茶，作为中国人最常见、最离不开的特色饮品，已经传承千年。每一片好茶，需要它的原生态环境和良好的手工艺。余姚市杨杰园艺场负责人宋杨杰，用匠心从事茶业生产近30年。一直以来，他用心用情做好每一片茶叶，让余姚茶香飘香各地。近日，在农业农村部、财政部“头雁”培育项目中，他被评为浙江省乡村产业振兴带头人称号。

在生态茶叶基地，茶园纵横交错，在杨梅树繁枝的掩映下，采茶工人正在采摘新茶。作为一家以茶叶、杨梅为重点产业的林特产家庭农场，基地拥有400余亩无性系良种茶、3000多棵杨梅树，其中，核心示范基地210亩。茶园四周环境优良、树木旺盛，采用茶、梅树套种的立体栽培生态模式和科学的管理，提升了茶叶产业绿色化水平。从种植开始至今，茶园倡导生态、绿色和无农药化的种植模式，已成功创建为国家级无公害基地和浙江省省级生态茶园示范基地。

走进制茶车间，嫩绿的青叶均匀平铺在竹筛上，茶叶的清香扑鼻而来。在一边的手工炒茶锅旁，宋杨杰正在将鲜茶倒入铁锅，他将手摊开，手中握满茶叶，不断地将茶叶向同一方向推拉。

“茶炒制的抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法中，抓是手工炒制最基本的动作，手心向下，五指微曲，抓住茶叶，作用是把茶叶整理成条。”宋杨杰说着，片片茶青便在他的手中飞起、撒下。茶青与手掌的柔度和铁锅的温度不停地在他的手中融合、分开，再融合、再分开……

2021年，宋杨杰专程前往杭州参加西湖龙井茶炒制技艺培训班，学习手工制茶技艺。

“手工制茶过程十分考究，每一道工序、手法都有严格的要求，也需要耐心和专注。”宋杨杰说，新鲜的茶叶采下来需要摊青、青锅、回潮、辉锅、分筛、提香等，手工炒茶时，为了确保茶叶手感的温度还不能戴手套炒制，所以200多度的锅温，即使再小心，烫起水泡也是常有的事。

“虽然手工制茶很辛苦，但是经过自己用心炒制的茶叶受到顾客的追捧时，所有的付出都是值得的。”宋杨杰说，现在越来越多的人注重健康养生，对茶叶品质的要求也越来越高，手工茶虽然市场价格高昂，却不愁销路，所以一定要坚守匠心，推进绿色农业产业发展，提升茶叶品质，确保消费者喝上放心茶、生态茶。