2023年3月8日，市政府下发《关于公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录和市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目的通知》(鄂府发〔2023〕16号)，正式公布鄂尔多斯市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目62个，其中新增项目54个，扩展项目8个。

截至目前，全市已有国家级非物质文化遗产项目8个，自治区级99个，市级274个；全市共有国家级非物质文化遗产代表性传承人9名，自治区级代表性传承人113名，市级代表性传承人326名。形成了国家、自治区、市、旗区四级非遗保护体系。

豆腐传统制作技艺

类别：传统技艺

保护单位：伊金霍洛旗文化馆

豆腐是中华民族的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

传统豆腐的制作过程复杂、用料讲究。制作工艺全靠家族世代相传和师徒传承。传统豆腐多用黄豆、绿豆等含蛋白质较高的豆类，磨碎去渣后经过熬制、点卤、去水、压制等工艺制作而成。主要有以下五个步骤：

第一步：筛选浸泡。传统豆腐选用黄豆、绿豆为原料，筛选时，要去掉坏豆和杂质，然后浸泡，夏天浸泡六小时，冬天浸泡八小时。

第二步：研磨榨浆。将浸泡好的豆子用手工的方式（量大用机器研磨）研磨成浆。

第三步：大火沸煮。豆浆磨好后，放入锅内煮沸，边煮边去掉上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～100℃之间，时间为30分钟左右。

第四步：点卤凝固。用卤水（或酸浆）点制豆腐，并搅拌均匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

第五步：压制成形。在豆腐花凝结后15分钟内，舀进铺放纱布的特制木槽中，盖上木板，压10～20分钟，在过程中不断挤压纱布使其凝固成形。

供稿：鄂尔多斯市文化艺术创作研究院（鄂尔多斯市非物质文化遗产保护中心）