中人社传媒记者 李娜

外出就餐前，打开餐饮点评类平台查看推荐，已成为中国年轻人的重要生活方式。近日，有关“评分低的店可能更好吃”的讨论热烈，微博上“年轻人报复性挤爆3.5分饭店(注：指在餐饮点评类平台上评分不高的饭店)”的话题阅读量超2.2亿人次，一些经营多年、自建口碑的“中低分老店”，成为网友“新宠”。

“反向种草”热潮兴起，“低分”餐厅逆袭，这背后是纯粹的任性、个性，还是对评分不信?是理性回归，还是“报复性反击”?

“高分店”踩雷  “低分店”逆袭

如今，网上点餐已经成为很多人喜欢的生活方式。面对网上琳琅满目的美食，消费者如何信赖店家，又怎样选到可口的餐品?店家评分能起到很大的作用。可以说，网上的“高评分”往往能够带来更多客单量，而“低评分”则可能让店家陷入经营惨淡的局面。

在长沙工作的90后王雪是身边人公认的“美食达人”，几乎每个周末都会和好友外出聚餐，餐厅多是从大众点评、美团等APP上的高分店铺中挑选，包括看网友的推荐与评价、餐厅的图片和评分等信息。最近，关注到网络上一些“3.5分饭店”走红讨论后，她决定给一些评分较低的餐厅“一个机会”。王雪探店后发现，一些低评分的店真的给了她惊喜。

“我公司附近有一家湘菜评分还不到4分，但上周特意和同事去试了，非常正宗。”王雪说，之前自己多次经过这家店都没有想过尝试。“因为之前这种评分在4.5分以下的店，我几乎都过滤掉了，没想到因此错失了宝藏店铺。”

跟王雪一样，开始留意低评分餐厅的消费者正在增加。

“有时候不知道要吃什么，就会上网看看大家都推荐什么。刷到低评分餐厅，以前我会直接划走。现在吃得多了，感觉高分餐厅不一定香，低分餐厅也不一定差。”长沙市民张女士说。

张女士还分享了自己最近在高分餐厅“踩雷”的经历。上个月，她和朋友在网上刷到一家日料自助餐厅，搜索各大平台都发现好评满满，网上呈现的图片和环境更是诱人。于是，她和朋友分别在团购平台购买了人均200多元的单人自助，结果味道、食材却不尽人意。

“日料讲究的就是一个精致，结果当天上的菜很多都是提前预制的半成品，海鲜刺身也不新鲜。”张女士表示，自己和朋友都十分失望，而最让她生气的是多次向餐厅服务员反映食品问题，均没有得到妥善处理。“我不知道其满屏的好评和4.9分的高分是怎么打出来的。”张女士直言。

“评分可以作为参考，但是也不能绝对地去看。”经常在外就餐的张先生说，“元旦假期，我打开手机一看，附近绝大多数餐厅的评分都挺高的，很难选。让我觉得奇怪的是，有一家我吃过的餐厅味道挺好，但评分只有3.9分。”

“我们家楼下的一家火锅店评分还不到4分，但超级好吃。”“这家餐厅因为不维护评论被埋没了。”“看到评分只有3.5分，心里还在打鼓，吃了以后觉得远超期待。”不少网友在社交平台分享了“勇闯”低评分餐厅的经历。

那么，这些餐厅为何评分较低?记者走访发现，一些餐厅有固定客群，销售渠道稳定，并不依赖线上引流招徕消费者;一些餐厅的菜品口味不差，但店内装潢简单，服务没有亮点，也导致评分不高。此外，一些餐厅确因菜品、环境等不能尽如人意，导致评价较低。

“我们家重点针对周围小区和学生群，做的是回头客生意，不是很在意线上宣传。”长沙理工大学云塘校区附近一家开了8年的热卤店老板告诉记者，“这些年，网络平台的兴起改变了一些人发现美食的习惯，但是美食还得经得起嘴巴的考验，回头客靠的是口味。”

“盘外招”刷出虚高评价

出门前通过本地生活平台搜索附近的“吃喝玩乐”早已司空见惯。然而，当前越来越多的店铺出现评分注水等情况。

记者走访长沙多家餐厅发现，不少店铺为了得到平台的好评，大多推出了送菜品或打折换取好评的方式。

长沙本地人袁皓告诉记者，自己在外就餐经常会看到餐桌上有立牌提示，收藏打卡可以赠送菜品，有时服务员还会主动提醒顾客参与。“即使部分菜品不尽如人意，但‘吃人家的嘴短’，也会象征性地给予五星好评。”袁皓说，在餐厅就餐时，他经常被要求晒图片、写好评。“只要不是太麻烦，我还是愿意配合的。”

记者了解到，餐厅评分要高，光靠顾客自发打高分并不够。一些餐厅会邀请美食博主等到店体验，制作探店类短视频，达到引流的目的;部分餐厅还会通过专业的运营方式“刷好评”，花销虽多但效率较高、效果较好。

长沙某连锁烤肉店店长陈峰(化名)告诉记者，他们公司对所有门店的评分都有强制要求和考核指标，当出现差评或者分数过低时，会有相应的问责制度。

陈峰表示，公司对店长考核的一个重要指标就是消差评。“当有顾客给差评时，我们会和消费者联系，采用免单或者赠送套餐券等方式，让他们把差评删了。”他表示，“当然，也会有人坚持不删差评，我们就只好想办法收集更多好评来覆盖差评。”

张女士同样表示，在她和朋友在团购平台给那家日料自助店差评后当天，该店店长便私信过来恳请删除评论。“店长表示，如果她们愿意删除该平台评论，愿意退回当日的全部消费。”

也有消费者质疑，部分餐厅的评分有“灌水”嫌疑。“一些新餐厅开业时间不久，评分竟然有4.8分”“有些评价，图片和文字都很完美，有点刻意。”“有些网红餐厅排队时间长，噱头大于实质，就餐体验不佳。”……

挤爆“3.5分餐厅”藏着什么信号

随着越来越多的高分店铺存在评分与服务品质不匹配的“失真”情况，消费者开始了“反向种草”。靠运营手段“刷出来”的高分店铺，最近正在被年轻人抛弃。当消费者不再单纯地信任虚高评分的店铺和平台评价体系，一些经营多年、“自动”建立口碑的老店成为“新宠”。

“如果一家店铺几乎全部都是五星好评，且每条评论都有百十来字，且配发好几张精美的图片，那么，这家店‘评分注水’的概率会比较高。”消费者小美对记者表示，因为此前在不少高评分店铺“踩过坑”，所以总结了一些经验。

记者看到，社交平台上也有一些网友支招如何避坑。网友称，人均价格太低的店铺，送不起太贵的菜，不太好作评价管理。而人均客单较高的店铺，能以赠菜或返现打动顾客的阈值较高，商家也不划算。往往是人均价格在平均线上下的店铺，更容易“踩坑”。

“这种现象是理性消费的回归。”王雪认为，“分数战”只是商家的经营策略，高分或低分商家中都有优质和劣质店铺。“中低分饭店”出圈的背后，是消费者打破“唯分数论”，追求更多元的评判标准。

“注水的评分会让分数失去参考意义，也不是餐饮企业维持长久发展的正道。由食材、口味、服务等要素构成的品质、形成的口碑，才是企业需要用心去经营的。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，“哪怕营销再好、评分再高，只要品质不佳，消费者就会用脚投票，选择离开。”

面对评分乱象，业内人士指出，加强平台监管是关键。点评类APP需要建立更加严格的审核机制，加强对商家评价真实性的验证，防范虚假评价和分数灌水现象。同时，平台要加强消费者举报机制，对涉嫌虚假宣传和欺诈的商家进行调查处理。

“餐饮行业的竞争很激烈，很难不受到当下营销潮流的影响。线上展示很重要，我们也希望有更合理的评分机制，而不是被评分和评价完全裹挟。”陈峰说。