丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一位外省的茶友，买了正山烟小种。

过去，他从来没有喝过我们福建的小种红茶。

平时涉猎的大多是工夫红茶，比如滇红、祁红、川红那一类，香香甜甜的滋味。

后来，在朋友那里喝到了一泡坦洋工夫红茶（闽红三大工夫茶之一）。

茶汤泡出来，瞬间就被那股蜜薯香和花蜜香给吸引了。

于是，久久不能忘怀。

这是他第一次喝福建的红茶，并且留下了美好的印象。

所以，又抱着尝鲜的心态，在村姑陈家买了正山烟小种。

这款茶被茶友买回去之后，立马就打开喝了。

收货之后，验货、试货，这是很正常的流程，无可厚非。

但喝完之后，却大失所望，抛了个问题给村姑陈：

“为什么这红茶喝起来有烟味？是没有加工好，烧焦了吗？”

当然不是！

或许在茶友的认知里，这世间的红茶，都应该走“香甜风”。

至于正山烟小种里的烟味，根本就不是香气。

确实，谁会认为烟熏火燎的气味是一股香气呢？一般人都会觉得花香、果香、蜜香才好闻吧。

只能一声叹息了。

《2》

其实，从名字里就可以发现正山烟小种的特殊之处。

小种红茶的传统制作工艺，非常复杂，说它堪比武夷岩茶，也毫不为过。

最开始的萎凋，以及最后一步烘干定型，都需要在青楼里进行。

这是桐木村当地人用来做茶的地方，全木质结构，从外观上看十分古朴。

而大名鼎鼎的世界红茶鼻祖——正山小种，便出自这里。

桐木村里现存的青楼，拥有百年历史。

一到茶季，那里就会飘出袅袅松烟，烟熏小种红茶的味道，飘满四方。

具体来说，采摘下来的茶青，要及时地放到青楼里，薄摊薄晾。

紧接着，用马尾松烧出来的烟雾和柴火加热的温度，以竹席相隔，对小种红茶进行萎凋。

萎凋到一定程度后，再运到楼下，继续揉捻发酵。

直到烘干时，再回到青楼里，照样是用马尾松进行熏干。

最后，人工挑拣和精制以后，准备正式上市前，还要再熏一道烟，将香气彻底封存在茶叶里，给正山小种定型。

整个过程，都需要经验丰富的制茶师，控制好时间和火候。

让茶叶被马尾松所生成的烟味，充分包裹，进入体内。

所以，在经过多次的烟熏后，小种红茶的体内，便蕴含了大量的烟味。

准确来说，应该叫“松烟香”，而不是烧焦了。

况且，它们在制作的过程中，并没有直接接触到火。

和武夷岩茶的焙火不同，烟熏，是吸收热量和松烟，而没有吃进去火气。

故而，不存在什么“烧焦”的说法。

当然，这股松烟香，也并非人人都能接受的。

它的口味，时常惹来争议，就像榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、螺蛳粉……这些东西，有人喜欢，自然有人厌恶。

可无论外界如何议论，都无法改变正山烟小种，是红茶界的一朵奇葩。

《3》

为什么有的正山小种，喝起来烟味很弱，甚至没有烟味？

这个问题，说来话长。

其实，在最开始的时候，所有的正山小种，都是要经过烟熏工艺的。

但正如前面提到的，这种工艺太复杂了，费时费力费人工，但市场接受度比较低。

大多数人对红茶的印象，还停留在香、甜、浓、醇。

遇到带有烟味的红茶，难以接受，觉得是异类，甚至还会生出“茶叶是不是被做坏了、烧焦了”等类似的想法。

再加上，马尾松这种植物，除了武夷山脉，其他地方极少。

价格高，便无形之中增加了制茶成本。

考虑到这一点，当地的茶农就进行了一些改良，出现了所谓的“无烟派”。

顾名思义，就是不进行烟熏。

它是介于正山烟小种和工夫红茶之间的一个派别，侧重在做出花香馥郁、果香清盈的正山小种，更容易让人接受和喜爱。

于是乎，就出现了以“花果香，桂圆汤”为风味特点的正山小种。

喜欢喝红茶的朋友，喝过以后，基本上都会喜欢上。

而为了和它们区别开来，便把产自桐木村的、有烟熏的，叫作正山烟小种。

村姑陈个人，很喜欢喝正山烟小种。

特别是存放了半年以上的烟小种，当松烟香褪去些许后，和花香、果香融合地更加紧密。

松烟香，桂圆汤，又柔和又甜美，巧妙地结合，竟然毫无违和感。

经常觉得可惜，物竞天择，适者生存。

因为世人已经被香香甜甜的工夫红茶俘获，对工艺传统的烟小种，抱有排斥心理。

好在，无烟味的正山小种，以及金骏眉，给了桐木村新的希望。

有市场价值，才能继续活着，成为见证桐木红茶重新走向辉煌的活化石。

《4》

在武夷山当地，烟熏的口味，是一种传统。

除了烟小种，还有烟熏柿子、烟熏笋干、烟熏鹅肉、烟熏鱼……

想必来武夷山旅游的朋友，都曾经吃过。

吃起来，都带有一股奇特的烟香。

由于武夷山当地的地形条件比较特殊，山高谷深，竹林多，终年多雾。

潮湿的气候，注定很难让食物长久地保存下来，容易受潮变质。

况且，古时候没有冰箱，想要延长食物的保质期，就只能发挥主观能动性，另辟蹊径。

最简单的办法，便是加入烟熏的方式，把食物做得特别干，来抵御外界的水汽。

渐渐地，这些也成为了当地的特色美食。

即便在有冰箱的年代，当地人还是对烟熏的食物，念念不忘。

可见，从古至今，用烟熏方式保存食物，是代代相传的习惯。

所以，当初桐木关的茶农在制作正山小种红茶时，也创造性地加入了烟熏方式。

想必他们的初衷，同样是为了让茶叶更利于保存，通过燃烧马尾松，形成烟熏，稳定红茶的品质。

却阴差阳错的，做出来茶香悠扬，松烟香浓郁的正山小种。

在16世纪末，还被远销国外，成为了英国下午茶的必备品。

《5》

桐木村，是世界红茶发源地。

在那里诞生的正山小种，便是当之无愧的世界红茶鼻祖。

在过去，带有松烟香的正山小种，才是根正苗红、一脉单传的桐木红茶。

只是，在沧海桑田后，人们接受了工夫红茶，遗忘了烟小种。

那种香香甜甜，茶汤红艳艳的，成为了大众印象里的红茶。

而烟小种，仿佛与这世间相隔了万年，格格不入。

只能孤零零地站在原地，等待喜欢它的人，来摘取。

俏也不争春，只把春来报。

默默无闻的它，沉稳，凝重，不随波逐流，只做自己。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。