丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寒露刚过，降温明显。

气温大跳水之后，煮茶一跃成为当前的茶圈热门。

不久前，有位北方茶友给我们提供这样一段素材。

点开那段短视频，看到一段煮茶讲解。

对方称，高温煮茶才能解锁老白茶的全部滋味。

盖碗泡茶，哪怕连续泡了七次、八次，也只能解锁50%。

持续高温熬煮，方能熬煮100%的精华茶味。

试问，这可信吗？

说实话，以现实情况看，可信任度基本为零。

干茶遇水则发，不需强调刻意久煮。

盖碗逐次冲泡，能有节奏地浸泡出每一道茶汤的滋味物质。

换成煮茶，则是一次性将内在可溶性茶味成分大量煮出，茶味层次不如冲泡好。

正常煮茶，煮沸之后再观察一下具体情况，差不多就能关火。

长时间煮下去，会将白茶梗叶煮烂，茶味煮浓，大量茶香随着水蒸气不断飘散。

最后喝茶时反而香淡味苦，何谈享受茶味精华？

泡茶喝茶这件事，是茶圈永不过时的经典话题。

提到白茶冲泡，能拆分出无数细节话题。

下文特意精选5条圈内颇具热议的话题，花三分钟看完，能厘清不少泡茶争议。

《2》

一、煮老白茶，该怎么解决洗茶问题？

从表面看，洗茶操作不难。

哪怕是煮茶喝，将提前准备好的干茶，放进盖碗里，注入适量热水后，快速冲一遍，也能完成洗茶任务。

但每每聊到洗茶话题，茶友们不妨多想想，这真的有必要吗？

快速冲洗一遍，对劣质茶、问题茶、变味茶而言，做不到洗干净。

而优质好茶，也没有强行洗茶的意义。

产区生态环境好，制茶操作规范，后期仓储卫生又科学的老白茶。

不管是泡茶还是煮茶，直接喝下就行。

提前洗茶一遍，反而会浪费茶味。

二、紧压成饼的白茶，第一道要润茶20秒？

洗茶、醒茶、润茶等概念，一度让不少新茶友感到迷惑，不知如何区分。

醒茶，分干醒、湿醒。

提前将老茶取出来，放在相对透气的醒茶罐内进行干醒，是常见做法。

但除了个别堆味很重的熟茶外，多数茶叶没必要这么做。

提前透气醒茶，反而会让茶香流失，得不偿失。

而湿醒法，与洗茶、润茶的操作是一样的。

都是第一冲快速用热水过一遍，倒掉汤水之后，再正式冲泡饮用。

之所以分出这么多的说法，是因为侧重点不同。

醒茶，意在帮助茶叶苏醒，焕发本味。

洗茶的潜台词，是觉得茶叶直接喝下不卫生，洗了更放心。

润茶概念，接近运动锻炼领域的“赛前热身”，觉得正式泡茶前，润茶一道更好。

回到问题本身，不管名义如何改变，白茶饼不需要这么做。

第一道润茶20秒，意味着茶叶要在沸水里浸泡20秒再分离茶汤。

这么长的时间期限内，足够泡出大量茶味。

将原本能泡出2-3冲的茶味物质浓缩在一起，再顺手倒了不喝，完全是浪费。

紧压成茶饼的白茶，茶友们不必担心，茶饼的茶味浸出速度比散茶慢。

事实是压饼包揉、压制定型时，已有不少茶味物质析出在表面，后期经过干燥固定下来。

附着在表层的滋味物，在沸水洗礼下，快速浸出茶味。

哪怕快速注水，迅速出汤，片刻也不停留，尽快倒出茶汤，也能泡出富有茶味层次的好茶！

三、新茶用盖碗，老白茶冲泡最好选紫砂壶？

喝白茶不分新茶老茶，白瓷盖碗才是冲泡好茶的首选。

白瓷盖碗，泡茶百搭。

不管是什么茶，都能胜任冲泡。

釉面光滑细腻的白瓷，轻轻擦拭就能洗干净，不容易留下茶渍污垢，泡茶更显卫生。

盖碗泡茶时，不存在“专壶专用”影响，使用起来更方便。

倒出茶汤时，茶水能顺着盖碗的合盖缝隙，快速倾倒。

哪怕只有短短5秒、6秒，足够倒出大量茶水，再稍微将出汤角度调整一番，也能及时将碗底残留茶水沥干。

反观紫砂壶泡白茶，要面临不少现实问题。

好一点的紫砂壶，价格不便宜。

而网上的便宜紫砂壶，出于泥料担心让人不敢随便用。

另外，即便确保泥料没问题。

但紫砂壶由于没有上釉，内部的双气孔结构，多少会吸附茶香。

老白茶经过多年岁月陈化出来的药香、陈香、枣香、粽叶香等，一旦被吸附、被干扰，岂不可惜？

从实用角度看，哪怕器型再好，故意将壶嘴做宽做大。

但茶汤始终要经过壶嘴，才能呈现柱状流出，出汤速度不如盖碗。

最后剩下壶底的茶汤，也很难达到“滴汤不剩”的效果。

所以，泡老白茶，紫砂壶不是优先选项，用盖碗冲泡更实用靠谱。

四、适合泡白茶的盖碗，容量选多少毫升？

前段在国庆期间，有位北方朋友晒出图片，称他专门买了个160毫升的青白瓷盖碗，留着过节使用。

哪怕家里来了客人，也能用盖碗泡茶招待，不用担心泡出来的茶水不够分。

说实话，这样的盖碗买得有些偏大了。

而这种容量偏大的盖碗，不是所有人都能驾驭。

从最现实的角度看，大盖碗泡茶，冲泡难度会上升。

如果不是天生手指修长的人，在伸手抓握碗身时，会比较费劲吃力。

哪怕勉强拿起，也容易手抖。

在客人面前泡一冲茶，动作还磕磕绊绊的，场面也不好看。

还不如量力而行，选适合自己的盖碗。

碗口直径适中，不能一味往大了买。

挑选时，亲自上手对比，试一试才能找到实用选项。

从常规建议看，标准白瓷盖碗容量是110毫升。

买盖碗，大容量未必是好事。

大小适中，更利于绝大多数茶友的冲泡使用。

五、盖碗泡寿眉，干茶占到一半满，投茶量正好合适？

白茶寿眉，采茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶。

连着茶梗采下三叶、四叶的寿眉，经过萎凋、干燥后制出散茶，干茶会特别蓬松。

只占盖碗50%的空间，会投茶偏少。

当你往里注入沸水，蓬松直挺的干茶，经过吸水之后逐渐软塌下来。

到那时，就会显得茶叶用量特别少。

而投茶少了，茶味不足。

泡出来的茶汤，香气偏淡，味道偏淡，连耐泡次数也极为有限。

这种看干茶体积目测投茶量的泡茶做法，并不靠谱。

为了精准投茶，用上克秤最好。

110毫升的白瓷盖碗泡白茶，投茶用量推荐是5克。

比起凭手感估量，凭眼神目测，精准称重才是最科学有效的做法。

接近1：20的茶水比例下，逐道冲泡，别刻意闷泡。

更能解锁浓淡适中，风味绝佳的美妙滋味。

日常泡茶喝，在茶桌上备一把克秤很有必要。

不然，当你喝那些几百上千买回来的好茶时，随手抓一把胡乱泡，得不到最佳风味，岂不是白白可惜了好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。