没有菠菜火烧的春天是不完整的

□郭君同

　　记忆中，第一次吃的菠菜火烧，是大娘给做的。四五岁时，春季里的一天上午，跑大爷家玩，半上午时，好脾气的大娘让我晌午饭就在她家吃，说冬菠菜可以拔了，要给我烙菠菜火烧。现在火烧种类繁多，而儿时最常见的就是瓤子火烧，二两粮票、五分钱一个，两面焦黄、香喷喷的，吃起来都不用配菜。而蔬菜做馅的火烧，应该是后来在肉火烧的基础上发展起来的。所以听到大娘要做菠菜火烧，很是新奇，主动承担起拔菠菜的任务。

　　 菠菜不需要买，拿了铲子，挎了篮子，自家小菜园里剜来即可。当时，大多人家都有小菜园，且一般在房前屋后就近处，会按季节和各家口味、喜好种植菠菜、葱、萝卜、白菜等常见蔬菜，现吃现拔，新鲜又方便。不知何原因，大爷家虽住在村东头，小菜园却在村比较偏西的位置，我欢快跑到菠菜畦子里看来看去，专找大的剜。挎了菠菜回家，大娘先是和好面，然后又择菠菜，别的插不上手，择菜我在行，可一棵菜被我撕得乱七八糟的，大娘也不急，教给我只摘去不能吃的黄叶和烂叶即可，干叶能吃，留着就好，自此我也知道了开春买菠菜有“买干（叶）不买黄（叶）”的说法。

　　 准备好面，调好馅，支起面板、鏊子，做火烧、烙火烧……烙好的第一个火烧当然归我了。可现在记不清大娘特意给烙的菠菜火烧的味道，心里却存了一个疑问：火烧明明是圆圆的，这怎么会是火烧？这不就是小的哈饼吗？为何有这疑问？来看看其制作过程。

　　 把饧好的面揉匀，做成合适大小的剂子压扁，擀一个比白碗口小一些的饼，饼要比平时单饼厚一些，留出约一指宽的边缘，在半个饼上均匀摊一层馅，将另半个饼翻上来对折，把边缘压实，然后碗边近馅处，两手稍用力压着碗沿对折边缘处滚动，割下没菜的边，这样边缘齐整又不容易漏汤，做好后放到烧热的鏊子上烙熟，就可以开吃了。

　　 这样做出来的菠菜火烧不是平时火烧的圆形，而是半圆形，我心中存疑也就不奇怪了。俗话说：“十里不同俗，一家一个天”，多年后明了了这句俗语，才对“菠菜火烧”这称呼不再耿耿于怀。就像菜饼，昌邑辛置叫哈饼，而潍县高里叫塌饼。再看看东北的韭菜合子，不就是菠菜火烧换成了韭菜馅吗？我转的地方也不算少，但火烧这叫法好像只有老潍县和周围的地方才有，而带馅火烧，大多地方都称馅饼，不带馅的则叫烧饼。

　　 菠菜生命力顽强，除了温度很高的六七月份和寒冷的冬季不容易种植成功，春季或秋季种植都很容易成活，这也是老家的人们独爱春天烙菠菜火烧的原因吧。一般馅用菠菜、葱花和油盐做成，讲究的人家会加了鸡蛋碎、海米或虾皮，别看虾皮廉价，比海米更出味，如果碰巧炼腥油，油渣加在里面最是鲜美。

　　 我们一家三口都喜欢吃带馅的食物，自己也多次烙过菠菜火烧，于我来说，感觉还是菠菜、葱花、鸡蛋、粉丝做馅吃起来最合口味。需要注意的是，菠菜不能烫老，鸡蛋炒成鸡蛋碎，粉丝凉水泡软切段，烙出的火烧咬一口，绿的菠菜、黄的鸡蛋、透明的粉条，没有肉火烧的油腻，不似韭菜火烧味道那般浓重，用两个字形容最贴切：清香。

　　 春回大地，万物复苏，露天菠菜很快就要上市了，大家准备好，动动手烙几个鲜美不腻的菠菜火烧吧。

责任编辑:平
来源:潍坊晚报