初夏，该吃“水中人参”茭白“补补”啦。

杭州人一直是很爱茭白的，“老市长”苏东坡曾在《夜泛西湖》里提到“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香”诗中的“菰”，指的就是茭白。

不过你知道吗？杭城市场上，70%以上的茭白都叫“张堰茭白”。

这里的“张堰”，说的是余杭瓶窑镇的张堰村，它位于杭城西北部，紧靠北湖草荡，南北临苕溪。

张堰村目前有近千亩的茭白田，是名副其实的“茭白村”，有七月茭、八月茭、浙茭七号、浙茭二号4大品种，一年采收两季，供应期长达8个月，亩产4000公斤，产值近2000万元，2022年举办首届张堰茭白生活节，种茭白也成为全村人的致富经。5月25日，2024余杭区瓶窑镇张堰茭白嘉年华活动又将在这里举行。

除了杭州，张堰茭白还“远征”江西、山东、安徽……甚至还到过香港，都是收获一致好评，供不应求。

张堰茭白为什么这么受欢迎呢？

先说生态。这里的瓶窑吴家埠遗址，曾经发现六七千年前马家浜文化遗存，这片水草丰美的水乡泽国当时就已经孕育了繁荣的农耕文明。这里地势相对较低，大部分田地与北苕溪河床相平，四周筑有塘堤护围，宛如一个饭碗，苕溪水灌溉滋养着村里近千亩的茭白田。

不仅是自然环境，张堰村种茭白更有30多年的经验。

2007年，张堰就还成立了茭白专业合作社，从种植、采收、分拣到包装进一步优化，农户种植茭白逐年增收。2017年张堰茭白种植基地被列入浙江省茭白全产业链质量安全风险管控示范基地，省、市农科院专家每年定期组织对种植户进行培训指导，使得张堰茭白的品质和产量拥有“双保险”。

那张堰茭白到底有多好吃呢？大厨们都知道，越是简单的做法越能看出食材本身的实力。

在张堰村，最常见的做法之一便是“饭焐茭白”，把茭白洗净后与米饭放在一起煮熟，茭白包裹着大米清香，淋上些许生抽、香油，口感软糯如脂，满口清甜……这道菜，还入选了百县千碗特色菜。

当然还有油焖茭白、茭白甲鱼煲、茭白烧肉、茭白三丝、茭白酱丁、茭白鲫鱼汤、茭白河虾……村里的农嫂掌勺，能烹饪出一桌地道“张堰茭白全家宴”。