封面新闻记者 刘彦君

在众多传统技艺中，凡是涉及美食的餐饮，总让人津津乐道。4月12日，在海南省海口市举行的第三届中国国际消费品博览会（以下简称消博会）上，广安邓家盐皮蛋品牌创始人蒋超推介广安市非物质文化遗产“邓家盐皮蛋”，吸引众多参观者购买。

消博会展台上，盘中摆放着切好的盐皮蛋，茶褐色的蛋清、黄褐色的蛋黄，靠近些就能够闻到淡淡的卤蛋香味。蒋超向大家介绍，蛋清的口感偏硬，比较筋道，嚼起来Q弹；蛋黄咸咸的，口感沙糯。

作为土特产和非物质文化遗产，广安盐皮蛋正在尝试着新的营销方式，走向全国各地。目前，邓家盐皮蛋除了传统商超线下销售之外，还大力推进线上销售，搭乘电商快车，提高盐皮蛋的销量。

盐皮蛋以前称碱盐蛋，起源于四川广安牌坊村，距今已有300多年历史。相传明末清初张献忠入川，邓家先祖随乡亲们避乱于山中，数天后回到家里，唯有储藏于地窑之中做卤菜用的香料、盐、碱、鸭蛋等物品幸免于难，但已因连日大雨，使鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法，秘传至今。

随着不断发展，广安市如今涌现出了多家生产广安盐皮蛋的企业，也有了多个广安盐皮蛋品牌。作为最初生产广安盐皮蛋的企业，邓家盐皮蛋公司发起成立了“广安市盐皮蛋协会”，带头制定首个盐皮蛋生产标准和行业发展规划，在2010年成功将“广安盐皮蛋”注册为中国地理标志集体商标。“邓家”广安盐皮蛋也成功申请为“广安市非物质文化遗产”，如今的盐皮蛋已经成为广安的一张美食名片。

多年传承的美食正以全新的面貌回馈着它的故乡，让更多人们品尝到舌尖上的美味。