文/周耕妥

乌溪江，富于山水，也富于人文。“爬山过岭当棉袄，过河过水当洗澡”的出行实景；“番薯干当蜜枣，辣椒当油炒”的饮食场景；以及“松明竹片当灯照”的玄妙夜景，这是过去艰苦生活的原始记忆，如今世外桃源的生活憧憬。大自然鬼斧神工的山脉水系，昔日乌溪江人出行的拦路虎，如今成为美资造化乌溪江人。那山地、山垅田长出的粗粮野菜，昔日苦煞了乌溪江人的肠胃，如今却成了“山珍”身价倍增。昔日，那松明竹片亮化的山村夜景，朦胧阴森，村民夜间少有敢独身一人出门，如今成为人人向往而又不可抵达的蓬莱仙境。乌溪江人抱朴见素的“三景”民谣，引人身临其境且不禁感慨万千：乌溪江，风景这边独好！

一、出行实景的险峻

“道可道，非常道”。可以说出来的道，可以行走的道，都不是永恒不变之道。乌溪江，无论是山路还是水道，那变道、改道和建道的速度之快，是谓日新月异，你外出发展三五年，驾车回家时也许就不识路了。五十年代的人，小时候“爬山过岭当棉袄，过河过水当洗澡”出行实景，如今记忆犹新，而他们的孩子却找不到那种生活的痕迹，记忆的线索。这些对于晚辈们来说是家乡的“断代史”，传说中的原生态生活憧憬。

乌溪江，《衢州市地名志》中记载的大山和千米以上的山峰，分别多达20余座。[1]山高林深，山岭特别多。乌溪江人开门就见山，昔日，外出便爬岭。爬山过岭能产生热量，就像棉袄之于人体一样，所以说“爬山过岭当棉袄”。

山岭最多的是原洋口乡。全乡10个村中，白岩村的白岩岭，上高输村的高输岭、鲫鱼岭，大日坂村的昆仑岭，岙底村的岙底高输岭，严博村的严博岭，仓坑口村的柿木源岭，都是逶迤云端的“天梯”。山岭最富盛名的是位于湖南镇白坞口村北1.5公里的草鞋岭，[2]海拔只有351米，却演绎了常遇春大破衢州城，为朱元璋成就大业的神奇故事。

乌溪江，干流长，水流量大，故渡口特别多；支流多、坑源多，且河道弯弯，外出需要过河也就特别多。所以说“过河过水当洗澡”。史料记载，乌溪江有石室渡（县南20里），坑口渡（县南45里），相思渡（县南50里），叠石渡（县南55里），举口渡（县南80里），杨口渡（县南90里）等二十多处渡口[3]（乌溪江人叫埠头）。这些渡口，如今的乌溪江人，已少有全部知晓的。[4]

洋溪源是“过河过水当洗澡”的写照，也是“一曲民谣说三景”的原创地。乌溪江十大支流，汇聚了大小坑源百余条，[5]其中最大的支流洋溪源，干流集聚了原洋口乡的九个村的十多条坑源小溪，境内从南（白岩村）流向北（洋口村）16公里，要过23道溪水：白岩坑→白岩岭脚→上窑畈→营头→马家腰→洋定坑口→百短坑口→黄塔畈→中心坝→大日坂→高上→柘木（滩头石塔）→柴家畈→苦竹腰→盘龙形→竹潭会→岙底→茶衙→鹅形→麦埂→湖坵→经塘→上埠→洋口。

秋冬季节，溪水比较浅的时候，在水中间隔三四十厘米就用大块溪滩石叠一个石墩，叫踏步。春夏时节，溪水较大的时候，浅水处叠踏步作“引桥”，水深不易叠踏步的地方，就在两端用溪滩石叠个大石墩，架上三四根杉木，搭一座小木桥。踏步和小木桥都是临时性的，水位稍有上涨就会被冲毁，村民过河基本上是脱鞋蹚水而过，有时甚至脱去长裤在齐胸深水中而过。汛期时节，他们只有望“溪”叹…… 所以当时有“过河过水当洗澡”的民谣。

二、饮食场景的朴野

“五味令人口爽。”[6]生活在“辣椒当油炒，番薯干当蜜枣”场景中的乌溪江人，“知足之足，常足矣”的生活态度，以及“为腹不为目”的饮食文化认知，辣椒的辣味和番薯干的甜趣，他们常吃不爽，且越吃越新鲜，越品越有味，开发和原创的品种品牌越来越多。

众所周知，没有“油”料，烹饪大师难以烧制出美味佳肴。智慧的乌溪江人在猪油、山茶油、菜籽油，稀缺、珍贵的生活条件下，原创了“辣椒当油炒”的烹饪方法。那些没“油”调味 、起锅，而参入辣椒混炒后，便成为味美可口的佳肴，乌溪江人习惯称其为“红锅菜”。乌溪江人不仅开发出了“红锅菜”系列菜谱，而且还拓展了“红锅菜”丰富的原创外延。青椒在热锅中可以捣成“辣椒酱”；干椒在石臼中捣成“辣椒粉”成为独特的调味品；青椒红椒切成片在陶坛中可以腌制成色香味俱佳的“腌辣椒”……这些菜无“油”，又似有“油”，更胜似有“油”，这是用任何油都烹饪不出的乌溪江专利菜。“辣椒当油炒”，这是乌溪江饮食文化的特征。它以“辣”为文，然后化育、消化、开化，形成了基于粗粮素菜辣味的八大饮食文化品牌。[7]

第一、节日美食：春节——黄米粿；清明和冬至 ——艾粿（清明粿）；立夏 ——饭粿；端午 ——粽子、八宝菜、咸鸭蛋、黄鳝；七月半 ——发糕粿；中秋节和重阳节——麻糍。第二、喜庆美食：①生日——寿桃粿、长寿面；②婚事——（压八字或叫定亲、定茶）：糖缘粿（甜蜜的缘分）、红花生（喜气洋洋迎子孙）第三、滋补美食：芋荷粿或芋荷粿煨全鸡（盗汗者食补）、炖鸡汗吞田七粉（16岁以上孩子壮骨增高）。第四、食疗美食：①清凉解毒类：黄枝饭、藿香（乌溪江人称薄荷）煮鸭蛋、葛粉糊。②温补五脏六腑类：猪心炖红枣、猪肺炖香榧。第五、日常美食：蒸（或煎）玉米粿；饭汤煮玉米粿；饭汤煮番薯粥；番薯丝玉米饭；饭汤煮番薯粿。第六、菜肴美食：山粉粿、鸡蛋面、腊肉、薄荷（紫苏）鱼、黄牛肉炒萝卜丝、踏冬菜、撩烫菜、腌生姜萝卜。第七、开吃（零食）美食：冻米糖、炒薯片或油炸薯片、番薯干、番薯花、炒玉米籽。 第八、酒水茶水：甜酒酿、白酒（稻谷烧、番薯烧、金刚刺烧）、高山云雾茶。

物以希为贵。乌溪江人，山多地少，种主粮杂粮多，少有种水果，更没有种枣树的，商店里的蜜枣因此特别珍贵。所以乌溪江人就有了“番薯干当蜜枣”的说法。番薯与稻谷、玉米是乌溪江人的主食。乌溪江水田少，种植水稻少，吃大米饭成为奢侈，番薯自然成为日常生活中的主食，而且被开发制作成许多种类的“开吃”（零食），番薯干就是其中的一种。番薯干久食生厌，所以就有了“番薯干当蜜枣”类比。番薯作为主食，早餐或晚餐，煮番薯粥食用；作为调味品，磨制番薯粉，与生粉一样的调味作用；作为开吃，品种有番薯干、番薯片、番薯花等。另外，番薯可以煎熬成“糖油”，用于制作冻米糖、玉米糖等甜趣。

三、山居夜景的玄妙

乌溪江，主要的经济林是杉木和松木，阔叶林木多用作烧饭的柴火。杉木国家森工部门收购外，建房做家具，农具等等，都是首选材料。松木除了国家森工部门收购外，当地一般也是用作烧饭的柴火，不过也有的山民在松树上“放松香”挣钱的。除此之外，毛竹是一大经济支柱，乌溪江“有竹林和野生各类杂竹面积近10万亩，据调查，共有3族11属30多种。”[8]毛竹用途广泛，除了生产竹笋系列食品之外，竹青用于编织箩筐、背篓、礼盒等农具家具之后，将其剩下的竹黄捆扎起来，放到水中浸泡十天半个月，然后捞起来放太阳下晒干，就成了照明用的竹片。竹片燃点高，火焰小，烟雾大，室外容易被风吹灭，所以，“松明竹片当灯照”的夜景中，松明才是主要的亮化材料。

松明是松木的愈伤组织，或带有松香的古松枝或古松根。松明红如精肉，松香扑鼻，燃点低，烟雾少，亮度大，不畏风。故室内室外都可以使用。清代戚学标在《风雅遗闻》中曾写到“深山老松，心有油如蜡者，山中人多以代烛，谓之松明”。 松明之所以可以代烛，主要也是因为木质中含有松香。松明用来照明时可以放置在类似灯台的简易器具中做成“松明灯”，也有用铁丝编织成网兜（网兜用来放置松明），然后将网兜绑定在木柄上，做成可以手拿的“松明灯”。昔日，乌溪江人夜间，手持“松明灯”去附近村看戏看电影，去小溪小河捕鱼、去山坑溪间捕捉石蛙、蕲蛇……

松明灯与用瓶罐制作成的灯盏（油灯）不同，灯盏需要装进灯油，并用棉线或纸卷作灯芯点燃，而松明灯只需将松明剖成小片放入铁丝网兜中点燃即可。过去，生活贫困，在缺少诸如菜油、桐油、柏桕油等“灯油”的年代，乌溪江人就地取材，普遍利用松明照明，“松明当灯照”是靓丽的夜景。这夜景乡土气息浓郁，是一个文学意象，像宋代苏轼的“夜燃松明灯”，“松明照坐愁不睡”；南宋江湖派诗人台州戴复古的“麦麨朝充饥，松明夜当灯”，他们两人的诗句，彰显了古代诗人将松明入诗的风雅和传统。

乌溪江人，在“爬山过岭当棉袄，过河过水当洗澡”的山水情趣中，自育了“弱其志，强其骨”[9]的人文情怀；在“辣椒当油炒，番薯干当蜜枣”的饮食条件下，自育了“虚其心，实其腹”[10]的平常心，“为腹而不为目”的人文情操。在“松明竹片当灯照”的夜景中，乌溪江人围坐在松明灯、竹片火的周围，山水情趣盎然，亲情友情燃亮。……乌溪江“山水之趣，尤深人情”。[11]

[1] 《衢州市地名志》，衢州市地名委员会办公室编，1988年12月出版，第758页。坑口乡与长柱乡交界的水门尖，海拔1451.8米。坑口乡与举村乡交界的巨龙顶，海拔1450米；洞岩尖，海拔1447米。举村乡与长柱乡交界的茶圩顶，海拔1374米；凉亭边，海拔1325米。举村乡与遂昌县交界的上塘尖，海拔1186.8米；大杨梅，海拔1119米。举村乡的双峰尖，海拔1157米；矮岗岭，海拔1045米；平水坑，海拔1086米。岭头乡与江山县交界的石碧坑尖，海拔1271米；三爿石，海拔1097米。岭头乡与遂昌县、江山县交界的金山头，海拔1232米。岭头乡与遂昌县交界的太阳坞尖，海拔1246米。洋口乡与遂昌县交界的大基于尾，海拔1081米；峰洞岩，海拔1122米。举村乡与石屏乡、遂昌县交界的毛竹岭，海拔1222米。洋口乡与举村乡、遂昌县交界的大营盘，海拔1018米。

[2] 《衢州市地名志》，衢州市地名委员会办公室编，1988年12月出版，第756页。

[3] 《衢州府志集成》/衢州市地方志办公室编、韩章训标点，——杭州：西泠印社出版社，2009.11，第157页。 乌溪江史料记载的二十多处津渡：沙埠渡（县南15里），石室渡（县南20里），松门渡（县南15里），门塘渡（县南25里），鹤膝渡（县南25五里），蒲潭渡（县南40里），团圆渡（县南40里），相思度（县南50里），后溪渡（县南30里），坑口渡（县南45里），溪口渡（县南40里），仓口渡（县南45五里），天堠渡（县南50里），叠石渡（县南55里），航步渡（县南60里），下步渡（县南60里），雨潭渡（县南60里），破石渡（县南60里），常熟渡（县南70里），郭渡（县南70里），举口渡（县南80里），杨口渡（县南90里）。

[4] 史料中位于“县南”的渡口，都将其视为乌溪江流域的渡口，其中与距离县城距离相同的，也许是乌溪江支流上的渡口。

[5] 《乌溪江，兄弟源》，①人民日报客户端 ②三衢客户端，2023—05—21。

[6] 五味：酸、苦、甘、辛、咸五种味道，比喻丰盛的美味佳肴。五味最集中的体现就是山珍海味，经常吃这些就会丧失了正常的口感。《张其成全解道德经》/张其成著，——2版，——北京：华夏出版社，2017.6（2020.10重印），第79页。

[7] 这里的八大饮食文化品牌，是作者个人的生活认知，而且是选择性的，像过年饮食文化可丰富了，而这里只选了“黄米粿”，是因为更多的美食其他品牌中有所涉及。

[8] 《乌溪江人》，香港天马图书有限公司出版发行，2001年12月第1版。第277页。

[9] 《道德经》第 章。“弱其志，强其骨”，这里的意思是弱化志向，减少欲望，增强体质，强化健康意识。

[10] 《道德经》，第 章。“虚其心，实其腹”，这里的意思是：心境虚静，寡欲，吃饱即可，为腹而不为目。

[11] “山水之趣，尤深人情”，是说这里游山玩水的乐趣，非常深入人心。