团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

猴头菇（上）

古语有云：“山珍猴头、海味燕窝”，自古以来，猴头菇皆是药食两用的名贵山珍，价值可与燕窝媲美，又与熊掌、海参、鱼翅并称为中国传统四大名菜。

 猴头菇来源于齿菌科真菌猴头菌的子实体，外形既圆又厚，因其菌伞表面长有毛茸状肉刺，形状酷似金丝猴头，故被称为猴头菇、猴头蘑或小刺猴头，有人又觉得它长得像刺猬，以又称其为刺猬菌。

为什么猴头菇长得那么像金丝猴头呢？这背后又有一段动人的神话故事。话说当年齐天大圣孙悟空护送唐僧到西天取经的时候，花果山上有一对年轻的猴子日久生情，彼此相爱。有一天，一只失恋的狐狸经过花果山，看到他们在秀恩爱，便心生妒忌，向天庭诬告了他们。于是他们就被流放到边塞宁古塔，也就是今天的黑龙江安宁县地区。由于不适应当地寒冷的天气，不久后他们就被冻死了，临死之前，他们选择了两棵相距不远柞树作为最后的归宿，希望能够彼此相望、长相厮守，而他们死后便在大兴安岭的森林里化作猴头菇。

虽说神话故事或多或少带有虚构的成分，然而，野生猴头菇确实有一个十分奇特的生长规律，就是成对而生，当您在一棵树上发现一个猴头菇，沿着它“猴头”的朝向仔细看，就会发现在相距不远的另一棵树上也能找到另一个猴头菇，犹如两只彼此相望的猴子。

· 猴头菇养胃汤 ·

01材料：

猴头菇（干）1-2个，生晒淮山15克，红枣 5-7粒，排骨300克，生姜数片，食盐适量。

02做法：

（1）猴头菇用清水泡发，然后挤干，再用清水泡发，再挤干，如此重复数次，再用手撕小块备用。

（2）排骨洗净焯水备用。

（3）把所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

03医生点评：

猴头菇不仅传说感人，而且对胃也是极好的。猴头菇具有健胃补虚的作用，搭配补脾肺肾的淮山，脾肾同补，能恢复脾胃升降与生成精微物质的功能。搭配红枣，可养血补血，还增加了这个汤一丝丝的甜味。整个汤水性质平和，老少佳宜。

这个汤比较适合脾胃不好的人，快来尝试一下吧！

04小贴士：

猴头菇要经过多次泡发挤干水分，才能去除苦味，煲出来的汤才更清香。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍