天赐红荔酿美酒，
雨润符阳露凝香。
衔杯却爱泸州好，
十指寒香给客盛。
农历三月，最后一阵春风消融了料峭春寒，荔枝便闻风而动了。
“三月红”是荔枝中最早成熟的品种，随后“圆枝“、”黑夜“、”白蜡“争相上市，一时间，各大水果店几乎都成为了荔枝的天下。
然而，就有这么一个品种，堪称是“荔枝界的菊花”。人家是“待到秋来九月八，我花开后百花杀”，它却是“百果发时我不发，我若发时百果杀”——等到其他的荔枝基本都下市了，它才姗姗来迟，独霸市场。
它，就是合江荔枝。
合江荔枝，其实是一个统称，在它的麾下还藏着许多其他品种，其中最具代表性的，当属“挂绿”、“陀缇”和“妃子笑”三姐妹。
挂绿，合江荔枝中最先成熟的品种。这种荔枝果实呈卵圆形或近圆形，果皮暗红带绿色，裂纹及缝合线均明显，果肉呈乳白色，肉质爽脆清甜，并带有特殊香味。
陀缇，一般成熟于8月上旬，是合江晚熟荔枝的代表之一。因果穗成砣，产量高，故称“坨缇”，鲜果置于室内，释放出扑鼻清香，所以又被称为“清香陀缇”，是合江荔枝中的极品。 果肉浓甜清香，质地脆嫩,汁中等，但纤维较多，果皮较厚。
妃子笑，这是荔枝中最为人熟知的品种，这主要得益于它对环境有着极强的适应性，结出的果实果大核小，肉厚质脆，晶莹透明，味道清甜，香味浓郁，多汁爽口。而它之所以得名“妃子笑”，则完全是因为唐代诗人杜牧的一句诗“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。
而提到这句诗，就不得不说起“盛唐的那个女人”了。
杨贵妃爱吃荔枝，而且只吃新鲜的荔枝，可长安（今陕西西安）并不是荔枝的产地。
放眼当时的中国，就只有两个地方产荔枝，一个是苏轼口中的“日啖荔枝三百颗，不思常作岭南人”的岭南；另一个就是咱们今天的主角——合江。
合江人坚信，杨贵妃爱吃的荔枝就是合江荔枝，他们将这段故事代代相传，演绎得绘声绘色：
相传唐天宝年间，唐玄宗李隆基为了满足杨玉环吃新鲜荔枝的喜好，专门下诏建起一条专供荔枝运输的驿道，被称作“荔枝古道”，古道全程1000多公里，由合江到重庆涪州再到陕西西乡，最后通过陕西境内的子午道，抵达长安。
为了一颗荔枝，开辟了一个“荔枝古道”，即使放到全世界的历史中来看都是极为罕见的，以当时的建造水平来衡量，规模如此浩大的驿道必定是劳民伤财的，但这也侧面说明了，合江荔枝在1200多年前就已经是身价不菲的“贵族水果”了。
如果泸州人仅仅把荔枝当作是一种水果，那么泸州就对不起“酒城”这一称号。
荔枝酒，便是泸州人把荔枝吃到极致的最好证明。
荔枝酒的制作大致可分为物理和化学两种方式，物理方式为浸泡，化学方式为发酵。
浸泡是最简单的，新鲜的荔枝剥皮去核后，直接放入白酒中，等到荔枝的果香味完全渗透进白酒中后，荔枝果酒便做好了。因为浸泡的白酒大多度数都不会很高，所以即便是女人和小孩浅尝一下，都不会有太大的问题。
发酵，则是传统的技艺，流程也相对复杂些，大致有剥取荔枝果肉、制作荔枝果酱、蒸制糯米饭、混合曲料、混合糟料、糟料发酵、终止发酵、酒体过滤静置等10多道工序。
制作技艺不同，口感方面肯定也大不一样。
浸泡的果酒，因为果汁含量较高，口感偏甜，若是度数再低些，完全可以当成一种酒精饮料；而发酵的荔枝酒，只保留了果香，果味则被分解成了酒精，与白酒中自带的酒精相融合，这样的度数只适合成年人饮用，两者的区别大致可以理解为葡萄汁和葡萄酒的区别。
尽管两种都叫荔枝酒，但在合江一带，提到“荔枝酒”，大多数人都只认可发酵品种，而浸泡的果酒通常和饮料分在一类。
其中有一个很重要的原因是，发酵的荔枝酒到今天已经有一百多年的传承历史了：清光绪三十二年（1885年）合江庙高支（今先市镇）雷氏酒坊率先发明了酿制技艺，此后，经雷啟舜、刘邦禄、雷成家、叶 蕾、秦志强四代传承，至今已逾百年，承载着丰富的历史信息。
俗话说“有酒无菜不成席”，当荔枝的绝佳产地遇上川菜的故乡时，入馔，便成了最理所当然的品味方式。
川菜素来就有“一菜一格，百菜百味”的美誉，其味型多样，变化丰富，为大家熟知的就有咸鲜味、咸甜味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、红油味等，其中，“荔枝味”就属于传统川菜二十四味型中的一种。
用水果做菜，这在中国人的饮食观念里似乎并不是一件多么稀奇的事情，譬如最广为流传的“菠萝咕唠肉”，便是其中的典型。
可用荔枝做菜，这大概是不常见的，可泸州人偏偏就喜欢创新，而且还真就吃出了许多花样，比如“冰镇妃子笑”、“贵妃醉酒”、“荔枝鸡”、“荔枝酥山”、“水晶荔枝冻”、“荔枝鱼丸”等等。
最后，泸小文还要送给大家一份挑选荔枝的三部曲：
第一步：观其大略
从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝，很可能是不良商贩人为处理过的。
第二步：投石问路
挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性，如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞，那么还是不要冒险为好。
第三步：以貌取胜
要想选到肉厚核小的荔枝，就不要选那些顶尖偏圆的荔枝，这种荔枝一般核比较大。此外，表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之，就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
好啦，有关合江荔枝的内容到这里就结束啦，阳春已经来到，盛夏还会遥远吗？今年夏天的合江荔枝又会给我们带来怎样的惊喜呢？让我们拭目以待！
文 | 公子墨卿