净。

查清乾隆二十一年（1755）刊《湘潭县志》（清吕正音修、欧阳正焕纂，又称吕志），收录了一首《湘潭竹枝词》：“酒醉花飞燕子桥，肉汤白饭宋家淘。竹枝重谱新鲜调，低咽一声湘水高。”岸花亭、燕子桥、宋家桥，均在小东门外。唐代诗杜甫《发潭州》诗曰：“夜醉长沙酒，晓行湘水春。岸花飞送客，樯燕语留人。”诗中的“岸花”“燕子”似有所指，后来均成了湘潭名胜，即岸花亭、燕子桥。

宋家桥位于湘潭河西小东门与万楼之间，今湘江三大桥与湘江铁桥西桥头一带，旧时为湘潭县城一总所在。《湘江渔歌》唱道：“摇到宋家桥，白米饭，肉汤淘。”当地人家喜欢以肉汤淘饭，如同鱼汤淘饭、米汤淘饭、酱油炒饭一样，均是寻常百姓餐桌上的美味佳肴。

肉汤淘饭，又叫肉汤泡饭，是湘菜中的代表菜，也是典型的家常菜。一般以猪肉、辣椒或豆角、红萝卜、笋子、蒜子等作原材料，再加食盐、酱油等作调料，简单烹制而成，汤汁浓郁，味道咸香带辣，十分爽口。

淘，本意为冲洗的意思。《湘江渔歌》里使用的“淘”字，是典型的湘潭方言，其意义不同于普通话中的“淘洗”，而是“掺入”“拌和”，与“泡”相近。“白米饭，肉汤淘。”老百姓刻意品尝的不是直接的肉类，而是猪肉煮出的汤汁，这是对美食更高层次的鉴赏。于此可见，当时宋家桥一带百姓的生活追求，已经接近了今人的标准。

肉汤淘饭，反映了旧时湘潭一总的街市情状。宋家桥往南，是小东门、观湘门等，依次为三、四、五总。旧时有一首湘潭童谣唱道：“观湘门进城不荷气，小买小卖好生意。猪血油饼雪花泡，心肺米面味又高。百般货物样样有，南货铺子买美酒。式样的货物堆满街，县署衙门有官差。唯有县衙多宽阔，太爷衙前清风阁。”

这首童谣反映的是过去湘潭县城小东门（实际上是老四总）的风貌。猪血、油饼、心肺、米面，也是很好的食材。可见，旧县城市场的繁荣，“小南京”名不虚传。

小东门过去有个肉食站，是城正街居民的肉食供应点。有首《老湘潭》的顺口溜唱道：“小东门的肉食站，杀猪还卖盐鸭蛋。”肉食站里每天供应新鲜猪肉、鸡鸭、禽蛋及水产等各种食品，也为当地百姓制作肉汤淘饭提供了良好的食材。

肉汤淘饭既是菜品又是主食，二者兼而有之。把五花肉中的油分煎出来，吃起来更香，而且不腻，因此深为大众喜爱。如今的湘潭人仍爱吃这道餐食。红辣椒炒猪肉，蘸酱油，配白米饭，油重而色浓，味道香辣、新鲜、软嫩，虽然简单，但很可口，耐人寻味。红辣椒脆脆的，有点微辣微甜，综合了肉汤的油腻感。人们往往吃了一碗，还会想吃第二碗。每一粒白米饭都被肉汤浸泡了，美极了，儿时的味道顷刻又被唤醒。

作者简介：

赵志超，笔名赵斐，网名耘斋主人，曾任湘潭市文联主席、中共湘潭市委副秘书长、二级巡视员、湖南省报告文学学会副会长、湘潭市作家协会名誉主席等职，系中国作家协会、中国文艺评论家协会等会员。从事文学创作近40年，先后出版30余部专著，累计900余万字，曾获《当代》《诗刊》全国征文奖、湘潭市文学艺术成果奖等奖项。（来源：新湘潭客户端）