脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚教授

立冬一过，压箱底的棉被开始派上用场，街上穿着冬衣的人也多了起来。前几天，北方已经下起了鹅毛大雪，而南方湿冷的“魔法攻击”也不可小觑。

天气一冷，那些热腾腾、香喷喷的菜肴便受欢迎，尤其是各类炖羊肉、红烧肉等，里头下足了肉桂、八角、茴香等温热性的调料，不仅肉香诱人，吃下去还暖洋洋。对于胃寒又怕冷的人来说，真是暖身又暖胃。

这些香料里头，豆蔻尤是一绝。不仅西方人烹制冬季美食离不开它，中医也拿它入药，一味豆蔻，横贯中西。

豆蔻之别

说起“豆蔻”，中国人想到的是诗里的“豆蔻年华”，而西方人联想到的可能是航海、岛屿和黄金。中药里的豆蔻有三种，其中草豆蔻算是“本地土著”，白豆蔻相对产量稀少，而肉豆蔻则完全是个“舶来品”。据说肉豆蔻是葡萄人扩张殖民地期间发现的，后来荷兰人意识到这种珍贵香料的价值，封锁了产豆蔻的几个海岛，使得豆蔻的价格贵比黄金。

豆蔻可以磨粉使用，味道尝起来苦苦的，但把它加入浓郁的肉汁或是红酒中，就会产生非常美妙的味道。中国人不仅拿它当卤水里的调料，还进一步探索豆蔻的功效。中医发现豆蔻消食解腻的作用，来源于它辛温下气的药性。三种豆蔻的药性都十分相似，但从应用的历史而言，还是草豆蔻用得最多。

豆蔻之性

《本草述钩元》中说草豆蔻“极辛而温，调散冷气甚速”“主散中土之寒，并寒之化湿以为郁滞者”。以果实入药的豆蔻味辛性温，又具备了干果类药材“下行”的特点，有散胃寒、降胃气的作用。冬季受寒，或者吃了太多寒凉食物后，出现胃胀、胃痛时，用草豆蔻便可以帮助脾胃驱散寒邪，达到消胀止痛的作用。

而用豆蔻腌制肉类食物也自有“医理”，浓香不仅可以增添风味，更能帮助脾胃运化。古时候的人加热饭菜不方便，冬天也不得不吃冷掉的食物，很容易造成消化不良，油腻的肉食尤易如此。但如果加入辛温的豆蔻，便能预防胃胀，让食客们更放心地享用。

寒冷的冬季里，易胃痛的人也不妨备一壶豆蔻茶，饭后尤宜。

专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

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