从“保温杯里泡枸杞”这句自我调侃中不难看出，枸杞已经成为时下人们养生的一种选择。与此同时，在各大网络平台上，有关枸杞的种种说法令人难分真伪。

黑枸杞和红枸杞有何区别

黑枸杞的营养成分更高吗？黑枸杞和红枸杞该如何选择？

在不同的网络平台，我们常常可以看到黑枸杞与红枸杞的各项“PK”。其实，红枸杞和黑枸杞属于不同物种，其主要成分和功效均不同。红枸杞是宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实，中药名“枸杞子”；黑枸杞是黑果枸杞Lycium ruthenicum Murray的干燥成熟果实，《中华人民共和国药典》并未收载，其在藏医中被称为“旁玛”。

红枸杞的主要有效成分为枸杞多糖，而黑枸杞的主要有效成分为花青素，两者作用、功效并不相同。已有大量研究证实，枸杞多糖具有滋补肝肾、益精明目的功效，而关于黑枸杞功效的研究相对较少，主要围绕花青素的抗氧化方面研究，因此二者并不适合直接比较。

有机枸杞是怎样“炼成”的

普通枸杞、绿色枸杞和有机枸杞有什么区别？“绿色”和“有机”是一回事吗？

根据枸杞生产过程中环境友好性、化学物质使用限制以及认证标准的不同，枸杞的安全等级可分为普通枸杞、绿色枸杞和有机枸杞三个等级。

普通枸杞对生产没有明确要求，安全性相对较低。

绿色枸杞是指按照《绿色食品 枸杞及枸杞制品》（NY/T 1051）最新版要求，生产中允许限量使用部分化肥和化学农药，质量符合标准要求，并经认证后的产品。

有机枸杞则是指按照《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》（GB/T 19630）最新版要求，生产全过程禁止使用任何化学合成的农药、化肥和基因改造技术，每年需经国家授权的认证机构监督检查，获得有机认证的产品，产品实行“一品一码”可追溯体系。有机枸杞被公认为品质最好的产品，不仅产品更安全，而且生产过程更环保，更有可持续性。

挑选枸杞有门道

网上有说法称，颜色越红、个头越大的枸杞越好；能浮在水面上的枸杞比沉底的枸杞品质更佳，这是真的吗？

在挑选枸杞时，有些消费者关注枸杞的颜色和大小，认为颜色越红、个头越大的枸杞药效越好；还有些人会抓一把枸杞放入杯中并倒水，认为浮在水面上的才是好枸杞，沉底则说明枸杞质量不佳。下面，笔者就来具体分析这些看法是否有道理。

从颜色的角度来说，枸杞并非越红越好。正常的枸杞，颜色并不均一，多为橘红或深红色，根据枸杞的成熟度不同，颜色也会有差异。通常情况下，枸杞越成熟，其颜色越暗。而且，随着存放时间延长，枸杞的颜色也会加深、变暗。

那么，枸杞的个头越大越好吗？目前，没有充足的科学证据证实枸杞个头越大药效越好。在实际生产中，枸杞的产地、品种和管理水平都会影响枸杞的大小。因此，挑选枸杞不必刻意求大。

枸杞浮在水面上还是沉入杯底，其实是由密度决定的。密度小则上浮，密度大则下沉。枸杞果肉多、含糖量高则密度大。单凭上浮或沉底现象无法完全判断枸杞的品质好坏，同品牌不同批次、不同大小等级的枸杞，其上浮率也存在一定差别。

想要挑选好枸杞并不难，做到“一看、二尝、三闻”即可。

一看 正常枸杞外观干净、不结块，颜色略有差异，二氧化硫熏蒸或添加亚硫酸钠的枸杞（简称硫熏或亚纳枸杞）颜色鲜艳且均一。

二尝 正常枸杞口感甘甜、略带苦味，硫熏或亚纳枸杞通常有酸涩感或异常口感。

三闻 揉搓枸杞并将其在手中捂一会儿，闻气味，正常枸杞具有浓郁的自然果香，硫熏或亚纳枸杞气味发酸或有刺鼻异味。

您还可以购买获得有机认证的有机枸杞。有机枸杞的外包装上有有机码，刮开并扫描有机码即可查询产品的相关信息，如生产企业、认证机构、产品规格等。另外，建议优先选择自有原料基地的品牌枸杞。无自建基地的品牌，原料来自市场采购，生产过程并不可控，难以保障产品的安全性和质量。

什么是枸杞原浆

市场上，有一种产品叫枸杞原浆，它和枸杞干果有什么不同？

枸杞果皮薄、脆，果肉柔软，容易霉变腐烂，不利于长期储藏和运输，枸杞鲜果难以直接供应市场。因此，枸杞在采摘后通常会直接制干，并以枸杞干果的形式供应市场。枸杞干果被传统中医药广泛使用，枸杞的干燥过程也被认为是枸杞的炮制过程。

随着现代科技的发展，枸杞鲜果可以直接用于榨汁，以枸杞原浆（或称为枸杞原汁）的形式供应市场。枸杞原浆是将枸杞鲜果洗净后进行物理冷榨、巴氏低温灭菌制成，可以最大程度保留“原汁原味”，避免鲜果营养流失，更有利于人体肠道吸收。

正常的枸杞原浆果汁干净，呈现枸杞鲜果的亮红色或橙红色，倒入热水后可见“果肉云涌”现象，静置后果肉下沉，上清液明亮不浑浊，有果汁香味且清甜，无异味。

由于枸杞至今还未实现机械化采摘，采摘成本高，如果消费者遇到价格偏低的产品，一定要仔细甄别，如无法甄别，建议选购具备自有基地的有机枸杞原浆。

有些人会问：枸杞干果和枸杞原浆哪种更好呢？其实，这不是一道单选题。只要枸杞原浆的原料来自高品质的枸杞，经过高标准、无添加的加工，这样的产品就是值得信赖的。

枸杞的推荐吃法

“保温杯里泡枸杞”，一泡就是一整天，这样做好不好呢？

很多人习惯抓一把枸杞，从早泡到晚，这种做法并不推荐。从发挥有效成分的角度来说，枸杞可泡3~4次，大家可嚼服泡后的枸杞。另外，干嚼枸杞也是不错的选择，大家可根据每日推荐量服用15~30克并适量增减。

此外，在煮粥、煲汤或制作豆浆时加入枸杞，也是推荐的吃法。需要注意的是，当您在煲汤时，最好临出锅前再放入枸杞，以免高温下长时间烹煮破坏枸杞的营养成分。

来源：老年健康报微信公众号

编辑：王静