最近，淄博烧烤爆红出圈成为大热门。由此，饮食文化引起人们的关注。

饮食文化，不仅仅是一日三餐、柴米油盐，更联结着人们对家乡的情感，代表着人们对生活的态度。

如果说美食是一座城市的名片，那么淄博的名片有很多，从博山四四席到街头新贵淄博烧烤，从地方名小吃到各种各样的农产品，淄博美食正展现出她深厚的传统和文化底气。

以博山菜为代表的淄博菜品种多样，色香味形意俱佳，风味突出，是鲁菜的重要分支，淄博美食的杰出代表。图为淄博人立艺术酒店制作的筵席风味菜式。（穆云霞 摄）

一

淄博是鲁菜的重要起源地之一，饮食文化博大精深，淄博菜系构成了鲁菜的重要一脉，以“咸鲜脆嫩、口味纯正、割烹精致、平和适中”著称，烹调技艺和饮食方式独具特色。

品鉴淄博滋味，感受饮食文化，外国友人相聚在人立艺术酒店。（穆云霞 摄）

尤其传统美食历久弥新，天下闻名。比如，博山烤肉、博山豆腐箱、博山酥鱼锅、周村烧饼、周村煮锅、沂源大锅全羊、淄川肉烧饼等，经岁月流转，愈发厚重浓郁。

博山豆腐箱

博山烤肉就是淄博饮食文化中的一个代表。1905年前后，博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶尔发现肘皮爆花后肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤，改一般木柴为果木劈柴烤制，这样烤出的肉，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，非常受欢迎，一直流行至今。

烧烤即源自于烤肉。早在1500年前，在高阳郡（今临淄西北高阳故城）做过太守的我国北魏杰出农学家贾思勰，撰写了农学专著《齐民要术》，书中曾载有“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪。含浆膏润，特异凡常也……”，这是目前记载淄博烧烤最早的文字。

博山爆炒腰花

博山琉璃干果

民以食为天。这些记载说明我们古人有肉食习惯，如何食用？最简单的方式就是“烧烤”，“炮”便是其中之一。《齐民要术》载有胡炮肉制作法：“肥白羊肉，生始周年者，杀，则生缕切如细菜，脂亦切。着浑豉、盐、擎葱白、姜、胡椒，令调适。净洗养肚，翻之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合。作浪中坑，火烧始赤，却灰火。内肚于坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。”从中看出炙与炮的手法早已融入烹饪之中。

饮食与农业、手工业的起源发展密切相关。《齐民要术》还记载农作物种类、食品加工与储藏、野生植物利用、酒醋酿造工艺等内容，可见北魏时期的饮食文化成熟繁荣。尤其制曲、酱醋酿造技艺成为淄博市齐民要术研究会寻根中国酿酒工艺学和中国酱醋酿造学起源地的重要依据。比如，山东巧媳妇集团今天依然承袭着古法酿造工艺，用传统技艺守护着舌尖上的老味道。

巧媳妇古法酿造车间

生产生活环境决定饮食习惯，饮食习惯形成饮食文化。烧烤作为淄博美食久盛不衰，其实是有根源的，今天的走红跟淄博悠久的饮食文化密不可分。

二

淄博作为典型的组群式城市，独特布局形成各自不同的美食，各个地域的美食味道里面都散发出浓郁的文化气息。

比如，博山区历史上就是工业重镇，工商业繁荣促进饮食风尚兴盛。博山菜博采众长，传承创新，形成了风味突出的完整菜系，菜品丰富多样，传统名吃多，各色小吃多，老字号名店多，不论是名馆套餐、民间小吃，还是宴席规制，都体现着浓郁的博山风情。周村被誉为“旱码头”，历史悠久，商贸发达，伴随产生的饮食自然也是种类繁多，其中煮锅、卤汁羊肉、周村烧饼被称为周村的“三大名吃”。淄川区历来是商贾云集之地,素有“鲁中商城”之称，淄川肉烧饼融于熙熙攘攘的市集文化之中，想必易于保存、方便携带是其诞生的一个原因。桓台的鱼虾、金丝鸭蛋、白莲藕等，则与马踏湖的湖区文化相生相伴。

周村煮锅

由此可见，各个区县的美食味道里面有着各自的文化气息。除此，各区县还各自有在全国、全省叫得响的知名农产品，这些是淄博美食发展的重要基础，更是淄博美食文化的底蕴、底色和底气所在。

在流量时代，许多地方特色美食纷纷“出圈”。比如，前几年，最著名的就是焦庄烧饼，这个上过央视的美食，现如今风靡淄博。焦酥的口感和咸香的味道，唤起了很多身在外地的淄博人的乡愁。

淄川子曰倒贴烧饼

淄博美食从不墨守成规，烹饪大师和食客们总是在不断发现和探索新味道。比如，博山布袋鸡、炸春卷，周村卤汁羊肉等名吃，经过名厨的创新，既保持了老味道，又增加了新内涵。再如，名声显赫的博山四四席，传统的四鲜果有葡萄、香瓜、枣柿、西瓜等，现在像沂源苹果、博山猕猴桃、燕崖大樱桃等也能上席入座。

沂源大锅全羊

在传承中发展，在发展中创新。淄博美食大都如此，坚持传统又不拒绝变革，从传统中汲取营养，从开放中吸纳新风。如，从四川引进麻婆豆腐和鱼香肉丝，改造成为符合淄博人口味的家常菜，不断给顾客带来新鲜感和美食诱惑。

三

今天，淄博烧烤走红，只是淄博饮食文化中的一个亮点。如何让淄博美食走向大众？让更多的人品尝淄博美食、爱上淄博美食、打卡淄博美食？“美食文化＋”融合发展是必然选择。

前不久，市政府新闻办公室召开新闻发布会，宣布计划“五一”期间举办淄博烧烤节，这是继中国（淄博）国际陶瓷博览会、齐文化节、淄博青岛啤酒节、麦田音乐节之后，淄博的又一大文化盛事。

高青黑牛烤肉片

举办烧烤节，淄博真是有资格。有食材基地供给，如高青黑牛和龙虾，沂源黑山羊，临淄金岭肉牛等；有传统美食助阵，如博山四四席，周村烧饼、石蛤蟆水饺、淄川菜煎饼等；有农产品加盟，如“沂源红”苹果、高青大米、淄川蓼坞小米、桓台宫家山药、锦秋湖白莲藕等；有老字号加持，如强恕堂、青梅居、巧媳妇、大染坊丝绸、王村醋等；有“山东手造·齐品淄博”产品呈现，如华光国瓷、鲁派内画、龙泉铁壶、淄砚铭刻等，展现的不仅是文创新成果，更多的是文化和情怀。

老字号王村醋

……

“美食+文旅”这将是一个爆点。据了解，烧烤节期间，我市专门开辟旅游线路，“烧烤”+踏青赏花游、“烧烤”+网红景区打卡游、“烧烤”+艺术氛围游、“烧烤”+工业风体验游、“烧烤”+民宿田园游，这5条“春光正好·淄博烧烤”文旅精品线路将带动烧烤业提升、餐饮民宿、文化交流，掀起打卡淄博美食的又一波热潮。

“美食”嫁接“文旅”已成融合标配，相信美食、旅游以及相关延伸要素一定会擦出火花。

来源：淄博日报、博览新闻